大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清汤锅菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍清汤锅菜谱的解答，让我们一起看看吧。
冬天怎么在家里做火锅吃？
谢邀，很高兴能和大家一起来讨论吃吃吃的话题～
有句话是说这个世界上唯有美食与爱不可辜负，小编想改编一下，唯有火锅与爱不可辜负，哈哈哈，可想而知小编对火锅的喜爱程度，不知道和我一样的小伙伴有多少呢，举起你们的小手手来～
切入正题，在家自制火锅最重要的一点是火锅底料的选择，如果小伙伴们吃不了辣，可以自治番茄锅、菌汤锅和清汤锅，方法都很简单，在这里就不一一说明啦。至于麻辣锅底，正宗的貌似是要用两种辣椒混合熬制辣椒油，在家里做就比较麻烦了，所以最简单的方法是买火锅底料，推荐大家买手工自制的大块牛油火锅底料，味道不错，而且牛油对味的伤害比较小，是喜欢吃辣朋友们的首选。
接下来是配菜的选择，这个就根据个人爱好来定咯，荤素搭配最好不过，小编来和大家介绍几个火锅的绝配食材。首先是毛肚，简直吃不够啊，七上八下在锅底涮一涮，脆脆的口感让人停不下筷子，当然还有必不可少的牛肉卷啦，看着肉卷在红油里一点一点的蜷缩，吸收汤汁，鲜嫩可口，羊肉卷也同样的鲜嫩哦。
说到羊肉卷，在北京大家冬天可爱来个老北京涮羊肉啦，有些伙伴直接是用清水煮羊肉卷，沾上***，那味道也是一绝。还有鸭肠、蛋饺、虾滑等，都是每次必点的美食，相信也符合大众的口味吧～
锅底和食材介绍的差不多了，还有重要一角——火锅沾料未登场，如果喜欢吃香油碟，市面上有卖听装的，每次用一小罐，非常方便，放上蒜泥，香菜，很解辣哦～当然还有***沾料啦，小编来北京刚开始吃这个还有点不太喜欢，到现在没了它又觉得缺点啥，离不开了呢～
怎么样，深夜读此文是不是感觉自己流口水啦，周末自己来尝试一下哦，方便还便宜！
重庆火锅花椒妹 答：冬天吃火锅热闹，暖和，想在家里做火锅，不同种类的火锅不同的做法，下面给你介绍两种：
一、北方的什锦火锅：北方的什锦火锅汇集北方常见菜品，包括烧猪肉、油炸丸子、油炸土豆、白菜（酸菜)、粉条、鱿鱼，海参、香菇、豆腐、青菜、虾、羊肉、牛肉等，菜品丰盛，且寓意圆满、团圆，是北方人民春节、冬至、家庭聚会等必备菜肴，在北方菜品中地位很高。
制作方法也简单：高汤必不可少，主要用大棒骨加生姜、花椒急火烧开，文火熬制2-3小时即可。
烧猪肉切片，其他食材任选，加工成自己习惯的形状及大小（凡是肉类都要是加工熟的，如果选用类似涮羊肉的牛羊肉片，可是生的直接放入），将所有食材各分区域的摆放在锅中（可以是铜火锅，也可以是目前的电火锅），淀粉类的食品不要放在底层，容易糊锅，底层最好放蔬菜。加高汤、盐开始煮炖。
切葱段、蒜瓣、生姜片，花椒、干辣椒段，炒锅中加入油，无需太多，猪油、菜油、色拉油都可以，油加热后，将葱段、蒜瓣、生姜片，花椒、干辣椒段放入，慢慢煸香，然后将调料加油一并倒入火锅中，这样的火锅就更有味道了。一般什锦火锅不需要蘸料。
二、重庆麻辣火锅：家中简便方法又保证味道，我建议买1-2包重庆火锅底料，高汤还是要有的。准备葱段、蒜头、姜、菜籽油若干。菜籽油最好多些倒炒锅中，加热，放入葱段、蒜头、姜慢慢煎香，然后放入火锅底料，冰糖融化，继续炒，直至炒香，多[_a***_]一会，然后倒入高汤多煮一会，汤料味道充分就可以了，重调料、重锅底、油多才是好吃关键。其次就是重庆火锅的蘸料，最基础的为蒜末、香油、盐巴、香菜末、小葱末混合即可，也可以增加熟芝麻、花生碎等增加口感，自由搭配。菜品更简单了，喜欢什么就买什么清洗干净就好了。
希望回答您满意，记得关注我（重庆火锅花椒妹），谢谢
经典红油锅
1.把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；
2.化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；
3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；
4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。
清汤锅
1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）；
2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；
3.温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
海鲜锅
1.鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；
上天可能为了惩罚人类，创造了冬天。又因为要给黑暗中的艰难跋涉者一丢丢火种，从而发明了火锅。
冬天的火锅，真的是世界上最大的恩物。尤其在南方，湿冷蛇一样在人的骨髓缝里游走，窗外北风凛冽，永远湿答答的雾气，冰割般将整个身体冻僵。
这时节任何食物上桌，甚至还等不到举起筷子，热气就以肉眼可见的速度蒸发殆尽，和这漫天席地的阴沉沉冬日一样，让人丧失触碰的欲望。
唯有火锅是个例外，热腾腾的一锅，翻滚着咕***热气，各种各样的肉类、丸子、蔬菜在中间扑腾，吃上几口，不一会儿就热气上升红光满面。如果说空调是人类在夏天的第二条命，那么在冬日，这个殊荣毫无疑问应该颁给火锅。
火锅这么好，如果要出门去吃，总是烦天气寒冷，那么不如在家自制吧。壹周君常在家做的一道牛骨头火锅，营养又美味，分享给大家。
在家自制火锅，一份好的汤底意味着成功了一半。壹周君喜欢用牛骨头炖煮，新鲜的牛棒骨洗净，冷水下高压锅，压上十五分钟左右，再转小火半个钟头。时长一定要够，这样炖出的汤底，才会颜色好看，味道也够浓郁。
影响自制火锅成败与否的另一个关键因素，是火锅底料的选择。因为火锅人气颇高的缘故，这些年火锅底料随处有购，但不同的牌子，味道还是很有些区别的。
壹周君常用的有几种：秋霞、桥头、大红袍，都是川渝火锅的经典配件，尤其是桥头，口感正得很。
四川火锅主要特点是汤色红亮，麻辣入味，在家做火锅非常简单，每年冬天我都会做好几次。
第一步：要做火锅首先你得制一碗红油辣椒，热锅制菜籽油，油温烧到7成热浇在半碗辣椒面里，注意油要没过辣椒面，趁油温加点白芝麻，这样做的红油辣椒更香。
第二步：热锅把牛油融化，加入3-5坨老姜、一把大蒜瓣炒香；再加入刚才制好的红油辣椒继续炒制，这个过程大概5分钟左右，牛油要多，好不好吃牛油多少很关键，火不能太大，火大了容易把辣椒面炒煳。
第三步：加入大料，香料就看个人喜好了，一般加八角、桂皮、香叶、香菜、草果、香果、茴香、白芷、山奈就可以了。把大料炒香过后再加入干辣椒段继续炒。还是中小火，大概炒5分钟。
第四步：加入干花椒，干花椒最好是品质比较的好的青干花椒，要保证香味和麻味。
第五步：把锅加满骨头汤，如果没有制骨头汤的也可以用清水代替，大火把锅烧开，然后加三两根大葱白，转中小火煮半个小时，一锅色泽红亮，香辣扑鼻的火锅料就做好了。
在家吃火锅哪些食材是必不可少的，哪种锅底好吃？
谢谢邀请！说到吃火锅，这是我家乡人们早已习惯事了，生活水没有提高的年代，用一个土炉子生炭火放上一小锅汤（酸、甜、辣都可以），管它什么豆腐***萝卜鱼类、肉类（很少有）都放进锅里，就这样熟了就吃。
现在就说我们家乡经常吃的火锅吧：麻辣牛肉火锅
不买现成的底料，自己配底料：生姜切碎，大蒜切碎，花椒粒，八角，桂皮，三赖（不知道这两字是否正确）根切成小片，干辣椒切成小段，以上都要适量，都合在一起用油煎炒至香味溢出，放上适量的水煮开，再放些南德粉、盐巴味精酱油（生抽），这就是自制的火锅底料，移到电磁妒上，然后将牛肉切片可以边放边吃，还可以放豆腐以及蔬菜类的东西，最好是放些切小段的蒜苗及葱苗，香菜，这样更香更好吃。如果是买现成的底料，我买过重庆火锅底料。但只有两次。
多说几句来介绍我们家乡的几种火锅：酸汤牛肉火锅，酸汤鱼火锅，烧鱼火锅（辣味），羊肉火锅（有辣味、甜味，苦味。），还有苦味牛肉火锅等等......。谢谢大家！
到此，以上就是小编对于清汤锅菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于清汤锅菜谱的2点解答对大家有用。
