大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熏鸭肉菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍熏鸭肉菜谱的解答，让我们一起看看吧。
熏制鸭子怎样做好吃？
烟熏鸭的特色：
此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。
调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克
做法 ：
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；
4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；
主料：鸭2000克
调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克
烟熏鸭的特色：
此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。
做法 ：
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；
4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
我是余忠满，很高兴回答这个问题，熏鸭也是我以前经常做的，做法也比较复杂，由于工序大多，制作麻烦，现在好多***都不做了，我就把做法教给大家，做法如下，
1，选麻鸭一只(宰杀好的)，清洗干净备用
2，开水放冷，加入食盐，花椒，制成盐水
3，将干净的鸭子放入盐水，腌制二十四小时，备用
4，将腌制好的鸭子，入熏锅熏制二十分钟备用，
5，将熏制好的鸭子放入卤水中卤熟捞出备用，
6，将卤好的鸭子入油炸制金黄，外脆里嫩，出锅改刀装盆，
您好，很高兴能和您交流美食，我是美食创作者二蛋，希望我的这次回答能给您有所帮助.
熏鸭做法：
用料
麻鸭 1只
葱姜 适量
大米、红糖、茶叶、盐、花椒粒 大量
熏鸭的做法
1.将麻鸭去除内脏洗净并浸泡半小时
2.控干水份，将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒
3.用盐反复揉搓
鸭子处理干净抹上酱汁蒜泥，放入锅中蒸熟但是不能太老（这个自己把握）将蒸熟的鸭子沥干水分趁热（记住一定要趁热）在鸭子的全身抹上食盐，五香粉，十三香（辣椒粉就凭个人口味了）腌制入味之后，铁锅内放些米糠，大米（我放的是剩饭）锅上放一个屉子放入腌制好的鸭子盖上锅盖（盖子要密封性好的）熏10分钟就好了，时间不能太长 ，否则鸭肉吃起来有些苦味。
熏鸭怎么做好吃？
1.将麻鸭去除内脏洗净并浸泡半小时
2.控干水份，将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒
3.用盐反复揉搓
5. 将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身，放入姜片，和葱结，煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立即取出
6. 控干水份
7. 取净锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷
8. 将控干水份的鸭子放在木筷上
9. 加盖开微火慢慢熏制，20分钟翻一面
10. 将熏制好的鸭子切件装盘
到此，以上就是小编对于熏鸭肉菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于熏鸭肉菜谱的2点解答对大家有用。
