大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何添加卤水和食材的问题，于是小编就整理了4个相关介绍如何添加卤水和食材的解答，让我们一起看看吧。
添加卤水的方法？
一般来说，老卤水添加新水时，需要保持香料的配方不变，卤煮的品种不变，同时操作流程也不能改变，这样添加的新水，才不会影响老卤水原来的口感。
卤水的老汤在每次使用的时候，除了加主料外的另一半，正常情况下都是需要尝尝却哪种味道，然后适量补一下料，每次加水的时候也要注意，水必须达到正常的量稍微多一些，每次使用完，将里面的葱姜捞干净。
卤汁制作好之后，一定要经常保持清洁，贮藏的时候，不能摇动容器，还不可以加冷水。
卤汁一定要经过多次卤煮，然后调换香料才可以。为保存老卤的质量，保持汤味醇厚，每次卤完东西后，要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。
1是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口。
2是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。
买的卤料还需要加什么？
超市买的卤料包可以直接用来卤肉，不用加其他东西了。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。超市购买的卤料包都已经调配好了，所以直接加到你要卤的材料里就可以了。
保存方法：
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
用卤料包卤各种食材的技术与方法？
卤料包
良姜8克、白芷10克，陈皮8克，丁香3克，草豆蔻10克、荜茇8克，香茅草6克、八角15克，香叶8克、排草7克、小茴香15克，千里香10克，桂皮10克，肉果12克，花椒20克，山楂10克、白胡椒5克、
上面的香料全部装入香料包，用冷水浸泡10分钟，捞起冲洗一下既可使用。
2、炒糖色
使用卤水时怎么进行调味加料？
已经卤锅几次的卤水，如果要加佐料要做以下几步：
1、撇油，把卤水上的油撇干净；
2、再次加入适量卤料，八角、桂皮、香叶等，增加香味；
一般说来卤水卤过几次味道就淡了，因为味道已经卤到之前的食物里面了，所以再次卤菜都话，要添加一些卤料和佐料继续卤。
提示一下，肉食和素菜最好分两锅卤，不要混卤。有些素菜一卤就会把整个卤水味道改变，比如腐竹、海带等，所以最好分开卤。
我就是刚开时始没有注意，废掉了一锅好卤水。
到此，以上就是小编对于如何添加卤水和食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何添加卤水和食材的4点解答对大家有用。
