大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱计算思维的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜谱计算思维的解答，让我们一起看看吧。
中餐菜品成本的核算公式？
价＊（1－毛利率）＝成本额。
菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无***确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：
1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的采购、烹调、销售是必要的。
中餐菜品成本的核算公式？
价＊（1－毛利率）＝成本额。
菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无***确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：
1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的***购、烹调、销售是必要的。
做饭菜量怎么算？
做饭的菜量可以根据以下简单的方法进行计算。首先，确定要烹饪的人数和他们的食量。通常，一人一餐的主食约为150克，蔬菜约为100克，肉类约为100克。
然后，根据所需的主食、蔬菜和肉类的总量进行比例调整。
例如，如果要做4人份的饭菜，主食需要600克，蔬菜需要400克，肉类需要400克。最后，根据自己的口味和喜好进行微调。这样，你就可以轻松地计算出适合你的饭菜量了。
按20个人算
食堂一般为一荤二素，按就餐人数20人每人菜量半斤-6两。荤菜是主菜量比稍大，每人二两-二两半，素菜配比较小，二个菜品每个菜品每人1.5两-2两即可，20人标准用量即荤菜6.5斤，素菜12斤。因为就餐人数少，菜量上可以灵活掌握，在这个范围内适当调高1斤左右足够。
怎样记账法算带量食谱营养成分？
要记账并计算带量食谱中的营养成分，可以***取以下方法：
1. 食材称量：首先，将使用的每种食材都称量好，确保记录的食材量准确无误。
2. 使用营养成分数据库：利用专业的营养成分数据库或手机app，输入每种食材的重量，得出各种营养成分的含量，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等。
3. 统计总量：将每种食材得出的营养成分含量相加，得出整个食谱中各种营养成分的总量。这样就可以清晰地知道整个食谱中蕴含了多少营养成分。
4. 分配到单份量：最后，根据整个食谱的总量，将每种营养成分的含量按照食用分量进行计算，得到一份的营养成分含量。
到此，以上就是小编对于菜谱计算思维的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱计算思维的4点解答对大家有用。
