大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸辣土豆丝食材的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酸辣土豆丝食材的解答,让我们一起看看吧。
正宗的酸辣土豆丝放姜吗?
感谢邀请:土豆丝 一款简单的家常菜,但是炒起来却不是那么那么简单,土豆丝要 酸 催 干辣香味,这些都是要技巧,生姜是热性食材,驱寒的,放土豆里不适合,土豆丝一定要放干辣椒壳 与葱,两者缺一不可
首先感谢邀请,非常感谢您的信任。关于这个酸辣土豆丝这个问题,我认为还是要先说说是哪一种酸辣土豆丝。我吃过几种非常有特色的酸辣土豆丝,一种是在重庆永川区吃的,这一种应该是最特别的酸辣土豆丝了,厨师将土豆丝切得像发丝一样细,因此下油锅没多久,就被炸干了,配上重庆这边独有的干辣椒和大量花椒,在起锅之前加上醋,撒上葱,就做成了这种独特的酸辣土豆丝,这种酸辣土豆丝是没有姜的。
第二种是在四川威远吃的,这一种里面有姜,但并不是仔姜或者老姜,而是在泡菜罐子里的酸姜,是和酸辣椒一起加进去的。这一种酸辣土豆丝应该是最正宗的,不用放醋,也不用特别的去准备辣椒,而是直接使用酸辣椒和酸姜进行调味。这种酸辣土豆丝是四川人在生活中储存辣椒和姜延伸出的吃法,味道很考究酸辣椒和酸姜的口味,因此流传不广,但我想这一种应该是所有酸辣土豆丝做法中最正宗的了。
第三种,是一位大厨朋友教我的,也是流传最广的酸辣土豆丝做法。具体的材料是辣青椒,小米辣或者野山椒,醋,白糖。在炒制土豆丝的时候,用大火热油,在高温油时倒入土豆丝和几种辣椒,翻炒之后,加入醋和少量白糖,辣味和微甜味是最好的搭配,这样炒出来的酸辣土豆丝口感良好,入口有淡淡的醋糖味,但嚼过之后嘴里会有辣味,几种口感混合。但这一种做法,也没有放姜。
做菜为什么要放姜?姜是一种压腥提鲜的佐料,味道生鲜,在熬肉汤或者煮菜汤的时候放入老姜可以增加汤的层次感,炒肉丝或者炒家禽类,兔肉时加入仔姜可以压下腥味。土豆丝没有腥味或者膻味,也不需要提鲜,因此做酸辣土豆丝不需要放姜。但每个人的口感喜好不同,有人喜欢吃蒜有人喜欢吃姜,并且姜蒜对人体都有一定的益处,喜欢就放一点,没有什么正宗不正宗的说法,罗妹一直认为,做菜是随心所欲的,没有最好的菜谱,只有最适合的菜谱。
希望罗妹的回答能帮助你,如果有不懂可以私信罗妹,罗妹会一一回复。
谢邀!一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝,清爽可口,咸的,酸的,辣的很好吃。个人认为这道菜不管是否是正宗做法,生姜还是建议不放的,因为配料里已经有了辣椒了,已经有辣味了,本身这道题应该以辣椒的辣和醋酸为主的,再加上再加上生姜的辣,这两个辣多少会有点串味,而且吃的时候土豆丝和姜丝根本分不清。
但是有好多朋友习惯炒每道菜都有葱姜蒜做配料,如果非要放姜的话,建议可以放点姜汁,一是有姜味,二是视觉上看着这道菜也好看。
土豆切丝,凉水浸泡,你懂的,防变黑,又能在炒时保持***、爽脆,葱、蒜切末,辣椒、花椒。锅里放油,放入花椒煸炒出香味,把花椒取出来,放入辣椒、葱、蒜末煸炒,沥干水分放入锅中翻炒,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,放入白糖、白醋翻炒均匀,再淋上香油即可出锅。
以上回答属于个人见解,不喜勿喷哦!
酸辣土豆丝的做法?
食材
土豆 2个 、 小米椒 3个 、 米醋 1勺 、 生抽 2勺 、 蒜瓣 4个 、 小葱 4根 、 食用油 1勺 、 白糖 半勺
步骤1/10
准备食材
步骤2/10
步骤3/10
1、 将土豆削皮切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑又能使其在炒烧时保持***、爽脆。炒前捞出沥干水分。
2、 青、红辣椒去籽、蒂切成细丝,并干辣椒切丝。
3、炒锅上火,加入油烧热,然后放葱丝爆锅,再加入干辣椒炒香,然后再加入青红椒丝、土豆丝,并炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋炒熟即可。
最正宗酸辣土豆丝的做法,酸辣土豆丝怎么做?
土豆去皮切丝,用清水多冲洗几遍,去除淀粉后控水;
葱姜蒜切末,红辣椒去蒂切丝,香菜切碎;
热锅入油,三四成热时下葱姜蒜末爆香,下入辣椒丝小火煸出红油,下土豆丝中火翻炒至熟;加适量白醋、白糖、五香粉、盐、香菜翻炒均匀即可。
用料:土豆2个
辅料:干辣椒1个、胡萝卜1/根、尖椒1个、植物油2汤匙、精盐1/2茶匙、葱1段、鸡精1/2茶匙、陈醋1/2汤匙
制作步骤
步骤1
步骤2
土豆顶刀先切两片,再把切面平放在菜板上,先切片再切丝。
步骤3
准备一盘清水,把切好的土豆丝放在清水里,多过几遍水,以水清看不到淀粉为准,捞出装盘控水备用。
步骤4
主要食材
土豆
***食材
青椒,红椒,干辣椒,花椒,大蒜
做法
步骤 1
食材准备:土豆2个,红椒20克,青椒1个,蒜3瓣,干辣椒3个,花椒2克,醋1勺。
步骤 2
土豆切丝,放入清水中清洗2遍,捞出待用。
步骤 3
酸土豆丝做法?
食材:土豆200克、小米椒2个、蒜末5克、姜末5克、泡椒2个、陈醋10ml,食用油、食盐、胡椒、味精适量。
做法:
2.切好的土豆丝,洗净后需要放在冷水中浸泡5分钟,还必须加几滴醋。
3.锅底烧热水,烧沸腾,放入土豆丝煮20秒,然后过冰水备用。
4.锅底给油,烧到8层热,放入蒜末、姜末、干辣椒、泡椒、土豆丝,爆炒25秒,在放入剩余的调料,即可出锅。
把土豆和胡萝卜去皮.
步骤2
土豆刨成丝,泡在水里两分钟后滤干水分.
步骤3
把青辣椒,胡萝卜,葱白切丝.干辣椒切段.蒜头和姜切末.
步骤4
热锅,放入姜蒜和干辣椒爆香.
步骤5
下青辣椒丝翻炒
步骤6
到此,以上就是小编对于酸辣土豆丝食材的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸辣土豆丝食材的4点解答对大家有用。