大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老陕菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老陕菜谱的解答，让我们一起看看吧。
陕西大烩菜的做法？
陕西大烩菜正宗做法
材料：大白菜2片，红萝卜半个，豆芽少许，粉条少许，干香菇10个，木耳少许。
做法步骤：
1.菜洗好备用
2.红萝卜切片，***切成小长方块
3.锅里放适量油，油多菜腻的很
5.煮一会，口味重的可适量加少许盐。
材料：玉米一根、茄子一个、豆角一把、煮好的五花肉300克、土豆一个、辣椒两根、西红柿一个
操作步骤：
1、土豆去皮切成滚刀块，放在一边备用。
2、茄子去掉茄蒂，切成长条。
材料
大***，平菇，土豆，山药，五花肉，油滗豆腐，肉丸子，高汤，食盐，胡椒粉，粉条，老陈醋，老抽，香菜
做法
1.准备一棵大***
2.取几片用清水洗净，用刀把***帮和***叶分切开
3.用直刀法（也就是顺着***帮的长度）把***帮分切成粗细均等的条
4.再用横刀法（也就是顺着***帮的宽度）把***帮分切成粗细均等的小段
5.切好的***段放在砂锅底部
7.平菇分成大片用清水洗净
通常选用的是新鲜的五花肉切片，先把五花肉做熟备用，然后切条的豆腐，切块的***，红萝卜，泡发好的粉条，木耳，菠菜等，用油把葱，姜，辣子角爆香，下入自菜红萝卜翻炒，参汤后下入粉条，菠菜，木耳等配莱，再加入五花肉片，加调料尝香后就可以食用了。
老陕最爱吃烩菜，陕西境内各地做法也各不相同，一般家常做法就是把很多种菜放一锅烩，有汤有菜，做法简单。烩菜没有固定菜谱，蔬菜种类比较多，做烩菜就是要准备很多当季蔬菜，常用的有绿叶子菜或***，豆腐，黄花菜，木耳，香菇，瘦肉丸子，豆腐皮，胡萝卜等。
在西安家常作法如下:提前炸好肉丸，备好各种菜品和高汤(骨汤或肉汤)，将所有的菜洗净，胡萝卜、豆腐切块，木耳和干香菇泡发后切块，再将胡萝卜、香菇、木耳分别过水焯烫备用；坐锅点火倒油，下葱花爆香，冲入适量高汤，汤开依次放入全部备好的菜品及肉丸等，一般不易熟的先下锅，后下青菜等易熟菜品，炖熟后，调入盐、味精、胡椒粉等调味品，出锅装碗后撒入小葱花和香菜即可。
凉皮有几种做法？
用料
普通面粉 300克
盐 3克
凉皮的做法
粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。
将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才数洗好。
洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。
洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）
洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚
冷面是陕西的特色小吃之一，又叫“陕西冷面”。冷面面团和面团分为大米的两大类，大米是大米。现有宝鸡、汉中西府擀面皮米皮，秦镇的学校有很长的饭，冷面的历史，凉面是植根于秦世皇时期，距今已有二千多年的历史，有一个Shaanxi Huxian Qin镇地区的干旱，水稻枯萎，人们无法接受大米，一个名叫Li Shier rice研磨成粉，馒头，秦世皇，秦总是吃后大喜，生活的每一天吃，著名的传统小吃的形成。
陕西有各种各样的皮革。三陕西北部地区和南部的山南，关中形成了四种风格的实践，食品的方法，调味料和材料。因为主要吃的是凉拌菜，所以冷面主要不限于冷面。通常按材料分为大米、面粉。以米磨成粉为[_a***_]，以小麦粉为原料的Rice。
米皮最具特色和声望的有西安秦镇米皮、西安清真麻酱米皮、汉中米皮、安康蒸面，其中汉中的米皮除了凉皮吃法外，最特色的莫过于热米皮
汉中热米皮，在汉中当地称"汉中热面皮"，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，拌匀即可食用，即热面皮。
当地人所谓的"汉中热面皮"一般主要***用米浆为原料，偶尔也有以小麦面粉调浆(当地称"面面皮")或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，但未强调"面面皮"的均为米浆制作。汉中面皮是"汉中风味小吃四绝"之首，其他三项分别为菜豆腐、浆水面、粉皮子。
了。面皮根据做法分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮、牛筋面皮等，最著名的莫过于宝鸡岐山擀面皮、烙面皮。
1。西安冷面酱
2。汉中热米饭
到此，以上就是小编对于老陕菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于老陕菜谱的2点解答对大家有用。
