大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于明油菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍明油菜谱的解答，让我们一起看看吧。
烹饪菜肴时怎样使用明油？
使用明油时首先淋入时应先勾好芡,菜勾芡后卤汁稠浓,并裹住原料表面,可使汁油混合一体,产生理想效果。
淋油最好分三次进行,第一次淋一般熟油或材料油,加以颠翻,使芡油混合,光泽艳亮;第二次淋入芝麻油或鸡油,使芡油分离,起到增光、增香、增农作用;第三次在菜肴装盘后淋入,使明油覆菜,明亮浓香,并起到保温作用。
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明油是什么？
明油其实也称为尾油，它是在菜肴烹饪勾芡以后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。
而淋入尾油这一过程，在餐饮行业里面也称为淋油、包尾油、打明油或批油等。
主要是为了出锅后的菜品，颜色鲜亮，色泽好看，同时也能增加菜肴的香气和滋味。
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明油是什么？
明油又称尾油，它是在菜肴炒好后根据成菜情况淋入的一种油，淋入尾油的这一做法在行业中也叫淋油、包尾油、打明油或批油。
一些爆炒的菜肴，烹饪时间短，加入香料香味难以发挥出来，必须通过明油来满足调味需要。可以确定，明油是一种熟油，就是加热过的油，可以炒菜也可以凉拌，味道都非常香，常用的有如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等等。
明油是菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂。明油是为增加菜肴的香气和滋味，同时也让出锅后的菜品颜色鲜亮。
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油脂本身是具有一定香气的酯类，菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂便在高温的作用下，发生乳化，增加芡汁的透明度。
某些大火速成的菜肴，由于加热时间极短，在烹调中所加入的花椒、大料等香料，其香味很难散发出来，需通过含有调料香味的明油来满足调味的需要
到此，以上就是小编对于明油菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于明油菜谱的3点解答对大家有用。
