大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材营养素含量的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食材营养素含量的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜和水果中有什么营养素？
含水量大：新鲜蔬菜的含水量一般在65%~95%，多数新鲜水果含水量在85%~90%；
蛋白质少：大部分的蔬菜蛋白质含量很低，一般为1%~2%；水果中蛋白质含量低于1%；
脂肪含量很低：蔬菜、水果中脂肪含量都不超过1%；
碳水化合物：蔬菜中一般含4%左右；水果中碳水化合物比蔬菜高，为6%~28%；
富含矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等
富含膳食纤维和植物化学物：纤维素、半纤维素和果胶、植物固醇、多酚等。
总之，蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入量起到至关重要的作用。此外，蔬菜和水果中的植物化学物、有机酸、芳香类物质能够增进食欲，帮助消化，促进人体健康。
蔬菜和水果是平衡膳食的重要组成部分。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，我国居民每天摄入300~500克蔬菜，并且深色蔬菜占1/2；每天摄入200~350克新鲜水果。
马博士健康团张建芬博士生
蔬菜水果中都含有丰富的维生素C、胡萝卜素、B族维生素、矿物质和膳食纤维，具有维持人体正常生理功能和有益于健康的作用。另外，蔬菜水果中还含有鲜为人知的多种特殊生理活性成分具有很高的食疗和保健价值。
抗变异原性物质。
有40多种蔬菜水果中，含有这种物质，比如大蒜、洋葱、甘蓝、卷心菜、胡萝卜、萝卜、莴苣、芹菜、竹笋等，对致癌的物质有抑制作用，增强机体免疫细胞的肿瘤坏死因子合成，能增强该因子对癌细胞的杀伤作用。其中卷心菜、茄子、甘蓝、菠菜、圆椒、苹果、牛蒡菜等汁液可抑制氨基酸高温热解生成的，杂环化合物活性，而杂环化合物云结肠癌、乳腺癌、前列腺癌有关。
天然抗氧化物。
蔬菜水果中除含有胡萝卜素、类胡萝卜、素维生素C以及多酚类抗氧化物质外，荠菜、香菜、洋葱、苹果、山楂等含有天然抗氧化物质类黄酮。类黄酮通过抑制低密度脂蛋白氧化，发挥抗动脉硬化和抗冠心病作用。类黄酮还能够抑制血小板凝集，降低血液粘稠度，减少血管栓塞倾向，从而预防心脏病发作和降低冠心病死亡率的作用。另外，类黄酮还能够止咳、平喘、祛痰、利尿、抗菌等作用。 从牛蒡、生姜、柿子、无花果等中分离出来的齐墩果春、姜醇、姜烯酮等具有抗自由基的活性，因此能够抑制细胞衰老。芹菜、菠菜、鲜豆角等有含皂苷类化合物，它具有抑制过氧化脂生成、调节胃肠功能、促进代谢、降低血清胆固醇、调节神经抗疲劳等作用。
促进抗体生成物质。
韭菜、甘薯、胡萝卜等提取液有促进人体细胞增殖和促进人体细胞产生抗体的功能。南瓜中有所有的葫芦巴碱能促进人体分解食物中残留农药及亚硝酸盐等有害物质。
抗菌消炎物质。
大蒜、洋葱、生姜、葱等含有硫化物、植物杀菌素等，对禽流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、痢疾杆菌等致病菌有杀灭作用。还具有防癌抗癌预防心血管疾病，、抗糖尿病的作用，可改善肝脏机能障碍，延缓衰老。
大家都知道，蔬菜和水果中含有丰富的营养素，而且如今也有许多人在提倡“每日五蔬菜”。那么，现在就让我们来看看蔬菜和水果中到底有哪些营养素吧。
蔬菜和水果中含有丰富的维生素，尤其是维生素A和维生素C。维生素A能够维持正常的视觉功能，参与蛋白质的合成，维持骨骼的的正常生长和发育，还能促进生长与生殖，可以说功能颇多。含有维生素A蔬菜和水果分别有大白菜、南瓜、黄瓜、菠菜等和梨、苹果、香蕉、西瓜等。
提起维生素C，我们都知道它有“增强抵抗力，预防感冒”的功效。除此之外，维生素C还具有还原黑色素、促进胶原蛋白合成的功能，可以有效地强化肌肤对抗日晒伤害的能力。而含有维生素C的蔬菜和水果又分别有油菜、苋菜、芹菜等和柚子、橙子、猕猴桃、柠檬等。
蔬菜和水果中还含有钙、磷、钾、钠等人体所必需矿物质元素。如含钾的蔬菜有萝卜、芹菜等，含有钙的蔬菜有菠菜、海带等。含钙的水果有脐橙、柚子等，含钾的水果有枣、芭蕉等。
蔬菜和水果中含有如此丰富的营养素，所以每天吃一点蔬菜和水果还是对身体有好处哒！
人体每天需要补充多少营养物质？
人一天需要摄入的营养有：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和维生素等。
1.水：人体新陈代谢和各项生理功能都需要水的参与，通常除吃饭外，建议每天饮水量达到1500-1700ml。
2.蛋白质：是一切生命的物质基础，是人体组织更新和修补的主要原料；可以吃瘦肉、蛋类、豆类及鱼类等。
3.脂肪：是人体内储存和提供生活所需能量的必需营养素，参与细胞新陈代谢，供给热能。
4.碳水化合物：消化最快，容易被人体吸收，给人体提供能量的主要来源，可以吃水稻、玉米、小麦等。
人体每天需要补充的营养物质种类很多，总体来讲，以下是人体每天需要摄入的主要营养物质及其推荐摄入量的范围：
1. 蛋白质：成年人每天的摄入量为0.8克/公斤，孕妇、乳母、婴幼儿、青少年等需要更多。
2. 碳水化合物：成年人每天的摄入量为100克，适量增减。
3. 脂肪：成年人每天摄入量应占总能量摄入量的20%~30%。
4. 维生素：维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等，每种维生素的推荐摄入量不同。
5. 矿物质：钙、铁、锌、硒、钾、镁、铜等，每种矿物质的推荐摄入量也不同。
总体来讲，建议人们通过均衡的饮食结构和多样化的食物选择来保证每天摄入足够的营养物质。此外，不同年龄、性别、体型和生理状态的人，所需营养物质的摄入量也存在差异，建议在个人饮食安排时要结合实际情况进行合理搭配。如果您有特殊疾病和健康状况，需要专业医师或专业人士的指导。
100克食物中营养素，碳水化合物，脂肪，蛋白质加起来的总质量往往不足一半，那其他一半占质量的是什么？
食物中一般含有六大营养物质：蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪、水、无机盐和维生素。生物都是由细胞组成的，而细胞的主要组成部分是水，大约占比50%~60%，各种生理[_a***_]都离不开水。比如说100g鸡肉，其中水74g，蛋白质23.3g，脂肪1.2g，灰份1.1g，剩余为其他物质。
当鸡肉煮熟后，水分会得到蒸发，营养物质也会流失一部分，从而使得食物质量减轻。
关于这个问题，我的回答如下:
用几种不同食物营养素含量为例回答你的问题。
1、100克红薯中，蛋白质1.8克、脂肪0.2克、碳水化合物29.5克，加起来的总质量为31.5克，其他的68.5克中包含有:水分67.1克、纤维素0.5克、灰分0.9克(包括钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等维生素)。
2、100克苹果中，蛋白质0.4克、脂肪0.5克、碳水化合物13克，加起来的总质量为13.9克，其他的86.1克中包含有:水分84.6克、纤维素1.2克、灰分0.3克(包括钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等维生素)。
3、100克瘦牛肉中，蛋白质20.3克、脂肪6.2克、碳水化合物1.7克，加起来的总质量为28.2克，其他的71.8克中包含有:水分70.7克、灰分1.1克(包括钙、磷、铁等矿物质)。
综上所述，100克食物中营养素，除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还有水分、纤维素和灰分(各种矿物质和维生素)。不同食物中营养素含量各不相同，除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，因此建议食物多样，谷类为主；多吃果蔬和薯类，每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和动物油；吃清淡少盐的食品；饮酒应适量；吃干净、不变质的食物。
我是60后食品人，希望我的回答能帮到你，关注我的信息，你可获得其他与食品及人体健康相关信息。[微笑]
回答这个问题前，我来举几个例子：
1、生牛肉做熟之后会发现重量轻了很多。
3、薯条经过油炸之后就非常松脆。
这些说明了什么？把食物中的水分给蒸发掉了，无论什么食物都含有水，就包括我们吃的生大米，如下图：
蛋白质：7.9克，脂肪0.9克，碳水化合物77.2，总共重量为86克。剩下的14克基本都是结合水和自由水，可能结合水占比更多一些。
还有一部分就是杂质或者是矿物质等，但是占比相当少，可以忽略不计。
到此，以上就是小编对于食材营养素含量的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材营养素含量的3点解答对大家有用。
