大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉肉菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍凉肉菜谱的解答，让我们一起看看吧。
猪头冷肉做法？
准备材料：猪头半个、葱、姜、蒜、大料、桂皮、肉蔻、草寇、山奈、砂仁、香叶、草果、干辣椒、酱豆腐、白酒、冰糖、盐、水适量。
做法：
1、葱姜蒜切好备用。
2、提前炒好的糖色。
3、半个猪头，去掉毛后，放在锅里用开水煮沸一会儿，去掉浮沫，捞出，放在菜板上赶快抹上糖色。
4、猪头要用刀拉开口子，这样好进味，上好糖色的猪头放在锅里，倒入水，水一定要多放，放上提前准备好的作料，开大火开始炖。
5、在炒锅里铺上一张锡纸，放上大米、糖、茶叶，比例是1:1:1，大火熏制十分钟，中途不要打开锅盖，最后时间到了关火，端出。
冷肉的制作方法和配方？
步骤/方式1
猪蹄肘子放入盆中洗净去毛，用冷水泡一晚，去血水，中间可以换水。
步骤/方式2
将洗净的猪蹄肘子，放入锅中，下锅，继续去血水，水开后，用勺除去上面漂浮的血沫
步骤/方式3
血沫除净后，将肘子猪蹄捞出放入已开好水的高压锅，水量摸过猪蹄肘子，然后放入准备好的炖肉料包、姜、葱段、豆腐乳、黄豆酱、盐，高压锅出气后，煮15分钟，关火，放完蒸汽。
步骤/方式4
山东猪头冷肉的做法？
主料：猪皮，做多少自己选，辅料：有大豆，调料：酱油，料酒，盐，味精，大葱克，姜，桂皮，八角适量做法1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。
2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。
3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可
到此，以上就是小编对于凉肉菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉肉菜谱的3点解答对大家有用。
