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干炸响铃是怎么由来的？
开饭馆的，最愿意和气生财，最怕顾客找茬。这个故事发生在杭州，因为故事的主角是豆腐皮，而杭州人很爱吃汤豆腐皮。故事是这样的：从前啊，杭州城里有邻近的俩饭馆儿，一个馆子生意好，豆腐皮有天卖断货了。生意不好的那家饭馆纠结了一些地痞流氓，就是到这家饭馆点豆腐皮吃，没有就要砸馆子。
正拉扯间，有一客人出门骑马绝尘而去，一转眼马***又再度响起，顾客手托一包豆腐皮给店家，让他应付这些地痞流氓。***平息了，饭馆老板感谢恩人，恩人说我豆腐皮还没吃够，你再给我做份豆腐皮就行了。中国人吃饭不仅仅讲究饭菜本身，更在乎这里面的人文精神。当然，这句话属于我添加的旁白解说。接着说老板。老板一想，恩人真是快马加鞭啊，马铃铛响的那叫一个欢快。于是决定把豆腐皮做成马铃铛形状，那就不能煮了，只能炸了才能定型。也不能就给恩人吃豆腐皮啊，怎么也得来点荤的。于是把猪里脊肉剁成茸,加上鸡蛋、盐、绍酒拌匀。然后把肉茸抹在豆腐皮上。裹成圆筒形，切成小段，入油锅炸至金黄装盘，再配上点葱花什十么的做作料。恩人咬在嘴里酥脆带响，又像马铃铛形状，干脆就叫“干炸响铃”。
千古名吃就这样诞生了，我在杭州第一次吃的时侯，觉得有烤鸭般的味道。不过上我纠结的是，我怎么也看不出来它是个铃铛的形状。后来去云南看茶马古道，看见真正的马铃铛。原来不是教堂里面的铃铛形，就是一圆柱形小铁桶，里面有根铁棍而已。我才终于释怀了。
干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。[1]该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州名菜之一
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