大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱 鸡柳的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱 鸡柳的解答，让我们一起看看吧。
凤尾酥盒、薯香鸡柳的专业配方及做法是什么？
●凤尾酥盒
流程 调汁→烤制→成形
制作 1.将50克基围虾去壳、头、沙线，加盐1克、料酒2克腌制2分钟后，入沸水中汆至六成熟；将5克发好的海参提前用清水浸泡1天后，切成小粒，用80℃的热水汆一下。2.锅内注入浓汤25克、牛奶25克、盐2.5克烧沸，用5克湿淀粉勾芡出锅备用。3.海参放入开好酥的油酥斗内，浇入熬好的汤汁，插入鲜虾，入上、下火均为180℃的烤箱，烤制约2分钟，出炉装盘即可。
关键 烤制时间不宜过长，否则虾肉会变老。
●薯香鸡柳
廉招 薯片较为膨松，50克薯片就可以沾满整个盘子，所以用薯片炒制，可以大大节约肉类的使用量，降低成本，还显得菜品非常的饱满，不少小朋友和女士一用餐就点此菜，点菜率颇高。
成本 （薯片10片）0.5元+（鸡肉100克）1.5元+（其他料）0.2元=2.2元
售价 10元
原料 薯片10片，鸡肉100克。
网上很多食谱说过淀粉，淀粉有很多种，到底是哪一种呢，哪种好吃？
不同的淀粉，是从不同的食材中提练或者精磨出来的，一般没有什么味道，从外表上看，也都是白白的粉末，主要表现在用途用法上不同，所以不存在哪种更好吃，只能说哪种更合适。
我们日常生活中用的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉。玉米淀粉就是从玉米中提练出来的，土豆淀粉是将土豆煮熟后、干燥并精磨得到的……其他的以此类推。
虽然都是淀粉，但也正因为它们是从不同的食材中提练加工出来的，所以效果不同，用途也就不同了。
挂糊——使食物表面形成一种保护浆，使得炸制的食物成品更酥脆
腌肉——保护、软化肉质，使肉的口感更嫩
做食物——如拉皮、凉粉、水晶饺、芋圆等等
就是大家在网上看到最多的，我们平常用得也最多的，炒完菜后，用淀粉水勾个芡。
这里的淀粉水，就是淀粉+水搅拌后得到的混合液体，一般水是淀粉的3-4倍，想勾稠点，水就少些，想勾薄点儿，水就多些。
淀粉是烹饪中会经常使用到的，淀粉的种类也很多种，有玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、栗子淀粉等，那么它们有什么区别？是怎么用的呢？
木薯淀粉比较常见的用法是调配菜肴，是汤汁浓稠。木薯粉遇开水会呈透明状，无色无味，常混合其它食材做出的成品口感Q弹，像当下比较流行的甜品芋圆就是木薯粉混合了其它食材做的，还有广式点心，水晶饺，潮汕地区粉饺，粉粿都会用到木薯粉，珍珠奶茶里的珍珠也会用到木薯粉，所以很多点心看起来晶莹剔透口感Q弹的大多都有加木薯粉。另外木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、味精、啤酒、粉丝、酱料等
玉米淀粉又叫粟米淀粉、生粉，多用于烘焙和汤汁的勾芡，做烘培时加入玉米淀粉增加食材的粘性起到稠化剂的作用，使食材质地软滑。故而西式糕点类会经常用到玉米淀粉，中餐常用来勾芡汤汁，炸制食材前的上浆挂糊。
此外，土豆淀粉常用来做嫩肉粉使用，自制豆瓣酱也推荐加入土豆淀粉。红薯淀粉的粘度较高，难以控制黏性，做勾芡很少用到，常用来制作粉丝、粉条、粉皮，江南一带还常用来做红薯粉圆子，口感爽滑。
淀粉种类很多，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等，淀粉家庭一般用来腌制肉类、勾芡用，烘培的食物中也有很多使用到淀粉。腌肉时加入一点淀粉可以使炒出的肉更加细嫩，淀粉加一点水形成水淀粉用来勾芡，可以在菜出锅前加入，味道会更加浓厚。你可以试试哦。
到此，以上就是小编对于菜谱 鸡柳的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱 鸡柳的2点解答对大家有用。
