大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于囱肉菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍囱肉菜谱的解答，让我们一起看看吧。
卤肉的做法+最正宗的做法？
1、带皮五花肉500g、花椒2勺、红椒6个、盐适量、料酒适量、老抽适量。
2、五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、盐，炒匀。加水，没过肉，加辣椒煮开，转小火煮1小时。
卤肉的正确做法？
食材：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个
调味料：盐，料酒，老抽
做法
1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
卤菜做法？
商用的卤菜做法比较复杂，各家有各家的配方，涉及到的香料调料多，家庭制作材料用不完，浪费也大，这里介绍一个用简单香料，制作家庭卤菜的方法。
主要分三大步骤:炒糖色，放料包，做卤油
一、炒糖色
冰糖粉加少许油，小火炒至酱油色倒入准备做卤菜烧开的热水里，搅拌
二、放料包
料包里放入生姜，八角，桂皮，白芷，香叶，花椒，辣椒，每样抓二三个，后面二个可以多放一点，用水冲洗一下，放入调好糖色的 水里，加盐小火煮二十分钟
三做卤油
趁着煮料包的时间，做卤油，大葱一根切小段，洋葱半个切块，花椒一小勺，八角，桂皮，香叶一样二片，锅中烧油，油量小半锅，把准备的所有料放入油锅小火炸干炸黄，配料捞出来不要，油倒入卤锅中
糖色水、料包、卤油，组成一锅家庭卤水，
把想卤的食材先清洗干净，焯掉血水清洗干净以后放入卤锅中卤制，不同的食材卤制的时间各不相同，按卤制的时间长短分次下锅，关火后再泡二三十分钟，可以先卤牛肉，五花肉，再卤其它材料
卤菜是烹饪学凉食菜肴的通称，其中“卤”是一种烹调技法，是将初加工后的食材放入调制好的卤水中，经过长时间加热，使卤水中的香料、调料、以及底汤蕴含的呈鲜、呈香物质缓缓注入到食材之中，并加热成熟的烹调技法。
虽然题目短短的四个字，但是回答其中内容却很繁琐，因篇幅有限今天这篇文章主要讲解卤菜的做法中关键的两个步骤：卤水的调制以及正式卤制食材。
卤水的调制是卤菜的灵魂，它不仅起到引导主题风味作用，在去除食材腥臭异味的同时，还能赋予其鲜美芳香的复合滋味。卤水在我国根据地域不同，口味不同，大体分为五大流派：东北酱糖汤、北方红卤、江浙糟卤，川湘辣卤以及潮州卤水，每款卤水可以说都深受食客喜爱。
这款辣卤是我在几年前参加一卤水培训班的资料，感兴趣的可以实验，不明白的可以在评论区留言，真实资料，不喜勿喷。
一.卤水的调制
准备香料：八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克，香叶10克，千里香10克，白胡椒10克，山柰6克，甘草6克，陈皮6克，草蔻5克，甘松5克，丁香5克，香茅草8克。
调料：菜籽油1500克，花雕酒80克，鱼露200克，冰糖150克，盐240克，味精100克，醪糟一瓶，大红袍花椒、辣椒王适量，糖色适量，香葱150克，姜100克。
制作：提前吊好的高汤20斤放入不锈钢桶内（加入猪骨、鸡架等）。另起锅倒入菜籽油烧沸去生菜籽味，当温度降低放入香葱和姜片炸出香味，放入郫县豆瓣酱250克，泡椒50克炒出红油，并一起倒入高汤锅内。
香料装入料包，放入温水中浸泡10分钟，沥干水分下入高汤，加入剩余调味料大火烧开，转小火半小时，过滤料渣（留下香料）卤水即成。
到此，以上就是小编对于囱肉菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于囱肉菜谱的3点解答对大家有用。
