大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食单菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食单菜谱的解答，让我们一起看看吧。
《随园食单》中有哪些面点？
袁枚24岁中了进士，37岁辞官归隐，游历江湖。他善于吃喝，游历过程中多了一个美食研究者的身份，四十多年美食实践的产物便是《随园食单》。
《随园食单》所述的菜品大多精巧，许多菜谱还有小品文的气质，读来十分有趣。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。其中，点心单囊括了许多各地特色面点。
扬州糕点名传天下，以制作精巧、造型讲究、各具特色而著称，各地美食家对扬州面点无不交口称赞，《随园食单》里当然也有很多对淮扬面点的描述。
发酵面团的制作技术是扬州点心的一大特点，书中对小馒头、小馄饨的描述是这样的：“作馒头如胡桃大，就蒸笼食之。每箸可夹一双。扬州发酵最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。小馄饨小如龙眼，用鸡汤下之。”
书中记载，江南地区重阳节会吃一种传统的特色食品，称为栗糕。对栗糕的做法也有简短的描述：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子。”
《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是清代一部系统地论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。
《随园食单》出版于1792年(乾隆57年)。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。从中可以看出，中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化，他推崇的美食，如今仍然广受追捧，非常实用。
《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来，这部书长期被公认为厨者的经典，英、法、日等大语种均有译本。
《随园食单》文字简单清爽，***都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的必读之书。
其实袁枚只能说是一名美食家，而不能说是烹饪家，他本人并不会厨艺。
《随园食单》有的“面老鼠”一节，说是“以热水和面，俟鸡汁滚时，以箸夹入，不分大小，加活菜心，别有风味”，流传至今，指的是陕西人吃的“老鸦头”或者“鸡脑壳”。
清代面茶，随园食单中记载道：熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。至今，面茶也是北京的传统特色风味小吃之一。
清代糖饼（又名面衣），随园食单中记载道：糖水溲面，起油锅令热，用箸夹入；其作成饼形者，号“软锅饼”，杭州法也。随园食单中记载：粉衣，如作面衣之法。加糖、俱可，取其便也。现在的糖饼，是以面粉和糖作为主要原材料制作加工而成的点心。而现在称作的面衣，常指遮住妇女脸部的巾帕，又指江苏常熟市一款小吃，形似大饼。
裙带面，随园食单中记载：以小刀截面成条，微宽，则号“裙带面”。大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。宁使食毕再加，以便引人入胜。此法扬州盛行，恰甚有道理。裙带面流传至今，是扬州的特色传统小吃之一。
素面，随园食单中记载：先一日将蘑菇蓬熬汁，定清；次日将笋熬汁，加面滚上。此法扬州定慧庵僧人制之极精，不肯传人。然其大概亦可仿求。其纯黑色的或云暗用虾汁、蘑菇原汁，只宜澄云泥沙，不重换水，则原味薄矣。至今，素面仍广为流传，是中国特色的传统面食之一，素面味冷而清，常配有鲜香的汤底。
鳗面，随园食单中记载：大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤清揉之擀成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。至今，有很多种类的鳗鱼面食。
Cola
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1 任丽云的 吃情十物：
2 梅玺阁主的 下厨记系列：
各色菜式都有 但是偏海派（上海）这个就不是很像菜谱，更像聊吃食 会讲解到很多做法以及食材的一些知识 很有意思
这本书很值 字多啊 哈哈 主要介绍的是川菜 从食材讲起 各种分类 中间穿插了一些菜谱
他是潮汕菜的专家 介绍了都是潮汕的饮食文化
《随园食单》中的饮食思想有哪些？
《随园食单》是清代的美食家袁枚所著的美食著作，袁枚先生生活在乾隆年间，这一时期，烹饪技术不断地提高，菜肴的原料也越来越多，饮食文化十分的鼎盛，所以有人说，“袁枚对饮食的追求可谓是集先人饮食文化之大成”这本书充分的说明了当时的饮食状况，在我国的烹饪史中更是占据着重要的地位。
一、追求食物的本味
袁枚在《随园食单》中写道：“凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔孟教之，无益也。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”，所以他一再的强调，烹饪美食的时候选择的食材一定要新鲜，他还从食材的各个方面单独的介绍，也十分注重食材的搭配还有火候、烹饪方法，他说：“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”，对食物的本味是十分的看重了。
二、不分食材的贵贱
千年前的宋代就有官员说：“臣闻物无定味，适口着者珍”，的确如此，每个人的口味爱好都是不一样的，彼之砒霜吾之蜜糖的说法不是没有道理的。袁枚也是这样认为的，他说：“豆腐煮的好，远胜燕窝，海菜若烧的不好，不如竹笋”。他还曾经把豆芽与燕窝搭配在一起，说：“以柔配柔，以白配白故也”。
三、强调人与自然的和谐
袁枚认为应该在合适的时节，吃适合的食物，《随园食单》中写道：“夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣。冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。夏宜食干腊，移之于冬，非其时也”。这种和谐，不仅仅体现在季节中，烹饪菜肴也有一定的规律，“炒荤菜用素油，炒素菜用荤油”也是和谐的一种。
文/Cola
《随园食单》出自于乾隆年间，是乾隆时期的烹饪***袁枚的[_a***_]作。该书描写了清代乾隆(乾隆57年)时期浙江一代的烹饪方法，按食材类型分好多单篇，共326种菜肴制作过程。
《随园食单》是提高烹饪技术，研究传统菜肴的一部史书，自问世一来，被烹饪***尊为提高烹饪技术的经典之作。
首先，同北宋的苏轼类似，清朝的袁枚也是一枚有着极高文学造诣的吃货👌不过与苏东坡豁达开朗，忧国忧民的高尚人格不同，袁枚可谓是典型的资本主义小情小调——他虽然少年成名，但仕途不佳，便于38岁退隐，在南京自购一豪宅“随园”归居。
此后，袁枚便以“好色、好吃、好诗”的三好行走于世间，还一口气活到九九八十一岁。
说个实话，了解了袁枚的一生，壹周君认为他只是一个玩世的风流才子罢了👌
至于《随园食单》，是袁枚在南京随园时所著的一本菜谱。书中记述了327种菜肴和美酒名茶，包括了海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十二单，大到山珍海味，小到一粥一饭，味道南北兼具，无一不包。当然了，袁枚作为美食家还是非常靠谱的，他在南京以食会友。每次吃到美味佳肴，他都会向主人家讨教饪之法。
《随园食单》，就是通过40多年的积累沉淀下来的文字记录，这一点坚持，着实让人钦佩！
至于题主问到的，《随园食单》中的饮食思想，壹周君简单归纳一番，就是——选菜：“物性不良,虽易牙烹之,亦元味也” ；搭配：“凡一物烹成,必需辅佐” ；调味：“调剂之法,相物而施” ；火候：“熟物之法,最重火候” 。
什么意思呢？简单理解就是菜好不好吃，先看原料，要按季节选择时令菜，还要根据食材各个部分的特色来分档取材，而且，包括调味品都应该选择上品。
至于搭配，就是气味相投，食材结构类似的才好搭配，有时候荤素搭配合理，有时候益荤不益素才合理。
吃货袁枚，作《随园食单》，视厨师为知己，并为其做传记
清朝有这样一位文人，善作诗文，与纪晓岚并称，会讲鬼故事，《子不语》大名鼎鼎；懂吃，著《随园食单》；连《红楼梦》中大观园的原型，也被他买下，打造成“随园”景观，每逢佳节，必是游人如织，
而他也在其中，过着神仙般的日子......
没错，这位文人就是袁枚。
袁枚（1716年～1798年），字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。钱塘人。清朝诗人、散文家、文学批评家和美食家。袁枚进士出身，授翰林院庶吉士，后外调江苏为官，乾隆十四年（1749年），辞官隐居于南京***山随园，吟咏其中，广收***。
他从34岁至82岁去世近五十年的时间里，除了初隐三年后因经济原因短暂出仕，大部分时间是隐于随园，读书、创作、会友、授业、漫游，在平静清幽的环境中，追求恬淡、适我的生活情趣。
到此，以上就是小编对于食单菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于食单菜谱的3点解答对大家有用。
