大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗麻辣香锅食材的问题,于是小编就整理了1个相关介绍正宗麻辣香锅食材的解答,让我们一起看看吧。
麻辣香锅里面都有什么,是怎么做的?
1.作为四川妹子,也蛮钟意麻辣香锅的菜肴,用到的辅料和香料挺丰富。基本用得上的调料有:郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、青花椒、香叶、八角、生抽、白胡椒粉、白糖、芝麻。辅料:姜片、大蒜一把,大葱切段,小葱切细丁,香菜切段。
2.开火冷锅下油,油温大概六层热,筷子插入立马有气泡,这时下入葱姜蒜,八角和香味,炒出香味,再倒入一大勺郫县豆瓣酱,以及一小块火锅底料,再放干辣椒,花椒,一起炒出香味,豆瓣酱冒出红油,就可以下准备好的食材了。
3.麻辣香锅用的食材很多,炸好的排骨,煎炸好的虾,还有煎制油酥过的鸡块,鱿鱼须,等等。
自己也做过多次,和家人还有朋友们围坐一起喝着啤酒,吃着香锅,聊着天南地北,甚是欢喜。以下原创供参考。
大家好,我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
阿远平常自己懒得想今天要吃什么的时候,
就喜欢做麻辣香锅。
其实做多了,就会发现,麻辣香锅做法并不难。
香锅油制作:
锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟,至水分挥发,出香味,然后下入在温水中泡过(约半小时)的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟,起锅倒入不锈钢桶内,待沉淀后将清油沥出即成,渣子弃掉不用。
食材可以根据自己的喜好去搭配,具体做法可以去餐饮技术学校咨询学习一下,有专业的小吃培训课程,学员可进行实地考察品尝,满意后签约,一次性收费,培训期间不增收任何费用,学员全程亲手独立操作,学习材料充裕,餐饮培训器材齐全,力求在舒适的大环境下,学员通过反复实际练习,学会配方精髓,培训全面讲解,毫无保留传授经验技术!
麻辣香锅
发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。
据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。
材料:藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁(你也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜)。
调料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。
1、把木耳,腐竹提前一天泡上,泡发。与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下。
2、鱼丸与蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,捞出备用。培根不用煮。
3、备好需要炸制的调料,麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。
4、锅中多放些油(比平时炒菜多两倍),开最小火,把调料放入油锅中慢慢沁出香味,待调料都变色后捞出,锅中剩油(剩下的油就是秘制五香油,如果不够麻还可以放点麻油)。
麻辣香锅是非常经典的一道川味,***了烧烤和火锅的特色,可以说是非常受大家欢迎的一道菜。那么麻辣香锅里到底都有什么菜品呢?其实这个就要根据自己的喜好加各种各样的荤菜和蔬菜了。
下面以干锅掌翅为例,来介绍一下具体的做法。
一、备料
鸭翅一市斤、鸭掌一市斤、喜欢吃的配菜(海带、白云豆、金针菇、土豆、午餐肉等)、麻辣香锅调料适量(可以在超市买,也可以自己制作,在后期的视频中我会教大家怎么做)、葱姜蒜适量(葱切段,姜切片,蒜拍碎)、[_a***_]一个(切碎)、香菜、白芝麻和菜籽油。
二、预处理
将鸭翅、鸭掌洗净,然后抄水。然后一同放入高压锅,放入适量料酒、姜和大葱。同时放入海带和白云豆(白云豆要事先用开水泡二十分钟)一起压制。这里需要注意的是:鸭翅和海带容易熟,而白云豆和鸭掌那熟透一些,所以压制10分钟左右就可以将鸭翅和海带捞出,然后再继续压制白云豆和鸭掌。一般来说,鸭掌需要压制30分钟,白云豆20分钟左右)
若是喜欢吃土豆的话,可以适量加点土豆。土豆切条,在油中炸至金黄捞出沥干备用。
三、炒制
锅中加入适量菜籽油,七层热时将压好的鸭翅和鸭掌放入锅中,大火翻炒,待无明显水分时,放入麻辣香锅调料、大葱、大蒜、生姜和洋葱一起炒制。随后依次加入海带、白云豆、土豆等配菜炒至无明显水分后,撒入香菜和白芝麻即可。
麻辣香锅在食材的选择上十分广泛。根据自己的喜好也可以选择排骨、鸡肉、牛肉、肥肠、蟹和虾等。麻辣香锅在制作上虽然程序繁琐,但能得到如此的美味也是值得的!
到此,以上就是小编对于正宗麻辣香锅食材的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗麻辣香锅食材的1点解答对大家有用。