大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤面馆菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤面馆菜谱的解答，让我们一起看看吧。
面馆卤味配方？
面馆卤味的配方有很多种，以下是一些常见的面馆卤味配方：
卤猪肉：猪肉、葱姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐等。
卤鸡肉：鸡肉、葱姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐等。
卤鸭肉：鸭肉、葱姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐等。
卤豆制品：豆腐、豆皮、腐竹等，葱姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐等。
卤蛋类：鸡蛋、鸭蛋等，葱姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐等。
以上配方仅供参考，具体的卤味配方需要根据面馆的特色和口味进行调整和优化。在制作卤味时，需要注意食材的选取和处理，以及卤汁的熬制和调配。
卤牛肉面最正宗的做法？
原料:
牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙
做法：
1. 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉。
2. 胡萝卜切小丁；姜切片，八角掰碎。
3. 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。
4. 放生抽、老抽、番茄酱一起炒 均，兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可。
其做法如下：
1、将牛肉放入清水中侵泡30分钟去血水；
2、然后放入锅中煮，加适量的水，并往锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果等；
3、大火煮沸后转小火炖大约两个小时，煮好后将肉捞出来切片备用；
4、捞出适量的汤汁，放入适量绿萝卜片、盐、味精等佐料；
用料：面条一人份、卤牛肉七八片、清水适量、盐适量、黑胡椒粉适量、猪油一小勺
步骤：1.就着卤牛肉的锅放点适量水大火烧开（省了洗锅2.水开后放一把面条
3.用筷子划散，防止面条粘连，煮沸一分钟左右，转小火焖煮
4.焖煮的同时，面碗里放点煮面水，一小勺猪油或香油，适量盐，几勺卤牛肉汤汁混合均匀
5.关火捞出面条放入碗内
6.再铺上切成薄片的牛肉片，撒上香菜，倒入适量的黑胡椒粉，喜欢吃辣的就再浇点牛肉汤汁。
牛肉面卤的做法？
牛腱子1块
面条（生）适量
辅料
鸡蛋适量卤汁适量料酒适量生抽3勺淀粉2勺小葱适量橄榄油适量食盐适量白糖少许
1
牛肉买回家后先彻底清洗干净
2
把牛肉切成比较大的正方形块状，加入料酒
3
加入三勺生抽
牛肉 800克 、 辣椒 50克 、 太和板面料 一袋 、 花椒 十几粒 、 大料（八角） 两个 、 小茴香、桂皮 少许 、 良姜、白芷 少许 、 肉蔻 少许 、 香叶 四片 、 老抽、生抽酱油 适量 、 盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒 适量 、 葱段、姜片 适量
1、小锅中加入骨头汤加热，并调好味，如果没有骨头汤可用清水加调味料制成。
2、另起一口锅，烧开水，下面条。
3、煮至成熟后，放入生菜焯烫一下。
4、面条盛入碗中，浇上骨头汤。
1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一会儿，让牛肉把血水更多排出来，再反复清洗多。直到盆里的水是清澈无色的。
2. 把这些配料全部洗净备用，牛肉切成3厘米见方的块儿，太小的话水煮之后就容易缩成三分之一大小，牛肉缩水比较严重，所以切勿太小。
3. 找一口锅，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水将牛肉下锅，开大火煮沸。
4. 撇到开着大火表面不再有血沫产生，捞出牛肉备用。
5. 起锅烧油，油热之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司几乎看不清，而是满锅红油，即可关火，将炒好的红油和番茄沙司酱汁一起倒入陶瓷碗中，备用。
6. 锅中放油，随着油温升高冰糖不断融化，小火至冰糖融化，和油融到一起。
7. 将牛肉倒入其中翻炒，放入事先准备好的海天黄豆酱、葱、姜、蒜一起翻炒。继续翻炒至油越来越多，黄豆酱也炒出了油，葱、姜、蒜的香味也出来了，倒入剩下的2勺料酒，将料酒完全炒干，关火。
8. 将牛肉倒入老式的小高压锅，再倒入之前炖牛肉用的水，加入生抽、老抽，还有事先准备好的干的炖肉调料、炒好的番茄沙司油(这个时候，如果想拿来卤面用，建议加盐;如果只是单独吃，就不要加盐了，咸味足够。)大火烧开之后盖盖子、顶阀，小火慢炖25分钟。
到此，以上就是小编对于卤面馆菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤面馆菜谱的3点解答对大家有用。
