大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糖色菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍糖色菜谱的解答，让我们一起看看吧。
正宗炒糖色？
1、锅烧热，加入砂糖；
2、倒入砂糖分量一半的清水（水和糖的比例为1:1），中火烧；
3、边烧变搅拌，到砂糖融化；
4、水里的糖水从大泡泡变成小泡泡；
5、小泡泡变得更小，颜色也开始变成淡***；
炒糖色正宗做法
（1）首先我们要准备500克的清水，并把清水加入到铁锅当中，大火将其加热至沸腾以后，再往锅中加入300克的冰糖。在对冰糖进行加入的时候，冰糖和清水的比例为2:3，这个比例是最佳比例。接着我们还要往锅中加入20克左右的食用油起润滑的作用，这样熬出来的糖色，颜色就会更亮。
冰糖入锅以后，我们要用锅铲顺着一个方向去对其进行不停的搅拌。在熬糖色的时候，火候是不能太大的，要***用中火去熬制，不断的搅拌能让冰糖在锅中受热均匀。大概两分钟左右，冰糖就已经完全融化。把冰糖熬融化以后，我们就会发现锅中会有很多的密集大泡，这时我们要继续进行搅拌，不能停歇。
（2）继续搅拌大概5分钟左右，我们会发现糖色已经变得特别黏稠，锅中的大泡也由大慢慢地转为了小泡泡，而且非常密集。不仅如此，锅中的糖色也有翻砂的感觉，这个阶段也被称之为挂霜。如果你是想制作挂霜类美食的话，那么这时的糖色就差不多熬好了，如果是用来上色的话，还要继续进行搅拌。
大火再搅拌三分钟左右，锅中的糖浆就会慢慢的变成香油色，底部也有很多的***小泡，这一步就到了拔丝阶段，很适合用来制作拔丝类的美食，例如拔丝南瓜等。然而此时的糖色还没有完成，我们要继续进行熬制，直到糖色的颜色变为黑色。接着再往锅中加入适量的清水，并开大火对其熬煮8~10分钟时间，这样糖色的颜色就会更稳定。
（3）整个熬制糖色的时间，大概需要20分钟左右，因此一般厨房师傅都会把糖色提前进行熬制。而且在熬制的时候，不能只***用清水，也不能***用食用油，那样熬出来的糖色都不是最佳的。***用以上步骤，一步步的去对糖色进行熬制，熬出来的糖色才是最好的。
水糖色:首先取一块精炼冰糖拍碎放入碗中，然后加入和冰糖等量的清水，如果你是新手，糖和清水的比例为1:1.2即可。随后加入适量的食用油放入碗中，搅拌均匀备用。
一般来说炒糖色用的都是全程小火，其实也不一定要这样的。起锅将调好的糖水下锅，待糖水烧开后转小火不停的搅拌糖水，这时就要观察糖水的变化了。冰糖在充分融化以后会起非常大的气泡，继续熬制先让水分蒸发。待水分蒸发以后气泡会变小，这个时候如果加入其它食材就成了挂霜的菜品。等到颜色变成香油黄时，如果加入其它食材就是拔丝菜品的状态。所谓的香油黄就是浅***，再往下即将成为糖色。
继续熬制差不多10秒钟左右，颜色会由浅***变成初级枣红色，如果此时加入开水就是略带甜味的糖色。待见到初级枣红色时，要立即离火继续搅拌，用锅的余温将颜色熬制深枣红色。待糖浆达到要求后加入糖浆自身两倍的开水，然后放到火上继续熬煮1分钟。
正宗的炒糖色，自己动手，炒糖色最正宗，把锅烧干，加入3份白糖和2份水，不停搅拌，炒至起白色大泡，再炒至浅***小泡，继续炒至金***大泡，最后炒至大黄泡消失，颜色呈枣红色后加入开水，小火熬5-10分钟即可。
到此，以上就是小编对于糖色菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于糖色菜谱的1点解答对大家有用。
