大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于各种食材卤制时间的问题，于是小编就整理了2个相关介绍各种食材卤制时间的解答，让我们一起看看吧。
各种食材的卤制时间？
一、牛肉类食材
卤牛肉：包括前腿，后腿，牛腱，里脊，卤制时间一般1.5-2小时，然后焖至1小时以上，牛肉因其不含油脂，瘦肉质地紧密，不易入味，
二、猪肉类食材
1、排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉类的，一般卤制时间1小时，需要小火甚至微火卤制，因为瘦肉质地紧密，火力大了，水分流失快，肉质收缩也快，又因其不含油脂，缺乏滋润感，故会使瘦肉又干又柴，所以，这类肉的卤制需要小火，保持沸而不腾即可，减少水分的流失，这样吃起来才不会又干又柴。
2、猪头肉，五花肉等比较油腻的食材，卤制时间一般是45分钟，这也不是绝对的，有些食材的老嫩不一样，时间也不一样，
猪肉类：
猪头肉，猪耳朵，猪舌，五花肉等，正常情况下卤制时间为中火80分钟左右，不过猪头肉有老嫩之分，需要适当酌情而定
猪蹄文火卤制2小时，焖制1小时；
肥肠卤制时间小火90分钟；小火卤制40分钟；
猪肺、猪心卤制时间小火60分钟；猪肘子小火卤60分钟，焖60分钟；排骨卤制时间文火60分钟，焖制30分钟；
家禽肉类：
1年生长期的鸡或者蛋鸡，文火卤制1.5小时，焖制1.5小时；
仔鸡、肉鸡提前腌制，卤制时间30分钟；
鸡翅尖，鸡爪，鸡中翅卤制时间小火15分钟，焖30分钟；
鸡腿小火卤制30分钟，焖30分钟；
请问卤肉中，各种食材的卤制时间是多久比如猪头、猪耳、猪蹄等等？
刚才看到有人告诉你，用勾子勾一下，能***去就熟了，这句话看似没毛病，但是毛病其实相当大。
为何我说毛病相当大，因为我们做卤肉；熟和入味还有你要的口感以及色泽等等，完全不是一回事。
也就是说熟了不等于入味，特别是商业化制作中我们需要根据地区调整口感，例如：猪头肉，有些地方喜欢较糯烂口感；有些地方需要凉透了后吃起来清脆的口感；还有不同地区审美观不一样，同样的上色方法，肉在锅中停留的时间不同和火候大小不同，出来的颜色就会不同。所以你问的这个问题其实很深奥，它并没有一个具体的标准答案。
其实之前我也写过类似的文章，或者回答过别人也写过一定的时间和火候的运用，但其实那个方法只适合我本人。因为我们的配方，还有选用的原材料是不同的，而且地区口味更是不同。
其实我本人认为你最好的方法就是找到一个属于你自己的时间，还有火候的运用。
其实方法很简单，就是你每一次在你卤制的时候。你要尽量的选择食材统一的重量和大小。然后你用心的去记录一下你用的火候是什么样的，煮了多长时间。分别是什么样的口感，还有入味程度，还有颜***况。你做上几次就能有体会了，就能找到属于你的制作方法。
例如：猪头，你在进货的时候要尽量的选择，重量是一致的。比方说10斤和20斤的，他用的时间跟火候肯定是不同的。所以你每一次用的猪头大小要基本上差不多。
一般来说小火更容易入味，而且更容易做到肥而不腻。
每一次做的时候，用比记录一下时间、火候，做完了品尝一下，你就知道了。
一定要注意：所有的卤肉凉透了才稳定，你要的答案应该是品尝凉透时的产品为答案。
我是吃货小裴，很高兴来回答这个问题，卤制食品的时间跟卤制的锅，使用的火，还有原料的老嫩程度有关，据我的经验，猪蹄一般要卤到60分钟左右，猪头如果整的和骨头一起去卤，要80分钟才能达脱骨状态，而猪耳只需卤40分钟就可以了，卤制肉类时要掌握好时间，短了不入味咬不动，长了油脂全部溶入卤汤中，出品率不高，卖相也不好，总之没有绝对的时间限制，根据现场制作环境、顾客的需求而定，卤到一定程度时，可关小火用筷子插一下，能很容易***去说明已熟透，如果时间允许，可以在卤汤泡30分钟再出锅，味道更加好，以上回答希望能对你有所帮助[握手]
到此，以上就是小编对于各种食材卤制时间的问题就介绍到这了，希望介绍关于各种食材卤制时间的2点解答对大家有用。
