大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤鹅菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍卤鹅菜谱的解答，让我们一起看看吧。
正宗的卤鹅怎么做？
步骤 1
鹅洗净抹盐静置两小时以上，内脏不用抹盐。
步骤 2
步骤 3
香菇提前泡水待用，锅下油爆香香菇，捞起，油留在锅内，倒入糖500克（原750克色太深）打卤即炒糖色。
步骤 4
糖要一直搅，待搅到剩少量泡时加水煮开。
步骤 5
食材：
鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。
做法：
第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。
第二步，锅中放入花椒，开火炒出香味，然后和所有香料配料装入纱布袋中，然后放入卤煮的锅中，再加各种调料和5升的清水，接着大火烧开。
第三步，把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部，然后放入锅中卤煮，大约卤煮90分钟就可以，中途要把鹅吊起，离开卤水，然后再放下，反复多次，使其入味。
第三步，卤煮好之后，把卤鹅捞出，挂起来晾凉备用，等待温度下降，彻底晾凉之后，就可以将卤鹅斩成小块了，就可以食用了。
高汤：猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白汤
做法：1、将猪大骨过水烫洗干净备用；2、洋葱、红萝卜去皮，姜、葱洗净备用；3、取一大汤锅，注入水后，放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱，以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可。出锅之前5分钟加上大骨白汤即可。
卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）
调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。
步骤 1
热锅，锅底少许花生油，放入整只鹅，将鹅的表皮煎至焦黄后捞出。（两面都要煎）
步骤 2
准备好红葱头 姜片 蒜瓣
步骤 3
准备好调味料。
步骤 4
爆炒红葱头 姜片
步骤 5
放入鹅，淋入部分料酒（我的料酒中泡有八角茴香等大料，若是普通料酒可以放些大料进去）
卤鹅是一道具有浓郁风味的中国传统美食作过程相对复杂，但只要掌握正确的步骤和秘诀，就能做出正宗的卤鹅。
1. 选择新鲜的鹅肉：确保选择新鲜、优质的鹅肉，切割成适合口感的块状，去除多余的脂肪和皮。
2. 卤料的准备：正宗的卤鹅需要使用一些特定的卤料，如八角、桂皮、香叶、草果等。这些卤料能赋予鹅肉独特的香气和口感，可以在当地的菜市场或者网上购买。
3. 卤水的调制：根据个人口味，可以加入一些酱油、料酒、冰糖、盐等调味品来提升卤水的味道。卤水的比例可以根据鹅肉的多少进行调整。
4. 卤鹅的腌制：将切好的鹅肉放入卤水中腌制数小时或过夜，让鹅肉充分吸收卤料的味道。
到此，以上就是小编对于卤鹅菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤鹅菜谱的1点解答对大家有用。
