大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于嘉州菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍嘉州菜谱的解答，让我们一起看看吧。
乐山豆腐脑的种类？
峨眉搅三搅豆腐脑、高记豆腐脑、孔老二豆腐脑、东门豆腐脑、乐山久久豆腐脑、苏稽古镇豆腐脑
菜品种类
豆腐脑在乐山的大街小巷会处处可见，乐山豆腐脑按产地一般分两种：
酥肉豆腐脑
牛华豆腐脑，细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉，是家常百姓的美味，乐山城区的豆腐脑以老公园旁边的豆腐脑和府街的“眼镜豆腐脑”为人气旺的地方；
峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味，以兴发街口的那家最有代表性。
杨湾豆腐脑，做法和上面两种类似，但没有炖牛肉和牛肉汤，配料较为简单，无香菜、粉条，只有葱作为点缀，辅之油炸过的黄豆、酥肉，粉蒸牛肉或肥肠可根据自己的口味添加。杨湾豆腐脑搭配一碗白米饭，是老杨湾人的传统吃法。
按照配料主要分为三种：
乐山有峨眉豆腐脑，牛华豆腐脑，夹江豆腐脑。这几种做法不同，味道也不一样。
市中区主要推崇牛华派，牛华是地名，距山大佛不足20公里。市中区也有数家牛华豆腐脑，在街上一问便知。
酥肉豆腐脑则是峨眉豆腐脑的代表，也有独特的蛋冲豆腐脑。
夹江豆腐脑大致可以分为鸡丝豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑两种。
牛华豆腐脑中最出名的是鸡丝豆腐脑（不辣）或牛肉豆腐脑（辣），制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内勾芡，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆花放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。
其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣，华华距西坝不远，在制作豆腐脑中最重要的豆腐花工艺上，传承西坝豆腐“清香鲜滑嫩”，口感软绵，风味独特。
乐山钵钵鸡有哪些配菜？
钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。
正宗乐山炸串制作方法越详细越好？
制作油炸串串，首先我们要选购新鲜的菜品，素菜洗净做改刀处理，再用竹签串起来备用，肉类菜品则需要腌制。关于肉类的腌制问题，嫌麻烦的朋友可以直接到超市购买现成的腌肉粉，按照说明操作就可以了，自己调配腌肉配方可以加入鸡蛋、味精、淀粉、黄酒、花椒、葱段、姜片、胡椒粉等，喜辣的朋友可以加入辣椒面。
油炸串串之所以吃起来“香”，除了腌肉秘制配方功不可没以外，卤油也是非常重要的。卤油可以在本地的市场或是卤菜店购买，或者是自己炼制。还需要准备的是蘸料，这个就看个人口味了，通常来说是辣椒面+盐+味精+黄豆面等等，最后将准备好的菜品放入卤油和菜籽油中炸熟即可食用。
到此，以上就是小编对于嘉州菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于嘉州菜谱的3点解答对大家有用。
