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夜香冬瓜盅的所需食材
1、．干贝、香菇、冬笋泡发好，各种原料均切丁，焯水，放入汤窝中，加葱姜、绍酒、鲜汤，上屉将原料蒸烂，拣去葱姜，加盐、味精、胡椒粉，最后将原料同汤汁一起倒入冬瓜盅内即可上桌。
2、广东地区首先用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍食物制作，并用夜来香花插在冬瓜的圆口上，吃时阵阵香味扑鼻，“夜香冬瓜盅”很快扬名各地。如今，此菜不仅在国内各大城市的名菜馆有供应，外国的一些中餐馆中也盛传此菜。
3、冬瓜去囊的时候，留2公分厚的肉。下面介绍冬瓜盅的做法供参考，首先准备材料：冬瓜1个、花菇3个、火腿50g、虾米20g、干贝30g、鲍鱼6只、基围虾15只、青豆30g。
4、田鸡肉加湿淀粉5克拌匀，炒锅换开水500克，先放田鸡肉、虾仁、肫丁，各煮约半分钟捞起。取出冬瓜盅内的鸡骨、田鸡骨、猪骨及汤。
5、【冬瓜盅】食材：迷你冬瓜、鸡肉、枸杞、薏米、生姜、盐。其中生姜去腥，还可以加眉豆也是祛湿，鸡肉可以换成排骨等。还可以放牛肉、羊肉汆烫这吃。
6、香菇切粒。瘦肉切粒用生粉鸡粉腌味半时。蟹柳切粒，姜切末。
请问一下专门店做冬瓜盅火锅的汤底食材做法?
挖空冬瓜内部，做成两头互通的圆筒状，底部削平后在横截面上划出射线状的纹路；把不锈钢锅烧热，将冬瓜底部扣在锅底，这样冬瓜盅就牢牢地被吸住在锅内了。就算放了汤底，汤水也不会漏到冬瓜外面。
将冬瓜盅制作成一个美味的食物需要一些特殊的烹饪技巧。首先，我们需要将洋葱、姜、蒜、猪肉、虾仁、香菇、木耳和笋等配料切碎，然后用炒锅煸炒，使其全部清炒均匀。接下来，我们需要将切碎的冬瓜放入汤中火锅中，稍微煮热。
步骤5：倒入适量的是水，水要浸没食材。冬瓜盅底部垫一个盘子，隔水放入锅里，盖上盖子。大火煮沸，转为中小火，炖1小时。
冬瓜尾其中一端的底部保持原状，洗干净。冬瓜用汤匙把瓜籽挖出来，尽量挖大一些空间。把冬瓜上面一圈左右各斜切一刀，出来的效果也不错哦！锅内放水，把冬瓜放入煮约5分钟，消毒去除青味。
海鲜冬瓜盅怎么做
海鲜冬瓜盅的做法 选冬瓜时，最好能买到完整的小冬瓜，如果没有合适的，就选取冬瓜顶部一端，根据自家人的食量选取长度，注意要在家里蒸锅可容纳的高度之内。
海鲜冬瓜盅1个冬瓜尾洗净去籽，挖出冬瓜肉，边缘用小刀左右各斜切一刀刻出波浪边，冬瓜盅容器完成。
挖空冬瓜内部，做成两头互通的圆筒状，底部削平后在横截面上划出射线状的纹路；把不锈钢锅烧热，将冬瓜底部扣在锅底，这样冬瓜盅就牢牢地被吸住在锅内了。就算放了汤底，汤水也不会漏到冬瓜外面。
将文蛤和花甲提前用盐水泡泡，吐沙二三十分钟即可，时间过长会死掉而产生异味，洗干净备用。白虾去虾线，剪刀剪去虾须，虾枪，虾腿，洗净备用。提前泡发去心莲子和小香菇。
家庭制作可根据个人喜好来选择食材搭配，不必追求冬瓜表面雕刻精美的，将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于，用大火烧开，再小火煨约5 分钟，然后倒入冬瓜盅内。
