大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于排面菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍排面菜谱的解答，让我们一起看看吧。
你知道北方人说的“硬菜”到底有多硬吗？在你眼中什么才算硬菜？
北方人的“硬菜”就是要镇得住场子的肉！
这道硬菜的肉类选择，按动物个头大小，区别大得很：越荤就越叫硬，动物越大就越荤越硬。
硬度系数最大的首选猪牛羊，其次是鸡鸭鹅，最后才是鱼虾。
比如：烤全鸡烤全鸭的硬度就没有烤全羊硬，而烤全羊又没有烤乳猪硬，烤乳猪绝对没有烤全牦牛硬！
而且：这些肉的分量还要大，分量越大硬，肉越完整越硬。不能切成丝剁成沫，来就来个整块的，得象梁山的好汉们那样的，大块大块的、整只整只的用一个大盆....装上桌来。所以，从北方人这种吃菜的硬度看，就大气，也就决定了北方人大气啊.
我是湖北人，口味、风俗、观念南北兼有。关于“硬菜”的看法，和北方较一致，就是要肉多，肉的块头大，吃法要豪放，不能太精细。同样是一块肉，切了炒肉菜只能算是个荤菜，不能称为硬菜，但如果把这块肉煮熟了一整盘端上来，那绝对是一道硬菜！
菜硬不硬，一要看了来客人的身份“重”不重，二要看主人舍不舍得哈哈，似乎有种看人下菜的贵、贱之分哈哈哈。
看我这桌菜硬不硬：萝卜炖牛排、山菌竹笋炖土鸡、卤蹄肘、梅菜扣肉、鱼糕、回锅肉白皮梗、豆干肉丝、木耳肉丝，米酒饼、炒藕片。
“硬菜”一词是北方方言，因为春晚小品《策划》里面宋丹丹的台词：“儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。”为众人所知，并逐渐成为大众的流行词。
如今经常可以听到有人说硬菜，每个地方硬菜的具体菜品都不一样。但大概意思都差不多，都指的是：好吃的/美味的/地方特色的菜，也指解馋的/实惠的/抗饿的菜。
北方人眼中的硬菜多指价值较高不常吃到的菜，以此表示对客人重视，例如：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、肘子、大虾等等。
南方的饮食文化较丰富一些，有大鱼大肉也有大众的菜品，例如：剁椒鱼头、梅菜扣肉、腊猪蹄等等。
对于美食的态度，总得来说：北方人大气，南方人精致，北方南方各有特色，不存在谁更硬，你是南方人还是北方人？你心中的硬菜是什么？欢迎下方留言……
东北“硬菜”一说由来已久，我十八九岁就走进厨房，经历了东北餐饮二十几年的更迭，硬菜一说，可以分几个时段进行剖析，每个时段都能感觉到东北经济在上升，人们消费需求在提高，人们思想观念的在进步。
在我们大东北“硬菜”指的是餐馆最贵的菜或是最大件菜肴。
刚出徒那会，经常听服务员说:这桌人点的都是“硬菜”，那还时候的“硬菜”无非就是肉菜或价格偏高的菜肴，什么扒鸡、锅烧肘子，扒牛肉、扒肘条、红烧鱼，雪衣豆沙，摊黄菜、溜肉段之类的菜肴。
餐馆菜谱就一张，反正面而已，也就这几道***的菜，其他都是毛炒菜，所谓毛炒菜就是没肉或最便宜的青菜，炒豆芽，尖椒干豆腐，渍菜粉，扒油菜，溜豆腐之类的菜肴。
那个时候肉菜或贵的菜肴叫“硬菜”，青菜、豆制品、便宜的菜叫“毛炒菜”，那年月菜式简单，没有太多的花样。
那个时候海鲜在东北根本没有鲜活的，都是速冻海鲜，大虾，虾仁，扇贝，带鱼等，干货海产也没几样，干海红，虾仁，虾皮之类，海参和鱿鱼都是碱发的。
这些海产品不好吃还贵，与其说不好吃，倒不如说是厨师不会做，东北都是旱鸭子，那见过海鲜呀？更别说做啦！虽然做不好，不受吃，上了餐桌就是“硬菜”。那时候点一份㸆大虾，再来一个葱烧海参，扒个肘子，焖个鸡，整桌下来那绝对是“硬菜”宴请整一桌这样的菜，那才有面呢！饭馆老板都把你当上宾。
到了交通便利，物流遍地时，鲜活的海产品进入了东北市场，活海鲜成了高大尚，成了东北人心目中真正的“硬菜”龙虾，小青龙，大边甲鱼，牛蛙，海参，鲍鱼，燕窝，鱼翅，鲨鱼肚等菜肴。宴请点一桌子这样的菜肴，连传菜生都会说:这菜真硬。
东北地大物博，山珍野味到了难觅禁捕时，想当然就成了“硬菜”熊掌、猂鼻子，猴头，野鸡鸭，野兔之类的菜肴，被请客人吃在嘴里，飘在心里，厕所出来都会甩一句“硬”这菜***硬，殊不知请客的人，咬牙付的账。
最近这些年，随着东北经济的复苏，人民消费意识的提高，很多看似高大尚很贵的菜肴，都几乎成了家常便饭，如今的东北人，已经很少提及这两个字“硬菜”，去餐厅吃饭专点顺口的，好吃的菜肴，不在把“好坏贵贱”当门面撑场面了。
所谓硬菜横菜只是某些地方把量大的荤菜叫法。其实只是主菜，时至今日我们要尽量规避地方口语垄断！不能因为电视剧就总小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅，猪肉炖粉条！要弘扬华夏文化文明，把菜和肴诠释！不能总喝喝个小烧儿整俩硬菜自己忽悠自己！
农村杀年猪有什么讲究？
在我们老家农村，几乎家家户户都有养猪的习惯，每年过年的时候，都会请村里的杀猪佬上门来杀一头猪过年。在请杀猪佬杀猪的过程中，有一些传统的风俗习惯需要遵守。
第一，主人自己不动手捉猪脚。以前在农村地区杀猪的时候有所讲究。捉猪脚这种事情一般都是邀请村里的朋友邻居来帮忙，主人一般不亲自动手。因为，在以前很多人认为主人下场捉猪猪脚对于主家不利。所以就形成了一种轮换的机制，也就是说，a家杀猪bcde家来帮忙，b家杀猪acd来帮忙。总之，主人是不亲自动手捉猪脚的。不过现在，大量的农村青壮劳动力外出打工，他们往往要到二十八九才能回家。所以农村的劳动力较少，杀猪的时候主人也不得不亲自动手，现在也不讲究那么多了，因为没办法没有人来帮忙，只能自己动手。
第二，杀猪佬放血的时候小孩不能在现场。在我们上学的时候家里杀猪，父母都不允许我们出去观看给猪放血的场景。因为老祖宗传下来的规矩中有一条，如果正在读书的小孩看到给猪放血的情景，以后念书会比较笨，考不上好的大学。所以我们只能悄悄的躲在门背后往外张望，如果被父母发现的话，还会吃几个爆[_a***_]。
第三，杀完年猪后，要邀请村里的亲朋好友左邻右舍一起吃一顿杀猪饭。一般是杀猪的当天，如果村子里集中屠宰的话，时间错不开，会安排到第二天第三天。杀猪饭中包含新鲜的猪肉，猪内脏，猪头炖汤等，再配上其他的蔬菜和荤菜，做成丰盛的一桌，大家围坐一团，喝酒吃肉，闲话家常，共同期待春节的来临，气氛热烈而温馨。
第四，杀完年猪以后，猪肉要及时腌制。以前农村家里养一头猪，从年头到年尾两三百斤，过年期间肯定吃不完，而当时的农村也没有冰箱冷库来保存。只能通过腌制腊肉咸肉的方式来储存。用粗盐撒在猪肉上，一块一块地叠起来，放在腌肉缸中，腌制一段时间，然后拿出来晾晒。晾晒好的咸肉挂在卧室的房梁上，这样可以保存很长时间，需要食用的时候就拿着菜刀去房梁上割一块下来，炒也行，蒸也行，非常方便。
以上就是我们当地农村杀年猪要讲究的一些风俗习惯和传统处理方式。欢迎在下面留言补充说一说您所在的农村地区，杀年猪的时候有什么讲究和规矩。
谢谢邀请，我们这里过年杀猪还是有很多讲究的，主要有：
一，首先得选择吉日，最禁忌的是有七的日子和刀疹日，但我也不知道刀疹日是什么。反正这天不能杀猪。
二，圈里不能拉猪。在拉猪时一定要把猪从圈里赶出来了再拉，传统的说法是圈里拉了猪以后再养不成猪了。
三，大门前不能杀猪，大门前杀猪血气会冲犯门神，以至会招来家中不太平。
四，杀猪要一刀毙命，不能连了二刀。这样会对杀猪匠是很不吉利的。
五，杀完猪，猪肉往家里拿的时候一定要用布，或者塑料薄膜等遮盖住，不然进大门冲犯门神会引来不吉利。
以上就是我们这里过年杀猪的一些讲究。
到此，以上就是小编对于排面菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于排面菜谱的2点解答对大家有用。
