大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于康辉菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍康辉菜谱的解答，让我们一起看看吧。
官府菜会用哪些食材？有哪些知名的菜？
当然不止有燕翅鲍肚参才能做官府菜，所谓官府菜就是官僚士大夫之菜，其规格不能超过宫廷菜，但又绝对高于庶民菜。壹周君下面就来详细科普。
官府菜的历史可是很悠久了，大约可以追溯到西汉时期，那个时候出现了官府菜的雏形。后来到了明清时代，是官府菜发展的鼎盛时期。官府菜往往有这样几个特点：首当其冲的绝对是丰富的食材原料。贵族官僚之家生活奢侈、资金雄厚，原料自然也丰富。
但是原料丰富绝不就是意味着食材名贵。就像是官府菜中极富盛名的孔府菜，不仅高至山珍海味，而且低至瓜果蔬椒、山林野菜都会作为官府菜的用料对象。比如孔府菜200多种菜型中，有专门设置的“孔府素宴”、再比如孔府菜的经典之作带子上朝，就是仅用普通的五花肉和莲子做成。
除了原料丰富之外，“私家名厨”是官府菜另一大关键特色。很多官宦世家、名门望族不惜重金聘请名厨纳为己用，在自家的私人厨房开灶起炉，追求“舌尖上的享受”。比如官府菜中另一知名流派谭家菜，就以慢火细作、追求香醇软烂为特色。燕翅席是多少人多谭家菜向往的开始，宴席中光是一道黄焖鱼翅就多大十几种工序。
除了壹周君前面提到的孔府菜、谭家菜，随园菜也是官府菜的名流之一，这三大菜也共称官府三大名菜。凡是自称吃货的，都不知道随园菜，岂不是很没面子。那部堪称吃货界的圣经的《随园食单》正是这一官府菜的名字来源。其代表菜有王太守八宝豆腐、糟蒸白鱼等。
答：乡村原料也可作为官府菜。
餐饮界人士有个误区，认为只有用燕翅鲍肚参才能做官府菜，其实不然。
案例：
旺店说明 可以同时容纳700多人就餐，人均消费150-350元不等的直隶会馆前身是保定会馆已成为北京中关村地区的美食地标。它以直隶官府菜为主打经营项目，一举将冀菜推向了全国。直隶会馆蕴含的六大文化使它被称为“能吃的博物馆”，为中华饮食文化的繁荣留下了浓墨重彩的篇章。该店销售量前三名的菜品分别为：直隶官府烧腌鱼，鸡里蹦，锅包肘子。
直隶官府菜中同样有土料的元素。直隶官府菜并非每款都是高档原料，很多菜选用的是普通原料，如鸡里蹦，就是最平常不过的鸡肉；而另一个代表菜锅包肘子，也不过是用很常见的肘子来做原料，像烤鸭一样用单饼卷食。只要做工精细，原料确实不是衡量菜肴档次的标准。直隶官府烧腌鱼就大胆地将农家原料萝卜干拿过来使用。还将配食烧腌鱼的馒头改为加麸馒头。
具体菜品案例：
●直隶官府烧腌鱼
原料 鳜鱼肉250克，加麸小馒头10个，萝卜干100克。
调料 料酒5克，酱油15克，盐、八角各2克，味精4克，葱丝、姜片、蒜片各5克，色拉油80克，上汤100克，橄榄油20克。
制作 1.将净鱼肉加盐1克、味精2克、酱油10克，料酒3克，腌制半小时后，待不再有水分溢出，将鱼肉片挂在铁钩子上，悬于阴凉通风处，风干24小时后改刀成约6厘米长、3厘米宽的厚片。2.净锅上火，下入色拉油，烧至三成热时，下入鱼片，逐渐升温煎至浅***，捞出沥油备用。萝卜干切成5厘米长、3厘米宽的片，下入油锅中略煎后盛出备用。3.净锅上火，下入橄榄油，再下入八角、葱丝、姜片、蒜片炝锅出香，然后放入剩余调料（上汤除外），翻炒均匀后倒入上汤，下入鱼片、萝卜干烧制入味，淋明油10克，出锅装入碗内，配加麸小馒头（面粉和麦麸的比例是8∶2，最多也不能超过7∶3，如果麦麸占的比重再大的话，在蒸时就不容易成团了）即可。
以清淡、精致、用料讲究而闻名的官府菜起源于昔日深闺大宅，吸收全国各地多种风味的菜品，用料广博考究，但是不是只有燕翅鲍肚参才能入菜。高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜 等，都可成为官府菜的食材，官府菜注重的是食材本身的品质而非稀有程度，知名的有菠菜拌蛤蜊、三色冷面等。其实只要食材新鲜细嫩，一道菜已经成功了一半。
到此，以上就是小编对于康辉菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于康辉菜谱的1点解答对大家有用。
