冷天菜谱窍门,天冷的菜谱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷天菜谱窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冷天菜谱窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 公司食堂一周菜谱秋冬？
2. 冬天红菜头的正确做法？
3. 东北大酱冬天的做法？
4. 冬天老面引子的做法是什么？

公司食堂一周菜谱秋冬？

以上的菜单只能是个建议，秋天干燥应该做点败火的菜品，冬天冷，就做点保暖的菜品，例如羊头之类的！凉菜就少做或不做，建议你把鸡鸭鱼类放到晚上做，因为白肉含脂肪少，吃了不容易长膘，午饭做猪牛羊之类的红肉，秋冬天不要买西瓜，因为肠胃不好的容易拉肚子！

可以选择当季蔬菜去吃，然后给大家搭配一些红肉，或者是豆制品类的食物。

每天肉或者是豆制品，青菜的种类尽量多一些，保证员工的营养。毕竟大家身体好了才有更多的精力帮助公司创造效益

主食类可以选择一些粗粮，红薯啊，南瓜啥的。比单纯的精米精面营养更多一些

冬天红菜头的正确做法？

1、红菜头可以凉拌。

2、将红菜头用清水给清洗干净，然后再把皮去掉，切成丝状备用。

3、锅中加入适量的清水，等水开了之后，把红菜头放到锅中，焯一下再将它给捞起来，把水份给沥干。

4、接下来就可以调酱汁了，加入糖，盐，生抽，香油，均匀的搅拌，然后再把红菜头放到里面，均匀，就可以吃了，在夏天的时候，用来搭配粥是再好不过的了，又清暑还开胃。

东北大酱冬天的做法？

东北大酱，也称为东北豆瓣酱或东北酱豆，是一种流行于中国东北地区的调味品，通常由黄豆、面粉和盐制成。以下是一种简化的东北大酱的传统做法，可以在冬天制作：

材料：

1. 黄豆（非转基因大豆更佳）：适量

2. 面粉：适量

3. 盐：适量

4. 清水：适量

步骤：

1. 准备黄豆：将黄豆洗净，浸泡在水中一夜，使其充分吸水膨胀。

冬天老面引子的做法是什么？

说起“老面引子”皆皆都是回忆，本人十六岁就用老面引子发面做馍馍据今都有二十多年的历史了。那时候没有酵母粉，都是用老面引子，我的老家称为“酵饼子”，如果在冬天“老面引子的做法是什么呢”我来给大家讲讲吧！

可分为两种。一，拿和面盆开水

洗净放一小碗面粉.倒点温水，搅成硬糊糊状，上面拿保鲜膜盖好，再盖上锅盖，冬天气温低，可以放在温暖的屋子里，三天之后，面糊糊就发酵了，糊糊就比原来稀一些，有酸味，糊糊上还有些发酵产生的孔孔，这样老面引子就做好了。二，玉米面半碗，白面半碗，用温水和面，和硬一些和好之后，两手拍成小圆饼子形状，放在阴凉通风处，这就是我老家俗称的“酵饼子”，等饼子风干后拿一个饼子掰到碗里泡点温水，往面盆里放一碗面把泡饼子水全倒面粉搅成硬糊状，放置温暖的房间里一天多，面糊糊就发了，有酸味，有发酵产生的小孔孔，这样老面引子就做好了。可以继续放点面粉，用碱水和面，和好之后，用保鲜膜盖好盖上盖子，等发酵后就可以做馍馍了。

老面馍馍吃起来实实的，有嚼劲，越嚼越香，这是以本人经历所分享的老面引子的做法，希望你可以做出记忆中的那个味道。

老面引子的制作与保存的用料

我们取一干净的面盆或密封的盒子，清洗干净后，放入锅里用开水给煮下，杀死盆里杂菌，给发酵老面营造一个良好的环境。首先在面盆里倒入面粉，边搅拌边加入开水，也可以加温水和面，搅拌至充分溶合无颗粒状，封上保鲜膜放置温暖的地方让其自行发酵2～3天时间，量少用密封盒或灌头瓶来做就可以做了。

这是发酵好了的老面状态，发好的面有点稀，还有点酸味，上面有很多发酵形成的蜂窝孔，这样我们的老面就制作完成了。做好的老面又分干、鲜二种，鲜老面就是现发酵做好的老面，可以放冰箱冷藏一个礼拜内使用完。干老面可长时间的保存使用。怎么把做好的老面做成干老面引子呢，首先我们找一个大点的盘子，我用的是28X28烤盘，得把烤盘洗擦干净了，然后把发酵好的老面倒入烤盘整平。

放置在温嗳阳光的地方，上面盖上油纸防止雾落灰尘，然后让其自然晒干，一天后老面己经略干了，我们把烤盘里老面周边拔松，把烤盘倒翻过来，使老面在烤盘里脱膜出来。

再用刀切成大小相同的九个小面块，摆放在烤盘里，盖上油纸，继续晒至彻底干透，中途可将老面块翻晒几次，晒干的老面块用保鲜袋装好，可放冰箱冷藏，也可装筒密封保存，随用随取非常方便。

老面引子一般指发面的***，我们北方也加面引子，活着是面头。比较常见的做法是，将2-3勺面粉放在碗内，放入酵母粉，把水慢慢一点点倒入面粉，边倒一边用筷子搅拌，面粉搅拌成絮状，然后揉成面团，然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，就可以留着备用了，第一次用老面引子做出馒头包子的效果不是很好，再后来留下的面头做的馒头就很好了，（蒸馒头时记得放一点碱面中和一下酸味）

还有一种就是用发酵曲做的，不过这种很少人在用了，这种的发酵出来的面团做馒头或者包子时，吃起来有股淡淡的香甜味，而且也更筋道。咱们先从发酵曲头开始说，这种曲头是用甜面瓜做的，夏天天气正热的时候，把甜面瓜捏碎，用面粉和成较硬的面团，用青叶包起来，放在外面暴晒一个月，晒透的发酵曲很硬，放好几年不会坏，用的时候将发酵曲放在碗中（很少一点就银行，），加入50毫升30度左右的温水，盖上盖子浸泡一个小时，放置在温暖的地方让发酵菌复活。时间到以后打开盖子，用手捏一下，直至发酵曲完全融化，再加入50克面粉，搅拌均匀，和成面糊，盖上盖子发酵四个小时。

发酵好以后加入50克玉米面，分两次加入，第一次加入后用筷子搅拌均匀，第二次加入剩下的玉米面，将它搓成颗粒状，

玉米面发面引子就做好了，但是还需要在阴凉通风处晾干，（不能直接暴晒，这个时候如果暴晒的话容易把发酵菌给晒死，引子就没有作用了）2至3天后用手捏一下玉米面引子，检查是否完全晾干，用手一捏有焦酥感即可，存储一年不会坏。

这用做好的面引子用的时候直接用温水化开，放一点碱面，直接和面就可以了，

到此，以上就是小编对于冷天菜谱窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷天菜谱窍门的4点解答对大家有用。