大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆花店菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍豆花店菜谱的解答，让我们一起看看吧。
豆花鱼丸火锅、虾排扣话梅饭的专业配方及做法是什么？
●豆花鱼丸火锅
卖点 细嫩的豆花与鲜嫩滑爽鲜的鱼丸同煮，使其动物蛋白与植物蛋白结合，荤素搭配，优势互补。成菜汤色洁白，滋味鲜美。
原料 豆花800克，鱼丸400克，大白菜300克，豆腐皮100克，鲜香菇4朵，枸杞15克，红枣20克。
调料 熟猪油40克，姜片、葱段各15克，鲜汤2千克，A料（料酒20克，精盐、味精、鸡精各10克，胡椒粉5克），葱花5克，色拉油20克。
制作 1.将豆腐皮切丝，大***切片。2.炒锅中下入熟猪油烧至五成热，放入姜片、葱段炒香，加入鲜汤烧开，下豆花在锅中煮烫，捞出放入火锅垫底。3.原锅下鱼丸、豆腐皮、鲜香菇、枸杞、红枣煮熟，下A料调味，起锅转入火锅，撒入枸杞和葱花，淋入色拉油，带酒精炉上桌烧开即可。
●虾排扣话梅饭
卖点 这是一款中西结合的菜品，将米饭用话梅肉蒸制成熟，再淋上用话梅酱调成的味汁，配虾饼和青菜丝一起食用，话梅味浓，亦菜亦饭。
原料 大虾1只，话梅1枚，芥兰2棵，大米50克，生菜叶30克。
调料 沙拉酱10克，话梅酱2克，蛋清1个，炼乳、料酒、盐各5克，生粉3克，吉士粉0.5克，色拉油500克（约耗20克）。
制作 1.将大虾洗净，去壳后，沿背部片开，制成虾排，加入料酒、盐腌制入味。将腌好的虾排拍上生粉和吉士粉，下入五六成热的油中炸至金***。2.将芦笋洗净，焯水后备用，将大米洗净，把话梅放在碗底，大米放在碗中，上面加水，上笼蒸20分钟至熟后取出（也可单独蒸大米，成熟后放上一颗话梅）。3.将沙拉酱9克、炼乳、蛋清、话梅酱放在一起拌匀，浇在盘中，上面倒扣蒸好的米饭，旁边放虾排，生菜叶切丝，与焯水的芥兰装盘点缀。将1克沙拉酱挤在虾排上装饰即可。
豆花甜品做法？
1. 将200克熟黄豆放入碗中，加水浸泡6-8小时，泡软后将黄豆冲洗干净。
2. 将泡好的黄豆放入搅拌机中，加500毫升清水搅拌成黄豆浆。
3. 将搅拌好的黄豆浆倒入宽口锅中，加热至沸腾后，转小火，不停地搅拌，防止底部糊焦。煮沸后继续翻煮5-10分钟，直到黄豆浆的味道消失。
4. 取一个干净的布囊，将刚才煮好的豆渣浆过滤出来，过滤的时候需要戴上手套，尽量把豆渣浆压干。剩下的豆渣可以保存起来，做其他的豆腐菜品。
5. 将100克的白砂糖放入锅中加入150毫升的水，小火加热。糖溶化后加入枸杞。
清蒸鲈鱼加豆腐脑的做法？
以下是一种常见的做法：
1. 准备食材：新鲜的鲈鱼、豆腐脑、姜丝、葱段、料酒、盐等。
2. 将鲈鱼洗净，切上几刀，以便入味。然后用少量盐、料酒和姜丝腌制鱼身约20分钟。
3. 将豆腐脑切成适当大小的块状，摆放在蒸盘中。
4. 将腌制好的鲈鱼放在豆腐脑上方，再撒上一些姜丝和葱段。
鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。腌渍的葱姜铺下面。
鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。不要揭开锅盖，焖五分钟。
鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
油烧热，浇在鱼身上。
到此，以上就是小编对于豆花店菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆花店菜谱的3点解答对大家有用。
