大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材 鉴别的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食材 鉴别的解答，让我们一起看看吧。
怎么辨别食材？
1.土豆
看外形：尽量选圆的，没有破皮的，因为比较好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存时间短，口感不好。如果发现土豆外皮变绿，或者长出嫩芽，都不要食用。
2.茄子
①凭手感：茄子的老嫩对品质好差影响极大。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
②看带状环的大小：在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，环状越大，表示茄子越嫩。
购买食材有什么需要注意的点吗？
偶尔的厨房发烧友，今天就浅谈一下购买食材需要注意的事项，欢迎交流指正。
这里的食材可分为：生食、熟食，但是不管在购买生食、熟食材料时，只需一条通用的辨别方法：望、闻、问、切。有的仅需一个环节即可决定购买与否，而有的则需要全部。
望：
蔬菜类食材要看上要去色泽饱满、茎叶笔挺，也即是说该啥色就啥色，形态不蔫儿，新鲜为好。
干货类食材要看上去要无灰无尘，不残不缺，陈列整齐。
甲醛泡过的食材怎样辨别？
甲醛是一种常见的有害化学物质，可用于食物的防腐。泡过甲醛的食材会对人体造成伤害，所以如何辨别是非常重要的。
首先，嗅觉是有效的方法，如果有明显的刺鼻的气味，多半是泡过甲醛，应避免食用。
其次，颜色异常也是一个重要的因素，有些食材在经历泡洗后，颜色会发生变化，如莲藕泡过后会变白，鸡肉泡过后会变黄。
最好的方法是购买来自正规超市或农贸市场的新鲜食材，避免购买外观奇特、价格异常低廉的食物。
怎样辨别猪肉是否新鲜？
新鲜猪肉与坏肉很好辩别，教你个辫别猪肉的方法:
新鲜猪肉皮是白色有亮度光滑感，看肉质肥肉呈白色症状，瘦肉比枣红色浅一点，用手压时弹性好而肉质发亮。而被奸商注过水的猪肉比枣红色浅而发黄，用手压水滴外浸这是杀后从心脏注入水的肉。而坏猪肉肉皮和肉接连处发绿，这种肉绝对不能买是坏肉。特别是退猪毛水不热而没炀的痕迹，而且猪皮发紫最好这种肉不要买，多数为病死猪肉瞅了便宜上了当。所以买猪肉新鲜肉和注水肉和坏肉颜色不一样，这种识别方法以供网民参考。
能，1我就是干生擒屠宰的，首先你看颜色是粉嘟嘟不是卡白卡白还有弹性的那就是新鲜的。2.肉类一旦进了冻库冰柜拿出来它就不能收汗了不是西哇哇的就是白卡卡的就是颜值不高，说明这肉不新鲜。3闻味道，这种已经怀了的能买到的利率很小，但还是可以轻轻的闻以防万一也是可以的。 4.看二层皮是不是有很多血，肥肉和瘦肉颜色带有浓血来判断是否是死猪肉。因为死猪是没放血的所以肉上也能看出来。
您好！我是“少爷美食”。很高兴能回答您的问题。
可以通过如下几种方法去辨别是否新鲜？
看
看猪肉的外观，有光泽、鲜红透亮的猪肉为较新鲜的猪肉。
闻
用鼻子闻猪肉味，如没有任何异味，有自然的猪香味为最佳。
摸
用手摸猪肉，新鲜的猪肉用手摸上去有润润的手感。则为较新鲜的猪肉。
压
用手按压猪肉，如能感觉到猪肉有明显的反弹，迅速的恢复原状，为较新鲜的猪肉。
哈喽你好，我是头条作者：垚爸的小日子，很高兴能回答您的问题，为您解惑。
猪肉是我们日常生活中吃的最多的肉，没有之一。学会***已经是生活技能的必备了，如今的猪肉这么贵（今天我买了二斤五花肉，每斤34元），一旦买到了不新鲜的猪肉，真的是很吃亏，而且还会有吃坏肚子的风险。
那么如何挑选新鲜的猪肉，避免买到不新鲜的或者死猪肉呢，我平时用的方法有以下3点：
1、看品相
新鲜的猪肉搭眼一看就会给人一种很舒服的感觉，颜色十分的鲜艳，呈粉红色或者鲜红色，而且看起来很润不干燥；而不新鲜的却给人一种不想去买的感觉，颜色黯淡无光，深红或者暗红色，看着很干燥，皱巴巴的。
2、摸手感
可能很多人不喜欢去用手摸，觉得很油腻，其实没事的，轻轻的用一个手指头摸一下、按一下没关系的，用纸巾擦干净即可。
新鲜的猪肉摸起来润而不燥，而且按一下后会弹回来，说明肉的弹性好，比较新鲜；而不新鲜的猪肉摸起来发硬，按下去也不弹，说明肉的时间已经很长，已经僵了，不新鲜了，不建议购买，而且不新鲜的猪肉摸起来黏糊糊的感觉。
很高兴回答你的问题，猪肉是我们常见的食材，因此经常做饭的人或者经常去菜市场的人能很轻松的就辨别出猪肉是否新鲜。那么是怎么来辨别猪肉是否新鲜的呢？我来分享几个小办法。
首先就是观察了，新鲜的猪肉我们看起来是猪皮白中透红，肉的部分红润。其次就是闻了新鲜宰杀的猪肉仔细闻会有肉气味，而有酸味或者药味的猪肉就是不新鲜的肉。最后就是按压了，用手指按压猪肉的表面出现凹陷，松手后马上就能恢复原样的就是新鲜的猪肉。不能很快恢复的就不是了。
如何鉴别黄曲霉？
黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉（aspergillusfl***us）寄生曲霉（a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
快速辨别的方法：黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。
黄曲霉毒素的检测方法：
1.生物鉴定法其特点是待检样品不需很纯，主要用于定性，共有10种:(1)抑菌试验;(2)对微生物遗传因子影响试验;(3)细菌发光试验;(4)荧光反应;(5)组织培养检测法;(6)鸡胚试验;(7)鸭胚试验;(8)鳟鱼试验;(9)植物试验;(10)饲喂实验动物试验。2.化学分析法最常用的为薄层层析法(TLC)，适用于粮食及其制品、调味品等AFB1的检测，主要是半定量。
3.仪器分析法高效液相色谱法(HPLC)是20世纪70年代初发展起来的一种以液体为流行相的新型色谱技术。是分离分析各种AFT的好方法。
黄曲霉素是一种高致癌物，它是严重危害人类健康的一种物质，在日常生活中，有不少食物和餐具被黄曲霉素所污染。那么如何判断有没有黄曲霉素呢，我们一起来学习一下吧。
如何判断有没有黄曲霉素
1.黄曲霉素检测试纸
在家中检测黄曲霉素，可以***用黄曲霉素检测试纸这种方法，既方便简单，而且比较精准，只需要用到试纸里面的提取液还有纯净水，以及你想检测的样本就可以完成黄曲霉素的检测了，非常适合在家庭使用。
2.感官检测法

黄曲霉菌的检测方法
1、生物学方法
1)抑菌试验黄曲霉菌有抑制某些微生物生长的作用，故用其抑菌作用来测定黄曲霉菌的存在和含量。已经发现巨大芽胞杆菌和短芽胞杆菌对AFT最敏感。通过平皿中抑菌圈大小来衡量黄曲霉菌含量。
2 )荧光测定法根据黄曲霉菌在紫外光照射下可发出荧光的原理，将待检菌株接种于培养基中，28—30~C培养48～72小时，产生的毒素便浸入培养基中，在紫外灯光下照射培养基会呈现出特异的荧光。此法操作简便。对AFT最低检出量为5pg/ml。·
3)大白鼠试验法黄曲霉菌对大白鼠毒性最早出现损害的是肝脏，其受损范围广，而幼鼠最敏感，雄性幼鼠比雌性幼鼠敏感性更高，用100-150g大白鼠作急性中毒试验，一般3—4天死亡。
4)鸡胚试验
5)鸭雏试验鸭雏对黄曲霉菌非常敏感，致死性强，一般用一次剂量后72小时内死亡。
6)斑点试验本法用于检测真菌毒素致突变试验的一种有意义的方法。主要利用沙门氏菌/微粒体突变性来检测某些样品种AFT的存在与含量。
A先将鼠伤寒沙门氏菌组氨酸缺陷型变种的菌悬液，与一定量肝组织匀浆混合作倾注平板。
B待凝固后，再将一定量被检物(含AFT)加在平板中央待黄曲霉菌往***琼脂中扩散时，围绕中心点将出现密布的回复突变的菌落。
快速辨别
黄曲霉素黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。
预防措施
黄曲霉素防霉霉菌生长繁殖需要一定的温度、湿度、氧气及水分含量，如能控制这些因素的其中之一，即可达到防霉的目的;去毒对黄曲霉毒素;含量超过国家标准规定的粮油食品必须进行去毒处理。目前常用的去毒方法有物理去除法、化学去除法和生物去除法：a物理去除b化学去除法c生物学脱毒方法。
黄曲霉毒素是一种有强烈生物毒性的化学物质
如何区分食品是霉变了还是发酵的呢？
1，最好的办法就是，不要轻信自己的眼睛和鼻子，发酵的食品不要经常做，最好购买通过正规生产线生产的发酵食品。因为自己制作的发酸食品并不一定是好食物，因为它有可能就已经变坏了。不长毛也可能发霉，虽然有人把霉点去除了，但是发霉的食物就会产生黄曲霉毒素，这是世界上已经被公认的强致癌物质。
2，人们最容易忽视的就是水发产品，以为一直用水泡着就能隔绝细菌，不会变质。 事实并非如此，有些食材比如木耳泡发时间长了，虽然不长毛，但也已经霉变了。因此，食品一定要趁新鲜吃，就算没有长毛也有可能变质，有任何异常情况一定谨慎对待。而已经***长毛的食品，千万别再经过二次处理，或者挖掉坏的部分食用其他看上去没坏的部分，其实这个时候，其他部分也已含有黄曲霉毒素。千万别为了省小钱，坏了咱们自己的身体。
最后，还是告诉大家两个小妙招来初步鉴别发酵和发霉吧。一是辨别颜色：酵母菌发酵长出的菌毛，一般为白色或浅灰色，而霉菌发霉所长出的霉毛，大多数为深灰色、黑色、绿色和棕红色。二是辨别气味：发酵产生的气味常带有某种香味，而发霉的气味则带有***味，倘若食物发苦，则证明已被霉菌污染，马上吐掉，并用清水涑口。但上述方法并不完全准确哦，仅供参考！
到此，以上就是小编对于食材 鉴别的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材 鉴别的5点解答对大家有用。
