大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱腊牛肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱腊牛肉的解答，让我们一起看看吧。
腊牛肉的家常做法腌制方法？
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
腊牛肉的正宗做法是什么？
谢谢邀请，我每年都会做腊牛肉，家常版的，牛肉买来不要下水洗，直接切半斤左右的条状，锅里炒盐，加点十三香，炒至微黄放凉，均匀涂抹在牛肉上，一般十斤牛肉四两左右的盐，然后放干净容器里腌制三到五天，期间上翻下翻两到三次，然后用粽绳穿起挂在外面晒干表面水分，再用木屑或是茶子壳熏干，可以吃一年，关注我，有更多家常美食视频供你观看参考哦😂😂😂😂
谢谢邀请回答！做腊肉是我们中国的传统，一般在农历十二月冬至过了以后开始做各种腊肉，腊牛肉的做法，我是仿照我妈妈做腊猪肉的做法，下面分享一下自己做腊牛肉的做法。
先做腊牛肉
材料：牛肉两块，海盐适量八角粉适量茴香粉适量红曲素适量混合搅拌成腌料待用
做法：
1、牛肉切成长条，不能打水，把牛肉均匀的抹上混合搅拌好的腌料，放进一个大一点的木盆里盖上盖子腌制一周。
2、把腌制好的牛肉挂太阳底下晒两天，然后挂至通风的地方继续风干。至此，继续风干的腊牛肉差不多就可以下锅做菜品了。
注意事项：做腊牛肉时，盐要稍微比平时炒菜要多一点，盐太少肉变酸会导致腊牛肉失败。
再做炒腊牛肉
腊牛肉在我们湘西张家界这边做的很好吃，我们是把鲜牛肉的腱子肉或牛脞膀肉切成大条状，然后再用土家糯米酒腌制，放盐，干花椒，干辣椒，生姜，料酒等土家腌制酱料腌缸3天后，起火柴房，明火薰烤十天左右OK！！
谢谢诚邀！
用料：牛腱子肉1斤
辅料：盐6勺，桂皮、大料、丁香、孜然、花椒油泼辣子、葱姜、醋等适量
1.牛肉温水泡出血水，中间换3次水
2.用4勺盐均匀的抹在洗净的牛肉表面，加水没过牛肉，放在冷藏室里腌制两天，中途换一次水，加两勺盐
3.锅里加水要没过牛肉，加调料，大火煮开后小火慢炖3-4个小时
5.用油泼辣子加葱和醋做蘸料，将牛肉切片，一道美味的腊牛肉完成了。
其实腊牛肉的做法和腊肉的做法差不多。几乎一样。
首先，把新鲜的牛肉洗净，晾干水汽。然后准备腌制的调料。具体配方如下:
花椒、辣椒、八角、茴香、香叶、桂皮、三奈、草果，陈皮粉碎成细粉。炒锅加热，倒入食盐和准备好的调料粉。不停的翻炒。炒热后，把晾干的牛肉放在锅里，把香料均匀地抹在牛肉上面。每一处都要摸到。摸均匀后，把牛肉发在盆里腌制，可以适量地倒入一点老抽。每天上下翻动一遍。腌制3-5天后，把腌制好的牛肉用温水稍微清洗一下，洗掉粘在上面的香料，这样会好看一点。然后风干即可。
但又几点注意事项，做这个腊牛肉最好在冬季，其他季节要注意温度保存。温度超过6摄氏度，放冰箱保存。
下面是我最近刚做好的腊肉，大家看看。欢迎提意见。
到此，以上就是小编对于菜谱腊牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱腊牛肉的2点解答对大家有用。
