大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱糟甲鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菜谱糟甲鱼的解答，让我们一起看看吧。
爆炒甲鱼怎么做？
红烧甲鱼
第一准备食材，甲鱼一只2斤左右，青椒2个，红椒2个，蒜苗2根，大葱1根，生姜5片
第二调料，李锦记柱候酱一瓶，郫县豆瓣酱，海天生抽，花椒，八角，桂皮，香叶，朝天椒辣皮子。
第三把甲鱼先剁掉头杀死，然后用9成热的热水把甲鱼放进去，翻烫，身上的皮掉了即可拿出来，把甲鱼身上的皮去干净。然后再开壳去内脏，在剁成小块这样甲鱼就杀好了。然后起锅在烧热水把甲鱼过水，去掉血沫捞出备用。
第四起锅烧油，油温至6成热放入姜片，炸出香味，放入其他香料在炸出香味，然后放入甲鱼肉继续煸炒至甲鱼肉外表焦香即可下入柱候酱适量，豆瓣酱，生抽，朝天椒辣皮子，炒出酱料的香味即可加入淹过甲鱼的水，小火慢炖8分钟，最后大火收汁放入蒜苗段，葱段，青红辣椒即可出锅。
爆炒甲鱼怎么做？
第一步，处理甲鱼
如果你买的甲鱼是活的，先用开水烫，开水烫一是可以烫死甲鱼，二是去掉甲鱼表面的皮，去皮是为了让口感吃起来更好，去完皮然后卸甲，就是把甲鱼的壳卸下来，然后去除甲鱼身体里面的内脏，清洗干净，切块备用，然后装入碗内加盐生姜料酒淀粉腌制入味
第二步，备料
爆炒甲鱼必不可少的大蒜子，生姜，小米椒切段备用，二荆条切段备用，如果泡椒，豆瓣酱两勺，青花椒2克
第三步，开火爆炒
开火加油，油放多一点，下大蒜子生姜各种辣椒豆瓣酱爆炒20秒再加青花椒，下甲鱼，继续爆炒一分钟出锅，注意火一定要大，这样炒出来的甲鱼比较鲜嫩。
甲鱼，一种陆生与水深之间的一种鱼类，而且全身有坚硬的甲壳所以大家叫他甲鱼。甲鱼营养丰富，肉质细腻，而且它的外壳有一定的中药价值。现在的甲鱼也分两种，一种是野生甲鱼，一种是养殖性甲鱼，当然纯野生甲鱼是甲鱼中的上品，一般野生甲鱼有一斤以上的，基本要在3至5年。所以野生甲鱼的价格很贵，而且在目前的环境下说纯野生甲鱼非常稀少。现在市面上大多数的甲鱼都是以人工养殖为主，所以现在对甲鱼的制作以经非常的多样化，爆炒甲鱼这道菜品基本上一般始用人工养殖甲鱼为佳，因为人工甲鱼它生长期短肉质细嫩，作为爆炒甲鱼的首选。我来为大家分享这道爆炒甲鱼吧。
首先选用750克重的活甲鱼将甲鱼宰杀洗净去掉外面硬壳将肉宰成2厘米大小的块，青红二精条切一厘米长的小节，姜蒜切米，大葱切一厘米长的小节。先将宰好的甲鱼用姜葱，料酒，胡椒，盐码味至10分钟。锅里烧油至150度时下码至好的甲鱼在高油温里爆一下并捞起甲鱼，锅里留油100克下豆瓣姜蒜米炒香下拉好的甲鱼炒制出味给少许高汤给盐，味精，鸡精，白糖，胡椒，酱油，料酒炒制1分钟并下切好的青红二精条和葱节翻炒并给水豆粉香油起锅装盘及成。^_^
甲鱼也叫水鱼！现在野生甲鱼价格很高！基本都是养殖甲鱼，养殖甲鱼肉质细腻，很容易熟！甲鱼杀洗干净后，用开水烫去身上皮，不去皮，口感不好！多成小块！一定要控干水，锅炙好，猪油，菜籽油混合下锅，油温高点，放入甲鱼，快速翻炒，姜蒜颗粒，花椒，辣椒酱，最好选用贵州带酸味的糟辣椒，酱油，生抽，盐，蚝油，半碗水，大火烧两分钟，青红椒颗颗，猛火，出锅！5分钟以内完成这道菜！
到此，以上就是小编对于菜谱糟甲鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱糟甲鱼的1点解答对大家有用。
