大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮肉菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍水煮肉菜谱的解答，让我们一起看看吧。
水煮肉做法是怎样的？
水煮肉片
【材料】：里脊肉250克、圆白菜1颗、蛋清 2勺、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、淀粉1茶匙、料酒1汤匙、糖 1茶匙
【做法】：1、新鲜的里脊肉切成薄片，放料酒，淀粉，蛋清，生抽抓匀，腌制20分钟，煮出来的肉嫩滑Q弹；
2、锅内放入适量油，放入花椒和干辣椒炒香，再放入豆瓣酱小火炒出红油，炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好；
4、汤汁烧开后倒入爱吃的蔬菜煮熟；
5、菜煮熟捞起，放在盆底；
6、锅里留汤汁，大火煮肉片，用筷子快速搅散，煮熟后捞起放在蔬菜一起；
7、把肉片放在配菜上，放上蒜蓉和葱花，最后一步，起锅烧一些热油，把干辣椒和一些花椒迅速炸出香味，迅速浇至水煮肉片表面，嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅然后香气四溢~啧啧，感觉特棒；
大家好，我是荷幺姑。水煮肉片起源于我的老家——自贡，最初是以牛肉以原料，但现在的水煮肉片大多以猪肉为主料。水煮肉片菜色深，味重，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜又麻又辣的特点。是深受大家喜爱的一道川菜。
首先我们准备材料。
主料：猪里脊肉
辅料：窝笋尖、豆芽
调料：菜籽油、盐、酱油、豆瓣酱、白糖、味精、小葱、姜、大蒜、青花椒、干辣椒、淀粉、鸡蛋、水
1，里脊肉切片，先用盐加点料酒码味，然后再用蛋清和淀粉上浆。
2，把豆芽洗净，窝笋尖洗净切成小段，沥干水分。
3，姜、大蒜剁碎。小葱切碎。
4，锅里烧一点菜籽油，把青花椒和干辣椒下锅小火炒焦，有一点点微糊为好，然后放菜板上剁碎制成刀口辣椒。
1：最基本配料：里脊切片，豆瓣酱，干辣椒花椒，葱姜蒜。
2：将里脊用盐、料酒 鸡蛋抓匀，最后在上淀粉（这样可以把味道保护起来）腌制30分钟。
3:蔬菜我一般爱用圆生菜，这个随意了，主要是绿色好熟的就OK。
4：起锅烧油，下葱姜蒜干辣椒花椒，煸出香味。
5：下豆瓣酱煸出红油。
6：加清水烧开将蔬菜烫断生捞出备用。
7：原汤烧开，下腌好的肉片，一片一片放入锅中烫煮至熟。
水煮肉
这道水煮肉，麻、辣、鲜、香一应俱全，肉味香辣、软嫩、易嚼。吃起来非常爽，绝对能够点爆你的热情。
食材做法：
- 1 干辣椒切段，待用。
- 2 大蒜去皮，切成蒜末，待用。
- 3 豆瓣酱切碎，使味道更浓郁。
- 4 姜切片后切丝，再切成姜末，待用。
- 5 洗净的瘦肉，切成薄片，待用。
- 6 将肉片放入碗中，撒入盐、料酒、生粉。
- 7 将鸡蛋打入肉中搅拌均匀，腌渍入味5分钟。
- 8 热锅注油烧热，放入蒜末爆香，后放入生菜，加入少许盐，炒匀，捞出盛盘。
- 9 热锅再注油烧热，放入蒜末、姜末、豆瓣酱、盐炒香，注入适量的鸡汤调味，再注入适量清水烧开。
- 10 将煮好的汤汁倒入过滤网中过滤除渣。
- 11 将滤好的汤汁倒入锅中烧开，放入鸡粉，搅拌均匀。
- 12 放入肉片滑油，煮3分钟至肉变白，再捞至碗中。
- 13 撒入花椒、干辣椒、蒜末、葱末，热锅烧油至八成热，浇至食材上，放入珠子椒，淋入辣椒油即可。
- 瘦肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及磷、钙、铁等矿物质，有滋阴润燥、补血养血的功效，对热病伤津、便秘、燥咳消渴等有食疗作用。瘦肉还可提供人体所需的脂肪酸，经常食用可以***治疗缺铁性贫血。除此之外，这道水煮肉片的肉味香辣、软嫩、易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
- 制作指导切辣椒的时候，涂抹适量的酒精食醋可去除辣味。
记得上大学的时候，那时候[_a***_]费有限，和宿舍的同学一起去聚餐时，都会点一个大菜“水煮肉片”。
自从遇上水煮肉片，深扎在味蕾深处的嗜辣因子就被激发了出来。
红油汤底里一片片鲜嫩厚实的肉片，配上翠绿的油菜。
鲜香麻辣在空寂中弥漫，着实让人垂涎欲滴。
配料表
猪里脊肉500克，油菜400克，大蒜30克，芝麻5克，香葱10克，姜20克，大葱20克，青花椒20克，辣椒段30克，郫县豆瓣酱20克，二荆条泡椒40克，麻辣鲜露5克，生粉15克，鸡蛋一枚，味精4克，鸡粉8克，盐适量，糖适量。
详细步骤
1.猪里脊去筋膜，切薄片。切好的肉片用生粉、盐、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。
2.二荆条泡椒、大葱、姜、蒜、香葱切末。
3.热锅起油，滑炒腌制好的里脊肉，炒至肉片变色捞出。
怎么煮肥肉好吃？
主料：五花肥肉500克 葱50克方法/步骤：
1、先将肉切成小块，然后和一部分葱，姜，大料放入高压锅中，加入适量的水，压10分钟左右，直到肉变烂为止。记住一定要煮烂，这样肉里的肥油才能出来！
2、把煮好的肉从高压锅里捞出，剩下的葱姜都切好，大料，糖，酱油等也都准备好！
3、炒锅打开，倒入豆油，等豆油沸腾后加入葱姜炒香，然后把捞出的肉放到锅里炒，随后加入酱油，糖，和白醋【怕肉肥腻的可以多加点白醋】，小火不停的翻炒直到滋味都浸入肉中，出锅前加入少量的盐和味精调味，这样香喷喷的一盘五花肥肉就做好了！
水煮肉片用啥肉制作好吃？
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。其特色是“麻、辣、鲜、烫”，水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。那水煮肉片用什么肉最好?
制作方法：
①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;
③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;
④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;
⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
大家好:我是美食制作这庞师傅。很高兴为大家回答这个问题。
关于水煮肉片，这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道。对于水煮肉片有看很深刻的印象。关于水煮肉片的肉选料问题上，我们在大酒店里面一直选用猪的里脊。因为它整体通畅，纹理清晰。在切，肉片的时候，我们进行横刀切，使猪里脊的肉片成为玄纹，这样可使肉片发松，然后放入盆中，用水将其血水泡尽，控水后再加入鸡蛋，淀粉，上桨。用油划出，这样出来的肉片才会滑嫩，
所以说我们在做水煮肉片的时候选择的肉片一定会是猪里脊。
谢谢大家观看，但愿我这次回答对大家有帮助。
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因里脊肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香”。
当然是里脊肉了，猪里脊，牛里脊都是最棒的！
我分享下我自己制作的视频。做得不好，仅供参考咯！
水煮肉片的做法详细介绍 主料：猪里脊肉蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（我用的青菜，西兰花，豆腐，根据个人喜好）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花 调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
主料：猪里脊肉400g 圆生菜1颗 郫县豆瓣酱45g 干红辣椒10个 花椒和麻椒8g 蒜瓣4个
辅料：酱油10g 料酒20ml 葱姜15g 蛋清1个 淀粉5g
制作工艺：
1.圆生菜一颗，清洗干净
2.里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩
3.里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右
4.准备干红辣椒，花椒和麻椒
5.然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下
6.烫好的圆生菜放入大碗中垫底
7.炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油
到此，以上就是小编对于水煮肉菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮肉菜谱的3点解答对大家有用。
