大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼扣肉菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鱼扣肉菜谱的解答，让我们一起看看吧。
鱼扣肉怎么做？
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。 扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
一般扣肉都是用的猪肉，鱼扣肉还是第一次听说。带皮猪五花肉、梅干菜、酱油、青菜、清油。【做法】1.锅内烧开水，带皮猪五花肉放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。 2．锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。 3.把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（不放油）炒干梅菜，盛出。 6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。 7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上
鱼扣肉：【食材】鲮鱼、蒜、小米椒、鸡蛋、淀粉、鲍鱼汁、盐、胡椒粉、油。【做法】1. 鲮鱼处理干净后，刮出鱼蓉，剁碎备用； 2. 鱼蓉加少许盐、胡椒粉、油、鸡蛋清、淀粉、水搅拌均匀； 3. 处理好的鱼蓉盛入碗中，蒸锅上汽后，大火蒸15分钟； 4. 蒸好的鱼蓉，表面涂抹上鸡蛋黄，再蒸5分钟； 5. 炒锅内倒少许油，煸香蒜末后，倒入开水，加入鲍鱼汁和小米椒调味，水淀粉勾芡，制成料汁； 6. 蒸好的鱼蓉，盛出改刀摆盘，淋上料汁，即可食用。
我认为你想做的是芋头扣肉吧，没有鱼扣肉这种说法，如果你要学芋头扣肉，以下方法可给你参考，不过一道菜的做法有各种方法，关键是能符合食用者的口味就是好菜，下面我介绍的方法如下:
五花带皮肉1斤，芋头一个，另外备齐适量的葱，姜，蒜，蚝油，老抽，白沙糖少许，盐，味精，然后将带皮五花肉去毛后放在锅里蒸熟，捞出冷却后待用，然后将白糖熬成糖红色，将五花肉放在熬好的糖里上色，然后将上好色的扣肉切成5*5的方块，然后再将切好的芋头放到大碗里，芋头上整齐放切好的口肉，扣肉放时，应整齐成瓦状盖在芋头上，然后放在蒸笼上蒸30分钟取出。
在烧适量的热油，将葱姜蒜调好味铺在扣肉上然后将热油均匀撒在扣肉上，这样香喷喷的芋头扣肉就做好了。
鱼扣肉怎么做？
下面分亨做法
材料:草鱼一条 、鸡蛋2个
调料:盐、胡椒粉
再用刀背拍松鱼肉，用刀刮下鱼肉，匙更也行，慢慢的把鱼肉刮干净下来，再刀剁几下，小心有骨头，再用一个盆装好鱼肉
再调味、盐、胡椒粉、搅拌均匀，再加两个蛋清、一碗水下去再搅拌均匀，再加淀粉下去搅拌均匀，用一个盆子装着备用
锅倒水烧开，大火放鱼肉下去蒸15分钟，15分钟后开盖，放入剩下那两个蛋黄，打散放进去，再蒸5-6分钟出锅，放凉切块装盘备用。
锅烧热倒油，放蒜蓉爆香、加入鸡汤和鲍鱼汁煮开(可以加点小米辣)再下水淀粉勾芡，放点明油出锅，倒在鱼扣肉上面即可
一道鱼扣肉，是家的暖味。秘制腌李子，是希望的甜美，小窍门饭团们都记好咯。 用刀刮出的鱼蓉又细又嫩，将刮好鱼蓉稍微剁一剁更上劲儿。
1. 鱼蓉加盐、胡椒粉、油、鸡蛋清和水，淀粉搅拌均匀；2. 上味的鱼蓉盛入碗中，蒸锅上汽后，大火蒸15分钟，随后在鱼蓉表面涂抹上鸡蛋黄，再蒸5分钟即可；3. 炒锅内倒少许油，煸香蒜末后，倒入开水，加入鲍鱼汁和小米椒调味，水淀粉勾芡，制成料汁。
九妹带来的家乡美食鲜美至极，征服了特级厨师胡辉煌。秘制腌李子更是酸、甜、辣、咸，爽口又开胃！
广西鱼扣肉最正宗的做法？
1、用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。

2、准备好食材，洗净切好待用。
3、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。
4、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。
食材清单
主料：鱼肉250克，虾肉250克，百香果2个
辅料：胡椒粉1匙，盐1匙，蜜糖2匙，玉米淀粉1匙，食用油适量，生抽1匙，鱼露半匙
步骤01
先把鱼肉去皮，洗净沥干水份，然后用绞肉机打成鱼浆。同样的步骤也把虾肉打成虾浆。
用一个长方形容器，容器上面抹点油，然后放上做好的鱼虾胶。水开上锅蒸15分钟，蒸好后脱模，放凉。
步骤02
热锅放油，油温6成放入鱼虾扣，炸至金黄捞出，放凉后切片摆盘。
鱼扣肉怎么炒好吃？
1、用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。
2、准备好食材，洗净切好待用。
3、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。
4、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。
5、锅内盛油少许烧热，下青.红椒.洋葱爆炒至九成熟，再投入鱼扣，盐，糖，酱油，蚝油快速翻炒片刻即可起锅装盘。
配方：蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽。
做法：
1、鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分。黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切丝。
2、锅里倒油，中火煸炒葱姜蒜花椒八角，有香味溢出后全部捞进碗里，用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄。
3、另起油锅，爆香姜丝、蒜片、蒜段，倒适量米酒小火煮会儿。
4、再倒入开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮，炖煮半小时后，加入冻豆腐大火煮开。
5、再放入黑木耳调小火继续炖煮，煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿。
6、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火。趁热盛出，即可享用
紫苏鱼扣肉做法？
紫苏鱼扣肉是一道非常美味的传统菜肴，下面是一种[_a***_]的做法：
所需材料：
五花肉 500 克
紫苏叶适量
姜片适量
葱段适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
盐适量
食用油适量
步骤：
将五花肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火煮 30 分钟左右，直到五花肉变得软烂。
将煮好的五花肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
将紫苏叶洗净，切成小段备用。
热锅凉油，放入适量冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
放入五花肉块，翻炒均匀，让五花肉均匀地裹上糖色。
加入适量生抽、老抽和盐，翻炒均匀。
加入适量清水，大火煮开后转小火煮 30 分钟左右，直到五花肉变得软烂入味。
加入紫苏叶段，翻炒均匀，继续煮 5 分钟左右，让紫苏叶的香味充分渗透到五花肉中。
最后将煮好的紫苏鱼扣肉装盘，即可享用。
需要注意的是，煮五花肉的时间要根据五花肉的大小和厚度适当调整，以确保五花肉软烂入味。另外，紫苏叶的用量可以根据个人口味适当调整。
洗干净，切好一圈圈
步骤 2
用盐，姜葱蒜，料酒腌制一个小时
步骤 3
腌制好把姜葱蒜挑出来，热油把姜葱蒜抄出味捞出，用剩下的油把鱼两面煎至金黄！
步骤 4
把姜葱蒜，干辣椒炒香，放适量水，加入酱油鸡精，辣椒酱，料酒，烧开后把鱼倒进去焖…
到此，以上就是小编对于鱼扣肉菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼扣肉菜谱的4点解答对大家有用。
