大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸扣肉菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炸扣肉菜谱的解答，让我们一起看看吧。
炸扣肉怎么做？
二，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
三，要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。 （上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）
四，上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
五，炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。
六，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
1，首先我们先把肉焯水去掉血沫。
2，烧油开始炸，整块的肉放进去炸，一定要小火慢炸，注意翻动，两面都必须要炸透才行。
3，可以进行第二次的复炸，这样出来的肉颜色金黄，里面也能炸熟。
4，炒糖色，小火炒不断翻动，直到起泡变成焦糖色就行，把肉放进去浇汁，一定要小火，慢浇。
炸扣肉怎么做？
1，首先我们先把肉焯水去掉血沫。
2，烧油开始炸，整块的肉放进去炸，一定要小火慢炸，注意翻动，两面都必须要炸透才行。
3，可以进行第二次的复炸，这样出来的肉颜色金黄，里面也能炸熟。
4，炒糖色，小火炒不断翻动，直到起泡变成焦糖色就行，把肉放进去浇汁，一定要小火，慢浇。
1.准备好所需的材料：猪里脊肉、油、盐、酱油、生抽、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉、鸡精等；
3.将葱、姜、蒜切成末；
4.将猪肉片放入碗中，加入油、盐、酱油、生抽、料酒、葱、姜、蒜末、胡椒粉、鸡精等调料，抓腌至入味；
一，选择肉皮厚点的五花为原料。
二，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
三，要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。 （上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）
四，上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
五，炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。
六，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
炸扣肉，怎么做？
1、带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽。
2、油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖遮挡，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮取出沥干水份，把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
4、取一小碗，加腐乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀，锅里放油烧热，爆蒜蓉，将碗里的汁倒入烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放进高压锅蒸半个小时到肉变软即可取出。
5、取一碟子扣在碗上，倒转将碗里的汁倒出，加入鸡精，麻油，用水淀粉勾薄芡，淋在扣肉上即可。
到此，以上就是小编对于炸扣肉菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸扣肉菜谱的3点解答对大家有用。
