大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过桥米线食材的问题，于是小编就整理了1个相关介绍过桥米线食材的解答，让我们一起看看吧。
过桥米线的配方制作有哪些？
你好，我是遊蕩在雲南山野之間，尋覓地道山野美味，分享原野風趣與風景的食在雲野！
过桥米线的做法，得看你是商用还是家用？
作为一个地地道道的蒙自人，就让我来告诉你最地道的做法！自己家做的，不会像米线店里的那么复杂。很是简单随意。
过桥米线一般分为三个部分，汤料，佐料，配料。
米线本身是没有味道的，都得靠汤汁来调味。首先那就得熬好一锅汤底，一般是使用猪大腿骨或者整鸡熬煮的高汤！在这，我叫大家一个更快捷的做法，排骨过桥米线。
排骨洗去血水后，放入锅中，倒入豌豆芽加水一起熬煮一个小时。加盐调味！底汤就制作好了。接着准备佐料与配料。
辣椒面加入热油调制成辣椒油，吃米线必不可少的还有一样东西炸酱，一般云南炸酱的多为昭通酱炒制而成。属于黄豆酱！
米线配料多为肉类，多为里脊肉片，脆香酥，油炸肉，炸煮皮，荷包蛋。也可按个人喜好搭配一些豆腐丝或者是草芽！
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
过桥米线，起源于云南滇南地区蒙自，属滇菜系；过桥米线是一道有故事的美食，多种版本的传说，终是在讲述古时候的一个秀才在一远离喧嚣的小岛上苦读诗书，其妻子每日通过一座桥上岛为他送饭，秀才废寝忘食，常常送去的饭菜都凉了；偶然一次送鸡汤的时候，妻子发现鸡汤上那层厚厚的鸡油有如锅盖一般，可以很好保持汤的温度，于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，覆盖上厚厚鸡油，米线在家烫好，把配料切得薄薄的，到岛上后再用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后来人们就把这道美食叫做"过桥米线"。
过桥米线
①制作上汤，新鲜排骨、半只鸡、半只老鸭，分别泡去血水，排骨剁块，鸡鸭剁大块；分别放入沸水中焯遍水，捞出洗净；锅中注入冷水，放入云南火腿、去皮拍裂的姜块；大火烧开，转小火慢煨2个小时，加盐调味，熬成的上汤表面漂着一层厚厚的明油，上汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用；
②鸡胸肉脯、鲜草鱼肉、牛肉分别切成薄薄片，鹌鹑蛋煮熟，香菜、生菜、豆芽、韭菜洗净，葱切花，芫荽切末，分别排开于盘中；米粉在沸水中断生后，捞起过凉水，沥干；
③将锅中滚汤舀入大碗内，加入味精、胡椒粉、芝麻油、猪油、芝麻辣椒油，让碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、牛肉、鱼片、鹌鹑蛋依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将香菜、生菜、豆芽、韭菜放入汤中，放入米线，撒上葱花、芫荽，即可。
“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气，都有哪些做法呢?西安唯典小吃培训中心与您分享两种做法：
做法一：
制作食材
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制作流程
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
到此，以上就是小编对于过桥米线食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于过桥米线食材的1点解答对大家有用。
