大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小碗汤菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍小碗汤菜谱的解答，让我们一起看看吧。
小碗汤的家常做法？
把肉炒好，加热水烧开。
水烧开后把辅料豆腐皮、豆干、豆腐一并倒入锅里面继续滚开。
干粉用水调和均匀。
等滚开以后把调好的干粉倒入锅里面。
相传洛阳小碗汤始于民国中期，是从“厨子菜”演变过来的，由小碗盛汤而得名，最早流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带。该菜选用皮肚、小酥肉、油炸豆腐丁、熟肉片丁、扁垛丁、腐竹、焦炸丸、木耳、大绿豆、花生米、葱丁为基本原料，待锅内少许油热后，下入姜末煸炒，然后下米醋炝锅烹制加入高汤，煮两分钟后再将准备好的各种原料、调料调好并勾上芡，出锅点缀香菜即成。小碗汤成菜后，色泽红润，酸辣适口，姜味较为突出。
1、原料及配料：扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大肠20克，黄花菜20克，青豆20克，老汤1500克(鸡骨头或猪骨头熬成均可)；香菜、葱花、姜末、勾芡面粉少许，食盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、香油等适量。
2、将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。
3、倒入适量食用油，待油热后将姜末、黄花菜入锅爆一下，再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸，放入料酒、酱油，稍后倒入少许老汤拌炒。
4、半分钟后，依次将青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下锅，并将老汤倒入锅中。
5、中火煮两分钟后，倒入焦炸丸，稍后放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
6、待汤滚起，准备少许干粉，用水搅拌后倒入锅中勾芡。半分钟后，汤再次滚起即可出锅。出锅前，放入少许醋、香油调味。汤盛入餐具后，放入葱花、香菜点缀即可。小碗汤成菜后，色泽红润，酸辣适口，姜味较为突出。
豆腐皮，切寸丝．油炸豆腐寸丝．粉条丸子．就是扁剁切小块要提前熬锅肉汤准备啊．肉丝过油／肉汤差不多开时候放东西熬一会．淀粉勾芡．记得一定要先放胡椒熬．胡椒是越熬越香的，胡椒要多放．出锅时候放醋和香油，鸡精调味．别的菜（蘑菇．黄花菜之类看自己爱好）至于口感自己领会吧，基本就这些东西了勾芡不可太厚，影响口感．薄了也不好．应该是偏厚一点就可以了
小碗汤的正宗做法？
食材明细 香菇适量 腐竹适量 瘦肉适量 花生适量 姜适量 盐适量 咸鲜口味 煲工艺 一小时耗时 简单难度 香菇腐竹瘦肉汤的做法步骤
1 香菇和腐竹提前泡发至软；
2 把香菇捞出沥干水，腐竹则切成适量大小的段；
3 花生也提前泡发好备用；
4 瘦肉切适量大小块，同时也切姜片备用
1、原料及配料：扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大肠20克，黄花菜20克，青豆20克，老汤1500克(鸡骨头或猪骨头熬成均可)；香菜、葱花、姜末、勾芡面粉少许，食盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、香油等适量。
2、将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。
3、倒入适量食用油，待油热后将姜末、黄花菜入锅爆一下，再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸，放入料酒、酱油，稍后倒入少许老汤拌炒。
4、半分钟后，依次将青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下锅，并将老汤倒入锅中。
5、中火煮两分钟后，倒入焦炸丸，稍后放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
到此，以上就是小编对于小碗汤菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于小碗汤菜谱的2点解答对大家有用。
