大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于雉羹菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍雉羹菜谱的解答，让我们一起看看吧。
“羹”和“汤”是一回事吗？
人们常常把羹和汤这两样东西弄混淆，因为两样食物的做法都是加水烹煮，特点都是多水多汁。实际上两者是有区别的，现代人通常将两者中汁水浓稠的食物称为羹，较清淡者称为汤。
不仅仅是现代人弄不清楚汤和羹，古人对这二者的认识也很模糊，以致不同文献对羹和汤的解释都十分混乱。这里简单梳理出其中具有代表性的文献，《说文解字》中对“羹”字的解释是“五味和”，即五味调和的一种食物烹制方法。《辞源》中说“羹”是“和味的汤”。更有甚者认为羹和汤其实是一物异名，清代的李渔在《闲情寄偶》中说：“汤即羹之别名也。羹之为名，雅而近古，不曰羹而曰汤者，虑人古雅其名，而即郑重其实，似专为宴客而设者”。
无论如何，羹是中国历史上最早的一种烹饪方法是确凿的。先秦文献中有不少对羹的记载，例如有雉羹、雏羹、羊羹、豚羹、犬羹、兔羹等。早期羹的特点是要求五味调和，而且各种食材相调和，通过烹煮，最后制成的菜品呈浓汤或者薄糊状。这与今天熬制浓汤的做法十分类似，这也是很多人分不清汤和羹的原因。
古代的“汤”字含义与今日亦有差别。“汤”字在古代多指热水或沸水，还常用于煎药或者煎茶。如《史记·扁鹊仓公列传》中写道：“臣意即为柔汤使服之，十八日所而病愈”，而且在古代茶水常常也被称为茶汤。
总之，从古人的说法来理解：羹是多汁浓稠的食物，汤多指清淡热水，两者的做法都是加水烹煮。发展到今日，原本清淡的汤也注重味道调和、食材丰富，做法日益接近于羹，导致二者有时会发生混淆。
现在去餐厅点菜，菜单上有羹，也有汤，其实两者是同一性质的。要说区别，从外表看，羹就是比汤略浓、略稠一点的汤罢了；另外制作方法和材料看，羹一般需要勾芡，半菜半汤，且都含有肉类食材居多，西湖牛肉羹这样的，汤是蒸、煮、炖、氽等烹饪方法，一般不勾芡；从历史上看，羹的饮食地位要重要很多。
在古代的饮食中，平民和贵族只有一种不为等级所限制的菜肴，就是羹。“羹食自诸侯一下至于庶人，无等”。（《礼记 王制》）***都可以吃的大众化菜品。而且，先秦时期，烹饪工具 和技术都很有限，唯有羹是最能体现烹调的技术水平的。因为制作羹必须调和五味，《说文》里面就将羹解释为：“五味调盉”，意味着当人们知道调和五味之后，首先将它用作于制羹。调和五味不简单，既要与火候配合好，要能够去除腥、骚、膻，保持肉质口感合适，这些需要反复不断的经验累积才能够掌握。所以有《新嫁娘》的诗句写“三日入厨下，洗手坐羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”
古代的羹基本就是肉汁儿，比现在认为的羹还要浓稠。周秦两汉时期是羹最兴盛阶段，在饮食中有着重要地位。当时的主食是米饭，而大块的肉食基本无味，又没有汤汁，所以一般吃饭不能没有羹，这个最适合下饭。《礼记 曲礼》有记载大夫、士与宾客燕食之礼，“ 左殽（带骨头的肉）右胾(大块儿肉）。食居人之左，羹居人之右……"可见，饭羹并列。
周代的羹品种很多，几乎能吃的肉类都能做羹，牛羹、羊羹、兔羹、雉羹、鳖羹、鱼羹……，这些是比较高级的，有钱贵族吃的。平民也有羹，一般用藜菜、葵菜、芹菜、苦菜制作。值得一提的是流行于民间的莼菜羹，它产于吴中，很受欢迎。《世语新说》里陆机曾将它与北方羊酪比较，莼菜羹从此载入江东名菜。
随着森严等级制度的解体和烹调技巧的提高，人们制作菜肴 花样越来越多，羹的地位逐渐下降，就和***性菜肴汤差不多了。
GSN
古代人炒菜吗？
三分钟历史来回答！
中国烹饪起源可以追溯到新石器时代，但是那时候烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。当时最好的美味也只是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝烧制的"雉羹"（野鸡汤）。
直到夏商周时期，烹饪才有了正真的雏形，随着青铜器炊具的出现，当时人们也可以较好运用烘、煨、烤、烧、煮、蒸、渍糟等10多种方法，烹出熊掌、乳猪、大龟、天鹅之类高档菜式。
春秋时代，动物性油脂（猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等）和调味品，（主要是肉酱和米醋）也日风增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴制法和味型也有新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。
所以可以看出，古代人是炒菜的，但是也是经过很多年的发展和演变而来的！你所问的古代人应该是可以肯定炒菜的，如果严格到人类起源开始，那么刚开始是不炒菜的，是人类文明的发展才有了烹饪！谢谢！历史很复杂，让我帮你整理，请关注三分钟历史，为您解答更多有趣的历史故事！
到此，以上就是小编对于雉羹菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于雉羹菜谱的2点解答对大家有用。
