大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于盖面菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍盖面菜谱的解答，让我们一起看看吧。
红油肚丝的正宗做法是什么？
红油肚丝，是我比较喜欢的一道下酒的凉菜，一杯小酒，细细品味，再嚼着一根根劲道的肚丝，香辣回味，那情景颇有一种“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的惬意。
主料：猪大肚
辅料：青笋、大葱
调料：鸡精、味精、花椒面、姜汁、蒜泥、生抽、味极鲜、盐、花椒油、辣椒红油、熟芝麻、葱花（如果口味吃得辣一些，可以适当加点小米辣末）
食材处理：
猪大肚去腥。猪肚简单快速去腥法:猪大肚冲洗一下，翻出内层，去除内层的油块，洗净，冷水入锅，加适量料酒煮5分钟。打去浮沫，捞出，刮尽表面的白色物，洗净。
红油猪肚做法:
用料
猪肚 500克
盐 3克
玉米油 15克
白胡椒粒 少许
大蒜 15克
料酒 1小勺
大葱 15克
香菜 15克
这道菜满分100的话，红油占45分，猪的挑选占35分，制作占20分。炼制红油的方法看似简单，实际很繁复，选几种干海椒（金堂下五区的二荊条，荣县的朝天椒，遵义的小灯笼），必须这几种（几种辣椒分别制作），用略润的干净纱布逐个擦干净再剪成寸段，铁锅内放少量油，下辣椒段中火炒，炒至综红色起锅晾凉，用对窝盅碎。几种辣椒面（说是面但不能太碎了），按一定比列顺序放进一个有盖的赖烫的容器里备用。铁锅加油（最好是遂宁产的黄菜仔油），油量稍微多点，烧到油熟透，加几种香料及小香葱，稍炸一下捞出不要，关火，然后把油舀入装好辣椒面的容器里，这个动作很是关键，因为辣椒面接受油温的温度及接受热油的时间过程，决定了辣椒油制成后的色、香、味。有了这辣椒油，就有了川菜凉拌的基础。猪肚，一定要选一年以上的猪肚，洗之前先把肚头切下不用（用来制作一道更加美味的菜）。然后洗净，煮熟，切丝，加点盐、糖（少）、一点点煮肚子的汤、最后花椒面也很重要，（最好是汉源的清溪花椒，实在没有也要用茂县汶川的“茂汶”花椒），有了这些，随便乱拌都好吃。
这个提供我们这里的做法
第一步
将猪肚洗净，切大段，高压锅少开水水，将所有猪肚用高压锅压熟。（水要没过猪肚，避免压制过程中猪肚部分不熟，或太硬）压熟的猪肚切丝，用凉开水冲洗，去除表面粘粘的部分。
第二步
葱、姜、蒜切成细小的颗粒、香菜切成香菜末备用
第三步
将肚丝中放入切好的葱、姜、蒜、香菜、白糖、盐、生抽、红油、醋。这个是最关键的一步，如果红油自己做嫌麻烦，可以到超市买现成的。
（1）炸红油：碗里放辣椒粉，花椒粉盐搅匀备用。锅里放油，加入葱段姜片花椒八角香叶桂皮，洋葱，芹菜，小火炸焦捞出，油稍微一凉倒入刚才的辣椒粉里，边倒边搅拌，放凉备用（2）买来的猪肚用玉米粉盐白醋多搓洗几次洗净，高压锅加水葱姜料酒花椒八角桂皮香叶白芷，上汽20分钟，取出晾凉
（3）盆里放葱丝，香菜段，青红椒丝肚丝加入料酒生抽盐糖鸡精，香醋，红油，颠盆拌匀即可
谢谢观看
到此，以上就是小编对于盖面菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于盖面菜谱的1点解答对大家有用。
