大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店硬菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍饭店硬菜谱的解答，让我们一起看看吧。
为什么餐馆和面馆的面条口感那么硬？
餐馆和面馆的面条口感硬，我想了想，应该有以下几个原因：
1.软面饺子硬面汤，做面条的面和的很硬，做出来的面条吃起来就会感觉硬些，像刀削面、手擀面就是这种类型的。
2.面条里面加了特殊添加剂，我一直觉得拉面滑、硬，里面一定有特殊东西。
3.面条里面加了鸡蛋，我自己做面条的时候，也加过鸡蛋，面条不容易断，口感非常好。
4.面条里面加了盐，加了盐的面条吃起来很劲道，有滋味。
5.做面条的面里加的水少，比较干，我看见过压面条的机器，用机器一遍一遍的压，面条就是用那样干的面压出来的。
6.还有一个原因，我以前吃过别人卖剩下的面条，为了不沾，上面加了玉米淀粉，剩下后的面条煮出来，口感不太好，有点硬。
面条口感，取决于三点：
1.和面时水和面的比例
2.揉面或压面的时间
3.面中的添加物
第一，和面时，水放的多少，会影响煮出来的面条的硬度，正常来说，水放的多，面条会软一些；水放的少，面条会硬一些。
第二，揉压的时间长，面更筋道，口感会觉得硬，但是这种硬不是纯粹的硬，而是劲道、弹牙
第三，和面时，加一些盐，面会更有劲道，口感掠硬；兰州牛肉面会添加蓬灰或拉面剂，也会使得冕更筋道，口感略硬。
真正的好面，是筋而不硬，有弹性，纯粹的硌牙的面，时不受欢迎的
春节将至，哪位能推荐六凉六热一汤的年夜饭吗？
春节将至，那位能推荐六凉六热一汤的年夜饭吗？下面是我想到六凉六热一汤的年夜饭供参考:
六凉菜
(大丰收)
这个菜以橘子草莓葡萄等水果灌头原料的摆盘，寓意一年来硕果累。
(孔雀开屏)
这也是个咸型摆盘。可以用火腿肠卤肝卤肉午餐肉卤蛋等为原料。这类菜比较麻烦，家庭做可简单些。这个菜寓孔雀开屏吉祥如意。
(酱肘子)
这个菜以猪腿肉去骨后进卤制，是个硬的凉菜。
(菜椒变蛋)
这个凉菜先摆变蛋，然后将调好菜椒浇溜在变蛋上。
年夜饭必然要求营养喜庆寓意又好，同时也照顾家里的老人和小孩的胃口。
六凉菜:
4.肉馅鸡蛋卷。(不用太多)
5.凉拌木耳。(清脆爽口)
六热菜:
1.凤梨炒鸡丁(口味温和甜美)
你好，很高兴回答你的问题，6菜6荤这么多，你得准备一个大桌子哦。我来说几个简单的荤素菜吧
荤菜：麻辣鱼（红烧鱼），梅菜扣肉，芹菜炒肉片，红烧鸡肉，拌猪头肉，酱牛肉拼盘
素菜：炒西蓝花，西红柿炒鸡蛋，青椒土豆丝，红烧茄子，拌黄瓜，五香花生米，
有荤有素有凉菜，是不是非常完美。
首先六个热菜是辣炒花哈、番茄大虾🍤、红烧鲤鱼🐟、可乐鸡翅、炸鸡、炖排骨。其次六个凉菜是凉拌松花蛋肠、凉拌肘花火腿.孜然花生米..凉拌牛肉、凉拌粉条菠菜和豆芽、凉拌藕片。最后做一份香菇枸杞豆腐汤。辣炒花哈的做法是提前用盐水泡好花哈然后用力摇晃，让花哈把沙子吐干净，最后准备大红袍锅底料和配菜葱头，热锅热油爆香葱姜蒜[_a***_]锅底料爆炒花哈加适量蚝油，料酒，盐，最后放入葱头出锅。番茄大虾🍤的做法是提前用牙签把虾线弄干净反复洗三遍，在水中泡半个小时然后准备番茄酱，起锅热油放番茄酱爆炒然后出锅。红烧鲤鱼🐟的做法提前把鱼洗干净，然后泡一个小时，起锅热油放干辣椒葱姜蒜放入鱼加老抽，蚝油，料酒，醋，最后加两碗清水盖锅盖炖一个小时。可乐鸡翅的做法是把鸡翅洗干净然后划当，起锅热油到可乐炒出糖色放入鸡翅炖一个小时出锅即可。炸鸡是大润发外卖买来的只要微波炉加热即可。炖排骨是用压力锅提前将葱姜蒜花椒八角大料料酒生抽，盐和排骨放入锅中即可，排骨之前一定要用清水焯掉白沫。凉菜有四个都是在大润发买的成品，凉拌粉条菠菜豆芽和凉拌藕片都是现拌的，这个很容易的，就是把这些菜洗干净然后用水焯熟，然后放入蒜末葱，辣椒油，盐，鸡精，生抽，醋，拌匀即可。最后一道汤是用煲汤调料包熬豆腐香菇枸杞即可。提前祝大家新年快乐🍾️🍾️🎆
到此，以上就是小编对于饭店硬菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店硬菜谱的2点解答对大家有用。
