大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐厅汤菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐厅汤菜谱的解答，让我们一起看看吧。
汤有什么类型？怎样做吊汤呢？
现在 ,市场上灌香肠的肠衣，除了天然的猪肠、羊肠肠衣外，还有人造的胶原肠衣，也可以食用，价格比天然的还稍贵。
天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而成，较坚韧、半透明。天然肠衣弹性好，保水性强。人造肠衣中，有种胶原肠衣，是以牛、猪***层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米***，形状呈无缝管状，无破孔，其性质与天然肠衣类似，这是人造肠衣中***可以食用的。
由于人造肠衣较便宜，且可大量生产，目前在市场上仍占一定比例。记者连日走访看到，部分超市也在使用胶原肠衣灌香肠。据业内人士称，天然肠衣与人造肠衣相比有着不可替代的优势，不仅食用安全，而且未经高温蒸煮，营养也更丰富。
据了解，市场上胶原肠衣价格比天然肠衣约高10%-15%,但天然肠衣含水量较高，胶原肠衣的利用率反比天然肠衣高20%-30%.显然，使用人造肠衣成本更低。
很高兴回答你的问题，希望我的回答能对大家有所帮助。
俗话说的好，厨师的汤，唱戏的腔，可见汤对于厨师烹饪是非常重要的，吊汤也是一名厨师必备的技能之一。
汤按照不同的分类方法，可以分很多，如果按颜色分可以分为清汤和奶汤。如果按工艺分可以分为单吊汤，双吊汤和多吊汤。如果按荤素可以分为素汤和荤汤等等。
吊汤的原理就是通过水煮的方式，提前动植物中的鲜味物质成分，让汤呈鲜美味。其原料选用富含丰富的鲜味物质成分的原料，如豆芽，猪骨，鸡，鸭，鱼，筒骨等等。
一般清汤吊汤的步骤：
1 选用适宜的原料
3 准备大汤锅加入冷水，下筒骨，鸡架，水盆鸭上火，老母鸡，姜片，小葱，小火慢吊3小时。
4 待汤吊好后，捞去大料，加入盐调味即可。
注意事项：
高汤是烹饪中常用的一种***原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。
作菜汤分好多种，比如 头汤 二汤，清汤 浓汤 高汤，平时饭店用高汤的比较多一点，成本比较低嘛，猪大骨 鸡架在一起……
有什么不清楚的大家可以私信的问我，毫无保留的给大家分享[比心][比心]
汤有好多做法看个人吃法吧，我喜欢乌鸡汤，鸡宰杀治净，入沸水中焯一下捞出控水，黄芪，党参洗净用姜片一起装入鸡腹内，汤锅中加入适合清水放入母鸡，炖至鸡肉酥软加适量调味即可
上饭店必点10道菜？
各地方都有自己的特色菜肴。所以说，在湖南上饭店必点的十道菜如下。
第1道菜卤味拼盘。
第3道菜东坡肉。
第四道菜烤鸭。
第5道菜，酸辣肚丝。六道菜杂烩汤。
第10道菜，芹菜炒豆干丝。
到此，以上就是小编对于餐厅汤菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐厅汤菜谱的2点解答对大家有用。
