大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于国宴菜谱淮扬菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍国宴菜谱淮扬菜的解答，让我们一起看看吧。
淮扬菜的起源是什么？为何国宴要以它为主？
淮扬菜是我大中国四大菜系之一，淮扬菜多以河鲜为主材，淮扬菜一直要追寻到春秋战国时期，不过到了明清才崛起，淮扬菜堪比美食界的艺术品，考究的是刀功，雕花刻鸟非常漂亮，淮扬菜代表作有，大煮干丝，蟹粉狮子头，松鼠鳜鱼等，口感清鲜平和。
国宴上多为淮扬菜系，个人原因觉得是因为其菜系刀功精湛提现我大国的精细。味道口感平和容易让更多的人适口，其实真正原因是根据记载1949年开国大典后第一场国宴在北京饭店举行，所有的菜品都是有北京饭店的淮扬菜厨房一手承办。当时淮扬菜在市场上份额也大。并且也走出国门在各个国家都有淮扬菜的身影。长期以来淮扬菜的“就地取材，土菜细作，五味调和”的特点被大家称赞，这也慢慢的形成了国宴上的基准菜。
东南第一佳味，天下之至，乃淮扬菜也；以刀工技巧为支撑，以本色之味为上乘，以东方古韵为格调；淮扬菜如同江南水乡女子般，温婉而富含深韵，无论是选料、刀工、调味都精工细作，犹如写诗作画般到达至醇高雅之境，食得是精细色香味，品得是悠悠东方古韵。代表作品如下：
龙井虾仁：用料上精益求精，选料产自江南的鱼米之乡杭嘉湖地区的大河虾，每天新鲜运达，人工活剥，上浆轻薄，呈现柔滑的口感，鲜滑弹嫩，烹制后虾仁清香嫩滑，原汁原味。
配上地道西湖龙井茶，龙井的芽叶青绿，在一抹嫩粉间清丽秀婉，在袅袅的轻雾索绕里，越发的冰清玉洁。
江淮神仙鸡：选用狼山鸡为主料，大厨的秘制酱料，以整鸡入锅秘制酱料慢火隔水焖制5个小时，香味浓郁，鸡肉鲜美，质密香嫩，成就一道香气四溢、双唇粘满胶原蛋白的美味，称它为神仙鸡绝不为过。
淮扬菜的起源：
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘。淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。众所周知，扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。该菜系始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
为何国宴以淮扬菜为主？
在中国的四大菜系中，淮扬菜能在国宴中胜出，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫。二是食材朴实，取之容易，不像粤系代表菜等***用生猛海鲜，甚至是国际性保护动物，比如鱼翅等现已被禁用的食品。三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能会有宾客不适。参加国宴的人，很多是政协和民主党派的老人以及各国的宾客，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。“川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，广东菜多生猛海鲜，肠胃难适应，这样一比较，淮扬菜就很容易‘胜出’了。” 淮扬菜“能调众口”，而且属“文人菜”，有文化内涵。“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养。”
以下是几道著名的淮扬菜，为方便您的识别，我已将对应的菜名在图片中标注出来。
到此，以上就是小编对于国宴菜谱淮扬菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于国宴菜谱淮扬菜的1点解答对大家有用。
