大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做卤菜的食材的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做卤菜的食材的解答，让我们一起看看吧。
卤肉一起摆摊的食物有那些？
答:卤肉一起摆摊的食物有卤肉，卤鸡，卤鸭，卤蛋，卤猪头，卤猪脚，卤鸡爪，卤鸭爪，卤猪耳，卤猪尾巴，卤豆筋，卤豆干，卤鹅及鹅掌等等。五花八门，还有卤花生，各种动物腸，肚，肝及头，卤制品很香，很多人都喜欢吃，也很方便，顺便买回一包回来后直接就能吃，可以省很多事，有的卤肉店卤制品特香，有人称这种叫本味，也叫老卤，这种老卤吃起来就有一种小时候吃的那种卤肉味道，但这种店本人发现并不多见，在本地有那么一家，很喜欢去买。
肉菜类：鸭翅，鸭脚，鸭肠，鸭肾，***，鸭架，鸭头，鸡爪，
素菜类：藕片，腐竹，毛豆，土豆，海带…等，很多卤味店里普遍都是这些食物，比如：绝味***，周黑鸭，还有煌上煌这些大牌卤味店，去吃过人都知道，里面基本都是以上那些食物。
还有一种卤猪脚，猪大肠，猪肺等
卤肉一起摆摊的食物实在是太多了，可以说数不胜数，随便说几个就够你忙碌的了，比如卤猪头肉；大肠；猪肚；猪脚；牛肉；牛肚；牛百叶；牛筋。卤鸡、鸭、鹅、鸡胗，鸡爪。鸭头、***、鸭肠这些都是可以卤的，而且除牛肉类的以外连高汤都可以不用换。希望可以帮到你。
做卤肉的原材料从哪里进货？
做卤肉的原材料可以从以下几个地方进货：
1. 农贸市场：可以在当地的农贸市场或集市上寻找供应商，选择质量好、价格合理的原材料。
2. 食品批发市场：可以前往当地的食品批发市场，寻找供应商，选择品质好、价格合理的原材料。
3. 在线商城：可以在各大电商平台上搜索卤肉的原材料供应商，选择信誉度高、评价好的商家进行采购。
4. 厂家直销：如果需要大量***购，可以直接联系卤肉原材料的生产厂家，进行批发***购。
做卤肉的原材料无非是鸡，鸭，鹅，猪，牛，羊这些大众化的肉食性动物的成品及其副成品，各地农贸市场和冷藏食品库都有售，如果买不到成品，自己买活物自己加工，就是麻烦点，但利润大！
卤菜一斤食物放多少味精、鸡精合适？为何？
十斤卤水味精的添加量：味精在卤水中主要提鲜味，多一点少一点不会出太大偏差，我一般按照味精占食材总量的0.8%计算，即每一斤卤水需要加味精4克，那么十斤卤水需要加味精40克。
十斤卤水鸡精的添加量：卤水中加入鸡精无非也是为了提鲜味，但是卤水中我很少使用鸡精，原因有两个：①.鸡精含有一定的淀粉，搞不好容易沉入锅底引起糊锅，②.鸡精的成本高。如果非要给数据的话，我认为可以参照味精的添加比例，即0.8%。十斤卤水需要加鸡精40克。
很荣幸能回答你的问题
你所说的卤菜放鸡精味精的比例问题，这要依靠你买的是什么样的鸡精和味精了，因为市场上的鸡精味精品种繁多，而且每个品种的鲜味也不同，这要根据你们当地的口味和你的操作经验来放。建议你买味精和鸡精的时候多比较一下，买鲜味比较浓的绿色调味料。
很高兴回答你的这个问题，卤菜一斤食物放多少鸡精，味精。刚好本人就是从事熟食卤味行业的，调料比例还得根据菜品的分类，操作体系的不同来调整，五香卤猪货的话用量比较多点，麻辣风味的鸡鸭就适当减少了用量，另外素菜又不一样的，比如豆皮，腐竹和海带，海白菜这些又不一样，下面我分享一下我自己实际操作过程中的一些经验，希望对你有帮助。
首先你只问了一斤食物鸡精，味精放多少？那我就用我们家卤水为例来重点回答这两个调料的比例。一般卤水调味都是分几次完成的。
第一次:卤水底味的调配，***如拿20斤高汤来调制新卤水，那么鸡精是加150g,味精200g。
第二次:稀释老卤水，比如20斤卤水卤完货，消耗掉5斤卤水，那么我们需要补高汤或者清水5斤，这时候就得按比例加鸡精味精，鸡精按一斤水加7.5g,味精按一斤加10g来调配。
第三次:我们每次卤菜的重量很难保持一致，那么我们就得根据生货多少来补充鸡精，味精。让卤水的味道始终保持一致，那么这个时候我们的添加比例就要调整了，鸡精按一斤生货加2g,味精按一斤生货加3g的比例来执行。
最后还是那句话，所谓众口难调，适合当地的就是最好的，比如北方就比南方口味要重得多，所以我们就要因地制宜，不能墨守陈规。
到此，以上就是小编对于做卤菜的食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于做卤菜的食材的3点解答对大家有用。
