大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔡澜食材pdf的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔡澜食材pdf的解答，让我们一起看看吧。
大排面的大排用什么方法做出来才好吃？
1.选猪大排骨（脊椎）剁成厚约一厘米左右的厚片。
2.将剁好的大排用冷水浸泡出血沫，大约1～2个小时就可以。
3.将大排捞出控干水，加葱段、姜片、花椒、八角、料酒、少许盐、鸡精、味精、老抽抓匀腌制30分钟。
4.起锅烧油，待油温5成热，下入大排，炸至外皮稍硬捞出。
5.锅留底油，下入葱姜蒜、辣椒（可放可不放）、花椒、八角炸香，再放入适量料酒、老抽、白糖，小火略炒，下入大排翻炒至颜色均匀。
6.加水至没过大排，加入适量盐、鸡精、味精调味（调味料切记少放，因为腌制大排的时候放过了）。
7.大火烧开转小火炖至大排熟透即可（有个小妙招鉴定是否熟透:用筷子轻轻一插就能插透，就说明熟透了）。
8.面煮熟后捞出，加入大排及大排炖汤即可，根据个人喜好可以加些香菜葱花吊坠提香。
大排是一种比较受欢迎的肉食，如今也越来越多的人喜欢吃大排，大排的口感非常的好，但是如果在烹饪中方式不当的话，很可能会导致烧出来的大排肉老不好吃。大排的做法有很多种，比如红烧大排，油炸大排，酱烧大排，那么在大排面里面的大排一般选用的都是红烧大排。接下来我们跟大家分享一道红烧大排的简单做法。
首先准备材料：大排500克。鸡蛋两只。生粉少许。盐少许。黄酒酱油。食醋。糖姜蒜。
1. 首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质会很软。
2. 将拍好的大排用黄酒，生姜，盐腌制一下，约15分钟。
3. 将鸡蛋打散，待用。将生粉加水调和，待用。
4. 将大牌在鸡蛋液中沾一下。再在生粉中沾一下，反复两次。
5. 葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。二锅里放油，油稍微多一点，把大排放进油锅慢煎，注意一块一块摊开，煎到两面发黄的时候捞出来。
6. 将剩下的油放入葱姜蒜干辣椒。编出香味。把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油放入八角香料。放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。盖上锅盖过开了将大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大牌是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，就可以起锅了。
！！！注意！
大排制作之前一定要拍打一会，不然肉会很柴。
大排面的大排用什么方法做出来才好吃？
大排是一种比较受欢迎的肉食，如今也越来越多的人喜欢吃大排，大排的口感非常的好，但是如果在烹饪中方式不当的话，很可能会导致烧出来的大排肉老不好吃。大排的做法有很多种，比如红烧大排，油炸大排，酱烧大排，那么在大排面里面的大排一般选用的都是红烧大排。接下来我们跟大家分享一道红烧大排的简单做法。
首先准备材料：大排500克。鸡蛋两只。生粉少许。盐少许。黄酒酱油。食醋。糖姜蒜。
1. 首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质会很软。
2. 将拍好的大排用黄酒，生姜，盐腌制一下，约15分钟。
3. 将鸡蛋打散，待用。将生粉加水调和，待用。
4. 将大牌在鸡蛋液中沾一下。再在生粉中沾一下，反复两次。
5. 葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。二锅里放油，油稍微多一点，把大排放进油锅慢煎，注意一块一块摊开，煎到两面发黄的时候捞出来。
6. 将剩下的油放入葱姜蒜干辣椒。编出香味。把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油放入八角香料。放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。盖上锅盖过开了将大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大牌是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，就可以起锅了。
！！！注意！
大排制作之前一定要拍打一会，不然肉会很柴。
到此，以上就是小编对于蔡澜食材pdf的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔡澜食材pdf的2点解答对大家有用。
