大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于脆皮鸭菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍脆皮鸭菜谱的解答，让我们一起看看吧。
脆皮鸭怎么做的？
1、首先把香菜洗干净切段，葱切段，生姜拍开剁碎，大蒜拍开，洋葱切碎，都放在盘中备用。
2、鸭子洗干净，把鸭掌剁下来，鸭翅也砍掉，放在盆中腌制一下，放入食盐，黑胡椒粉，少许白糖，高度米酒，2勺叉烧酱，黄豆酱2勺，剁好的姜碎，大蒜，洋葱，香菜，葱段，给鸭肉涂抹均匀。涂抹的过程中肚子里也要涂抹一下，把全部的香料午安不塞到鸭子的肚子中，涂抹均匀之后腌制1小时。
3、时间到以后，把鸭肚子的开口用针线缝起来，再给鸭子的肚子打满气，看到鸭肉慢慢膨胀起来后，就说明好了，再把打气的口缝合起来。
4、锅内烧开水，用热水烫一下鸭皮，用手提着鸭，把热水往鸭子的身上浇，浇均匀，浇完之后放在一旁晾一下，把鸭皮的水分晾干。
5、锅内加入麦芽糖，大红浙醋一勺，把麦芽糖煮到融化，然后关火，把麦芽糖水晾凉，晾凉之后把鸭子放进去，给鸭子的全身涂抹麦芽糖水。涂抹均匀之后再用吹风机把它吹干，吹到表皮有点微黄之后就可以了，备用。
6、锅烧热后倒入油，把油烧热，油锅内放个蒸架，再把鸭肉放在蒸架上面，用勺子不停地往鸭子身上浇热油，浇均匀，一面浇好之后再翻面浇另一面。就这样把它浇至金黄酥脆，就可以关火出锅了，一道脆皮鸭就这样做好了。
脆皮鸭是一道富有口感的烤鸭美食，其口感鲜香，肉质鲜嫩，皮脆肉嫩，下面是一般的做法：
材料：
- 鸭子一只（2-3斤）
- 料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、糖
- 生粉或吸油纸
步骤：
1.将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（***里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。
2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水，在锅内化成料汁（4碗），晾凉。鸭子周身用***一遍，放入料汁内。每隔1小时翻动一次，共泡8小时，捞出放大盘内，上笼蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鸭身上抹一遍。再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，将鸭子周身抹一遍。
3.锅人添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出，将***用刀从胸脯片起，片完装在大盘内，分9次上桌。
第1步、青头鸭半只洗净（我这只有点偏小）。

第2步、放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我还加了些迷迭香碎，没有可以不加，姜切片一起加入后，充分搅拌均匀，***鸭子。再有牙签在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。

第3步、刚刚忘记加葱，现在补上，将***好的鸭子装入保鲜袋。

第4步、放入冰箱冷藏八小时以上，最好是提前一天晚上就腌制起来。

第5步、等蒸锅水开了，取出鸭子放在蒸格上，将腌制的姜和葱也一起摆上去，可以切一些新鲜的姜葱撒在上面。

脆皮鸭的片法？
首先准备好所有的食材，将买回来的鸭子清洗干净，去掉鸭翅和鸭脚，把鸭子装入盆里放一边备用。然后开始准备腌料，姜和蒜瓣拍碎再切成姜蒜末，小葱切成段，香菜切段，小洋葱也切碎备用。
2.现在开始腌制，放入适量的盐和黑胡椒粉，用手先抹均匀，再来1勺白砂糖，适量的高度白酒，3勺黄豆酱，2勺叉烧酱，接着把刚准备好的腌料一起放进来，继续用手揉抹均匀，记得鸭肚子里面也要揉抹均匀哦。把鸭肉腌制上1个小时，期间不时地再去均匀涂抹一两次，让鸭肉更易入味。
3.鸭肉腌制好了，把所有腌制鸭肉的食材全部塞进鸭肚子里面，再用竹签或者针线把鸭肚子缝起来。这时候可以取一根管子或者一个打气筒，从***子处往鸭肚子打气，让鸭肚子鼓胀起来。为防止漏气，可以用手把刚缝起来的地方按压住。
4.准备一个钩子，把鸭子架上去，烧一锅开水，用勺子一勺一勺淋开水在鸭身上，差不多淋10几秒就可以了。挂在一边晾干。这时候再来准备一个脆皮水，麦芽糖30g，白醋100ml，米酒10ml，然后加入100ml清水，用大火把它煮开。等到脆皮水放凉了，就把鸭子拿过来，用刷子全身给鸭子涂抹这个脆皮水，涂抹好后，挂在通风的地方把它晾干。等不及也可以直接用吹风机直接把它吹干，记得两面都要吹干哦，直到鸭皮变硬就可以了。
5.起一锅，里面放入足量的食用油，等油烧热后，把鸭子提起来，架在油锅上，慢慢地用勺子将热油淋在鸭子身上，两面翻着不停的淋热油，作为吃货的我，一直给它淋了半个小时，从白***嫩一直变成红彤彤的，油光发亮。
到此，以上就是小编对于脆皮鸭菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于脆皮鸭菜谱的2点解答对大家有用。
