大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于当火锅食材预处理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍当火锅食材预处理的解答，让我们一起看看吧。
浅谈重庆火锅炒制关键点预处理？
辣椒我问过成都***傅他们说用的是开封2代，灯笼椒是提香不辣。辣椒中会有小米辣。四川和重庆的火锅油料，主要是菜籽油和大油勾兑，比例不知道多少。自己做的吃就用正宗菜籽油和品牌牛油。至于中药油这个***傅只给看成品油没有给说配方，商业机密不说可以理解。
熬鱼火锅底料香料的预处理？
原料：
菜子油 2500克，牛油、郫县豆瓣酱各 1500克，干辣椒 250克，大蒜200克，大葱 300克，冰糖 150克，醪糟汁 500克，生姜、八角各 100克，山奈、桂皮、小茴香各 50克，草果、紫草各 25克，香叶、香草各 10克，公丁香 5克。
（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水
锅中煮约 2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥
怎么炒火锅底料啊？
一，炒火锅底料之前，先对原材料有个认识，各种辣椒花椒的特点，牛油的品质认识等，既要从外形上分得清，又要明白各自在底料当中所起的作用。
二，在明白了各种材料的作用之后，再搞清楚配方的设计要素，牛油与花椒海椒豆瓣酱等的一个比例问题，小锅料与大锅料的比例缩放问题，配方是决定一款底料味道的关键，得着重理解。
三，在配方构成原理理解之后，就开始实操了，此时你要搞清楚的是这些原材料的预处理（比如花椒该用热水，香料该用酒发一样）以及下料的一个顺序，先下什么，后下什么，为什么是这样？如果不这么下有何影响等。
四，第四点也是非常关键的，就是火候问题，也是很多人在学习底料时觉得很难很玄的一个东西，其实我认为机器炒料其实比手工更科学，手工更依赖师傅的经验，很多师傅并不能将自己的经验表达得出来，导致学员觉得很难掌握。
到此，以上就是小编对于当火锅食材预处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于当火锅食材预处理的3点解答对大家有用。
