大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于日本料理常用食材的问题，于是小编就整理了4个相关介绍日本料理常用食材的解答，让我们一起看看吧。
吃日本料理有什么讲究？
日本料理的精髓是食材。
其烹饪和制作的全部目的都是在与引出食材的原味、真味、美味，所有作法都是为了凸显食材，调味不是加味，是为了衬托素材原来的味道。
所以真正好的日本料理对食材的选择不是严格，是严苛，最简单的鱼生有什么高超的烹饪技巧吗？并没有，关键是食材。
大厨会亲自挑选上好食材，这是最考功夫和经验的环节。必须完全掌握食材产地、种植法、***法、离水时间、冷藏过程等每一个步骤，以求精准呈现食材最佳风味。加上最低限度而最细致的调理，所谓“真味就是淡味”的烹饪哲学，用最单纯的做法，来显现食材的原味、真味。连高汤都是相当淡薄而不会喧宾夺主的鲣节、昆布等熬出来的。
日本料理是“消极烹饪法”，绝对不会把食材搞的面目全非，加工度越少的东西越美味，因为对原味的珍惜，日本料理才会培养出自认是世界最纤细的日本人的舌头吧！
日料除了寿司和刺身还有哪些传统美食？
很高兴能回答这个问题，日料除了寿司和刺身之外，还有的传统美食就是天妇罗了，我们国人对天妇罗的了解基本上是三种状态。第一种就是第一次听到天妇罗，会感觉很高级的样子，这个叫天妇罗的东东什么神仙美食？第二种是经过简单了解之后就会觉得这不就是我们的炸串嘛！非要叫啥天妇罗，真是即洋气又骚气。第三种是吃过正宗的天妇罗之后，就会觉得这天妇罗果然比炸串洋气，好吃！
天妇罗是日本用面糊裹住食材炸制的一种美食，听起来确实和我们的炸串一样，但是如果两者相比较就会发现，虽然都是炸制食材，但是天妇罗各方面要求都比较高，天妇罗追求食材本味，用来做天妇罗的食材主要有海鲜、蔬菜、水果，而且要求食材新鲜。
天妇罗挂的面糊也叫天妇罗衣，天妇罗衣讲究薄而脆，炸好的天妇罗透过包裹食材的天妇罗衣依然能够看到食材本身，由于面糊要薄而不脱浆，所以对面糊和油温要求也比较高，食材炸制前通常会进行初步腌制入味，后期也会准备蘸料用于蘸食。
天妇罗虽然是油炸食品但是并不油腻，主要也是由于薄的天妇罗衣，面糊薄所以食材才能快速变熟，虽然是油炸，但是由于面糊的隔绝，食材是由自身高温水汽蒸熟的，并不是用油炸熟的，因此能够保持食材原汁原味。
天妇罗作为日本料理的传统美食，相对于刺身和寿司，可以说是更加受其他国家的欢迎。
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刺身可以用哪些食材来做？
谢谢邀请回答，回答你这个问题前，先说说什么是刺身，刺身叫法是由日本传入。刺身就是生鱼片，因为日本对刺身情有独钟，对生鱼片特别喜欢。由史料记载，生鱼片吃法最早出自咱们中餐，就现在还有杀生鱼的做法。杀生鱼传入日本后，由于日本属于海鲜国家，鱼类丰富，杀生鱼对鱼要求严格，中餐就没有很广泛的普遍，只有小部分地方还保留，所以大家就不太认知。淡水鱼不太适合做杀生鱼，从卫生，肉质，等原因来说。日本的鱼类都是海鱼俱多，从各方面说杀生鱼都比中餐发展的好些。既然知道了什么是刺身，原料就可以有针对性的选择，刺身源于杀生鱼，一般选择生原料，未经过熟处理的，符合卫生要求，原料必须新鲜的水产品，最好不用淡水鱼类，因为现在污染严重，***也多，对身体健康不利。吃刺身要蘸利杀菌的调味品，如介辣，蒜，醋等肠胃功能不者慎用。
什么刺身？寿司之类的日本料理，应该叫日本人回答才全面，剌身就是带鱼刺的鱼片？寿司应该是不吉利的，应该是打“老虎“用的食物，我是客家人，很多都是这样理解的，刺身在日本就是串在竹签里的鱼皮，这都是废话。生鱼片在中华美食史上有近千年历史，可以追寻致春秋战国，就记载有用醋与蒜蓉沾鲤鱼肉来生吃的。因为日本的酱油，醋，的制作技艺是由由中国传入的，话要说回来学无先后，达者为师，特别是近代日本调味的绿芥辣研发，给生鱼片的生食带来飞跃。吃生鱼片，有一定风险，有很多细菌病菌，***卵存在，需要在食材的处理要安全卫生干净，严格做到位，连工作台都需要紫外线灯杀菌，包括需用特别三合钢刀具，因该钢材有软，硬，揉三种金属，还有杀菌功效，目前中国没有一家钢厂可以生产，只有德国日本能产，这点是事实。做生片只要处理得当，不一定要名贵鱼，像三文鱼，石班，红尊，昂炮。家鱼结合四川的麻辣，日本芥辣，广东姜汁做沾料，草鱼，雄鱼，连鱼，鲤鱼，去皮去刺切片生食，也是非常鲜美的，我回答可能有客家话成份，不妥之处请你指正。
一般提到刺身，很多人都会想到日本的料理，其实刺身这东西我国很早就有了。刺身一般用鱼类贝类所做，沿海地区的渔民吃的比较多，说实话，有机会的话，和渔民出趟海，去尝一下刚打上来的鱼做的刺身，将现捞现杀的新鲜活鱼剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，蘸着喜爱的佐料细细咀嚼，我喜欢蘸着醋吃，那味道真是妙不可言啊！不过今天要在这里介绍几个不是用鱼做的刺身，其实很多人都有一个误解，刺身并不是就是生鱼片哦。
1、 冬笋刺身（是不是很稀奇）
平时我们知道的刺身一般都是海鲜类的，另外还有一些肉类（像鸡肉、鹿肉）的，这种以素菜为原料的刺身倒是很少见，但是并不是没有。也不要觉得冬笋刺身就是生吃冬笋，并不是这样的。冬笋刺身的制作方法与其他刺身有很大区别，需要经过热处理。新鲜的冬笋要带壳放进一个锅中煮，记得一定要带壳煮，否则就不是刺身了，锅中加入[_a***_]（这样做是为了去除笋的涩味）和干辣椒，大概煮上两三个小时，然后把笋最嫩的部位切成片，我一般就直接吃了，每年十一二月份去山里挖完冬笋，必做的一道美食就是冬笋刺身。觉得生吃味道寡淡，可以蘸上些许酱油和芥末吃，但是总觉得这样会破坏冬笋本身的脆嫩和甘甜。
2、 皮皮虾刺身
皮皮虾，一个称霸你表情包的海鲜物种，广受吃货们喜爱。其俗名能装一筐！十只手指根本数不过来，海螳螂、虾爬子、虾公驼子、官帽虾、虾狗弹、皮板子，等等等....皮皮虾刺身，看起来有些新奇，生剥壳可谓是颇为考验师傅的功力。搭配青芥辣，入口间，惊不惊喜？刺不***？而且皮皮虾最肥的时候就是每年的4、5月份，所以现在去吃也是来的及的。吃的时候最好选择雌虾蛄，虾蛄卵很多，俗称膏。是不是迫不及待的开吃了呢！
Cola
鲣鱼对于日本料理有多珍贵，它和木鱼花是什么关系？
鲣鱼的地位那是相当的重要。
鲣鱼（Katsuwonus pelamis）又称烟仔、柴鱼或炮弹鱼，英文俗名skipjack tuna。外形和金枪鱼有几分相似，鱼身呈纺锤形光滑无鳞，背部暗青色，腹部银白色，主要的特征是体侧和腹部有数条纵向暗色条纹，体长约为50厘米，最大可达1米。
鲣鱼广泛分布于全球温热带海域，属远洋肉食性上层洄游鱼类，通常以沙丁鱼等小型鱼类、甲壳类或头足类为食。生活在太平洋海域的鲣鱼，每年春季在赤道附近的菲律宾海域交配产卵，幼鱼经过一年的生长，体长达到15厘米左右。迎着初夏和煦的阳光，随着黑潮一起北上洄游。此时捕获的鲣鱼称为“初鲣”，是属于初夏的绝美滋味。
在日本，鲣鱼的主要产地有高知县、静岡县、宫城县等，地处于鲣鱼洄游线前段的高知县中土佐町久礼，自古就被誉为“鲣鱼之乡”。每年3月至5月间便是品尝初鲣，感受鲣鱼肉浓厚的鲜香和清爽的气息的最佳时节。鲣鱼肌肉中氧合肌红蛋白含量很高，因此鱼肉呈深红色。薄薄的脂肪紧实的夹在鱼肉和鱼皮之间，浅浅的划几刀，送入口中，高品质脂肪带来的甘甜味道充分融合在风味强烈的鱼肉中。
鲣鱼切成大块的条状，直接放在由稻草点燃的大火上熏烤，就是著名的“藁で燻す”做法，焦香酥脆的外皮，通透的紫色鱼肉，撒上一把食盐，搭配蒜片一起食用，就是高知县传统的渔夫吃法。在软糯的白米饭上盖上鲣鱼刺身，浇上土佐酱油拌着吃，中途再浇上热煎茶或是鲣鱼清汤，就是能够慰藉心灵的无比美好的熏鲣鱼茶泡饭（鰹茶ずまし）。
熟悉日料的朋友一定对鲣节不陌生。以新鲜鲣鱼为原料，去除鱼骨、鱼尾和鱼腹部脂肪较多的部位，经过分割和干燥成船形的加工制品，称之为鲣节。根据加工工艺和加工程度的不同，鲣节通常还分为：鲣鱼肉煮熟和晾干后得到的生利节（なまりぶし）；生利节经过烟熏烘干后制成的荒节（あらぶし），荒节再进过反复霉变熟成和日晒干燥最终制成的本枯节（ほんがれぶし）。
感谢邀请。对于一个住在北方海边的人，鲣鱼的醇厚香味来自海盐腌渍风干（半干）后，切成小件撒上葱花，送入笼屉蒸上二十分钟，肉质柔中有刚并富含油脂，尤其腹部位置更是鲜美，手执玉米饼再盛一碗碴子粥，大美！
感谢您的邀请。
木鱼花是比较通俗的叫法，日语称为“削节”，通常是指鲣鱼熏干之后制成的“鲣节”刨成的薄片。
从一尾生动鲜活的鲣鱼，变成饱经沧桑、像木头一样坚硬的鲣节。
用“熏干法”（又称“焙干法”）制作鲣节，包括切割、煮蒸、去刺、焙干、修型、生霉与晾晒等步骤。根据去刺步骤的先后顺序不同，又分为“萨摩型”和“改良型”两种做法。鲣鱼的大小也有讲究。大型鲣鱼制作的鲣节称为“本节”，通常会将一整条鱼剖成背肉、腹肉各两块。小型鲣鱼制作的鲣节称为“龟节”，一般会将一条鱼剖成背肉、腹肉各一块。
在这些制作步骤中，需要花费较多时间的是生霉与晾晒环节。如果要制作出上好的鲣节，需要反复生霉与晾晒3~4次，直到水分含量降至15%以下。这个制作过程要持续半年左右。至此，一条魁伟的鲣鱼最终只剩原来重量的五六分之一，脂肪消减，鲜味浓缩。在焙干步骤结束后，鲣节就可以用来售卖和食用，这种鲣节称为“荒节”；在修型之后的鲣节称为“裸节”；此后，再经历生霉与晾晒环节的鲣节称为“枯节”；用优质鲣鱼、历经多次生霉和晾晒制成的鲣节称为“本枯节”。
用鲣鱼背肉和腹肉做出的鲣节分别被称为“背节”“腹节”。背节的脂肪比腹节少，容易削得薄而美，味道也清爽；腹节在削的时候容易成粉，但入汤味道浓厚。相比新鲜的或是简单晒干的鱼贝类，鲣节呈现的是经过熏干、霉菌发酵、日晒等步骤带来的更加深邃复杂的鲜味。鲣节富含肌苷酸，虽然肌苷酸本身的鲜味很弱，但是能极大增强谷氨酸的鲜味。
到此，以上就是小编对于日本料理常用食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于日本料理常用食材的4点解答对大家有用。
