大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于煲汤食材分装的问题，于是小编就整理了4个相关介绍煲汤食材分装的解答，让我们一起看看吧。
高汤可以像卤水那样反复烧开来保存很久吗？
谢邀回答。不知道题主说的高汤，是指的哪种高汤呢？是一次性熬好的浓汤呢？还是加入骨头每天需要熬制的毛汤呢？浓汤不可以反复烧，毛汤可以，所以这两种汤的保存方法不一样。
下面依我用猪骨熬制浓汤和清汤的经验说一说两种汤的保存方法：
浓汤是加入老母、老鸭、猪骨、猪蹄或者猪皮鸡爪，一次性熬制八九小时以上，使精华全部溶于水中，过滤渣滓后，可为菜肴提鲜增香的一种汤。常用于高档菜肴中，如海参、鲍鱼、鱼肚的烧制和淋汁中，为其弥补本身的鲜香味不足。所以这样的高汤不仅营养价值高，成本也很高。水和原材料比例一般控制在1.5:1，甚至水更少。
这样的高汤一般大量的一次性熬好，冷冻保存一个星期左右时间为最佳，保存方法如下：
注：熬好的高汤不可以反复烧开保存，因为成本高，反复烧损耗大，再就是熬好的浓汤比较粘稠，容易糊锅。但是也不代表冷冻起来就可以长期间保存，放的越久，鲜香味流失越大。个人建议最多保存一星期。也可根据自己平时使用量，少熬勤熬的办法保证自己菜肴质量。
毛汤一般是用少量猪骨和鸡架，熬制的能代替水来做菜的一种汤。这种汤应用很广泛，只要是加水的菜中，不管是炒、焖、炖等菜肴都可以加入毛汤，来给菜肴增加厚重味。水和原材料比例一般控制在5:1。
这种汤成本低，鲜香味也略有不足，但是炖汤足够了。因为这种汤需要时时用，所以没必要存冰箱，必要用完后每天烧开。如果大量使用，还需要两三天换一次骨头。
保存方法如下：
浓汤可以冷冻保存，成本高，损耗大，不可像卤水那样反复加热。而毛汤可以反复加热。看完这篇文章您学会了吗？如果您有更好的做法和建议，欢迎评论区留言交流。
原味高汤，用不锈钢桶装，早晚烧开可以保存的，高汤的温度在50度以上是不会变味的，早上烧开，可以边保温边卖，晚上收摊时烧开静置保存，可以确保三天不变味；但是做生意，不要用太多天的高汤，两天没用完就倒了，熬过新鲜的高汤，刚开始生意不太好时，高汤可以少熬点；高汤有清汤和白汤，熬制方法都不同。
爱美食的朋友，都喜欢喝汤，但是我们在烹饪***眼里，熬制高汤足以显示是厨艺是否达到了炉火纯青的地步！在美食界里🈶“汤是厨师的灵魂”,那么熬好的高汤有时会用不完，能不能像卤水一样保存呢？小编在此给大家建议，保鲜高汤储存的方法：
1.将剩下的高汤分成若干塑料小袋冷冻冰箱里，通常可以保存半月之久
2.建议每天要把高汤拿出来加热烧沸，待凉之后再分装放入冰箱冷冻
3.取用高汤时，切记不要使用带油的勺子舀汤，避免交叉污染变质
针对以上三点建议，你可以像保存卤水一样来保护你的高汤了！
高汤不能像卤水那样反复烧开保存很久。我们熬制高汤的目的是增加鲜味物质，卤水反复烧开，是因为经常卤制食材，有新的物质进入，而且有盐及部分香料具有防腐性质，高汤因为不可能再增加用料，也没有新的提鲜味道进入，而且没有盐，每熬一次，鲜味就要挥发一次，当不停挥发，有没有补充时，高汤便不是高汤了。
高汤常温保质期不长，冷藏能加深保管时间，以卤水为例，只在新汤起汤初期使用添加，而且卤过三次就没必要加高汤了，因此，大都现做现用，不考虑像卤水哪样保存。
关于高汤的制做，以卤水为例，基本需要熬制四个小时以上，在用料方面，传统的高汤所需食材有老母鸡，老鸭，猪肘各2公斤，鸡架龙骨各4公斤，猪皮，鸡爪，猪蹄各2公斤，金华火腿1公斤，干贝0.5公斤（这是所有原料中最贵的），烤制好的大地鱼干两条，蛤蚧2只，共约20公斤，水约需要25公斤，凉水下锅，大火烧开，除去浮沫，中火加热4小时，不能盖盖，待所有食材软烂化渣时改大火冲汤（这是高汤关健），主要将食材不停搅动，让食材内部的营养物质全部溶入汤中，去除肉渣，得到的浓汤就是高汤，等放凉后可冷藏备用。
肉渣可二次再加水，可以得到二汤一锅，可用于给锅里续汤。
我是寻味陕西，专注陕西小吃葫芦头和卤猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
请问鸡汤卤怎么做，浇在豆腐脑上？
1.先熬鸡汤。
3.治净毛发杂污后洗净沥干。
4.锅里放淘洗好的麦仁，姜片，葱，鸡，冷水，大火煮沸。
5.保持沸腾，撇净浮沫。
6.小火熬2-3小时，水下去一半，鸡肉软烂，汤汁浓白。
7.肉和汤分装在保鲜盒，可以***肉菌菇粥，鸡汤面，也可以煮汤放蔬菜，怎么吃都可以。
请问鸡汤卤怎么做，浇在豆腐脑上？
1.先熬鸡汤。
2.鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下。
3.治净毛发杂污后洗净沥干。
4.锅里放淘洗好的麦仁，姜片，葱，鸡，冷水，大火煮沸。
5.保持沸腾，撇净浮沫。
6.小火熬2-3小时，水下去一半，鸡肉软烂，汤汁浓白。
7.肉和汤分装在保鲜盒，可以***肉菌菇粥，鸡汤面，也可以煮汤放蔬菜，怎么吃都可以。
骨头高汤的熬制方法及配方？
所需食材：猪骨头1根，鸡架1个，高度白酒2勺，盐少许，生姜2块，大葱1根，冰块盒一个。
1、猪骨头买的时候提前剁好，回家后将猪骨头、鸡架清洗干净，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分钟，血水析出后高汤的颜色更好看，也不会有腥味，生姜洗净切成片，大葱切段。
2、找一个深一点的锅，将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中，加入足量的清水，水一定要没过食材，另外水要一次性加够，切莫中途二次加水，这样会影响高汤的鲜味，煮出的高汤不够醇香。
3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒，这里没有用料酒，使用的是家庭饮用的白酒，最好选择度数高一些的，去腥效果更佳，煮出来的高汤更加鲜美。
4、开大火煮沸后，转中火煮15分钟，煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样高汤就不会有腥味了，另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边，将锅中的浮沫撇干净。
到此，以上就是小编对于煲汤食材分装的问题就介绍到这了，希望介绍关于煲汤食材分装的4点解答对大家有用。
