大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐厅食材购买标准的问题，于是小编就整理了4个相关介绍餐厅食材购买标准的解答，让我们一起看看吧。
餐饮食材损耗率标准？
酒店菜品一般损耗不会超过5%，新鲜的食材不会超过15%，超过的话，你们的餐饮店就是有异常的。
餐厅使用半成品的最直接目的是节约成本，不过半成品的核心竞争力却并非价格，而是产品本身。原因是餐厅对于产品需求多变，品类差异化比较大。
餐具食材率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。 计算公式：破损率 = 破损的量(件数)/ 统计的总量(总件数) X 100%。 通常餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三；自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，可以坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。
现在的食堂食材是自己采购的吗？***购过程中有什么需要注意的吗？
我去过一些大学，和里面负责承包食堂的公司和承包者也大概聊过一些。现在很多的食堂都是由餐饮公司承包的，然后再分租出来变成档口。而这些档口大多经营的品相都不相同，所用的食材也皆不相同。所以在***购食材上，公司每年会招商至少三家的供货上。在食堂经营者可自行到这几家签约公司去购买食材，当然也可以选择自行购买，但一旦出事，公司将不负任何责任。
但有一些是在公司必须才买的，就是：米、面、油。只要用到这几样的，必须要去购买公司指定的品牌。
谢谢，很高兴能回答你的问题。我是小颜生活的大颜。
食堂***购分自己***购和生鲜配送公司配送。
食堂自己***购的一般都是那种小的单位饭堂，吃饭的人不多，一个人来上班的时候，顺路买下菜就可以了，实报实销，财务也不需要***做账。
大的单位公司食堂，***购量大，自己派人出去***购，增加人力成本，不是一两个人能搞定的，没有***，财务不好控制成本，没法做账。大的饭堂都是生鲜配送，市场调查价格，订好价格周期，结算周期，结算开票，财务好控制成本，方便做账。配送公司，蔬菜还能做到修皮，切片，切丝，肉类砍小块，这样又给饭堂节约人力成本。
***购过称需要注意什么？饭堂***购，首先注意的是食品安全，食品保证新鲜，蔬菜不腐烂，肉类新鲜没异味，有正规的检验检疫报告，价格是否合理公道。
厨师一定要自己选购食材吗？一般大型酒店饭店的话有***购员吗？
如果你自己开店小型餐饮的话，建议自己买菜***购，要会看货，知道东西的好与坏，心中有底。也能节省开支，少了一个***购的工资，不过***购大多都是早上，要起来很早，会很累。
如果是做大中型餐饮的话，部门都有采购部的，提前下单给***购部，不需要自己再操劳。***购部会有详细的***购要求，数量，质量，品控，等。不过这只能是提前部门之间协商好的。厨部也会根据自己的要求每天收获验货的。合格收，不合格拒收。每天都有清单，签字的，具体到每个负责人。
企业大了，不可能每样事都自己去做的，累死你你也做不出来，只能专人专岗专位了，各负其责。
还有一个办法就是，把***购的部分承包出去，不过***购里面的门门道道很多，水很深，利也很大，这个想清楚了再考虑。好一点就是这部分你不需要再成立部门，招聘人员了，直接这部分费用让承包者拿走了。
几者各有利弊，自己做主。
厨师一定要自己选购食材吗？一般大型酒店饭店的话有***购员吗？
如果你自己开店小型餐饮的话，建议自己买菜***购，要会看货，知道东西的好与坏，心中有底。也能节省开支，少了一个***购的工资，不过***购大多都是早上，要起来很早，会很累。
如果是做大中型餐饮的话，部门都有***购部的，提前下单给***购部，不需要自己再操劳。***购部会有详细的***购要求，数量，质量，品控，等。不过这只能是提前部门之间协商好的。厨部也会根据自己的要求每天收获验货的。合格收，不合格拒收。每天都有清单，签字的，具体到每个负责人。
企业大了，不可能每样事都自己去做的，累死你你也做不出来，只能专人专岗专位了，各负其责。
还有一个办法就是，把***购的部分承包出去，不过***购里面的门门道道很多，水很深，利也很大，这个想清楚了再考虑。好一点就是这部分你不需要再成立部门，招聘人员了，直接这部分费用让承包者拿走了。
几者各有利弊，自己做主。
到此，以上就是小编对于餐厅食材购买标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐厅食材购买标准的4点解答对大家有用。
