大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于有毒 食材的问题，于是小编就整理了4个相关介绍有毒 食材的解答，让我们一起看看吧。
哪些食物容易致癌？
中国文字组成博大精深，寓意深刻，比方“癌”字，与癌症的发生发展密切相关。的确，很多疾病都是“吃”出来的，也许你爱吃的那一口儿正是所谓的“致癌食物”。让我们一起在国家食药监总局（CFDA）最新发布的“一类致癌物”中找找吧。
（1） 随酒精饮料摄入的乙醛和酒精饮料。
美国临床肿瘤学会经过多年的研究，已证明酒精是多种癌症发生的明确危险因素，包括各种酒和所有含酒精的饮料。也就是说不论白酒、红酒还是各种奇效的药酒，都可致癌。如果有饮酒习惯，请减量，如果不饮酒，请不要开始。
如果说酒精对人体的伤害还存在一个量变到质变的过程，那么黄曲霉毒素是没有量的界限的，其毒性高于砒霜、有机农药，是目前最强致癌物之一，而且污染的食物广泛。粮食、坚果、乳制品储存不当都可能遭受黄曲霉毒素的污染，玉米、花生被污染的程度最为严重，经常有报道花生油的个体小作坊被检出黄曲霉毒素超标，所以，不要去小作坊买油，不吃发霉、变质发苦的食物，多吃绿叶蔬菜与新鲜食物。
（3）苯并吡。
炎炎夏季，与天气同样火热的就是烤串了。一到晚上大街小巷的空气中都弥漫着烧烤的味道，也是苯并吡--致癌物的味道。所有油炸、熏烤的食物，苯并吡的含量都很高，温度越高、接触面积越大致癌物浓度越高。戒不掉烧烤又不想得癌咋治？锡纸包裹再烤，不用炭火改用电火，吃烤串同时多吃新鲜的蔬菜水果，当然最关键得是减少吃烧烤得次数。
俗话说病从口入，癌病也不例外。平时饮食不当也会引起癌病的光顾。首先腌制食品含有大量的致癌物质不能长期食用或者大量食用。比如腌制的酸菜、腌制的泡辣椒、腌制的咸菜、腌制的花生米、腌制的糖蒜、腌制的豆角、腌制的腊肉、腌制的罗卜干、腌制的豌豆、腌制的毛豆、腌制的鱼、腌制的芹菜、腌制的白菜、腌制的莲花白等。由于这些食品里面含有大量的亚硝酸盐等致癌物质，长期大量的食用容易引起致癌物质在人体内堆积，最终致癌因子或者基因受到***而启动，导致细胞癌变，引发癌病的发生。
其次已经发霉或者坏掉的粮食及食品里面含有大量的致癌组织是不能吃的。比如发霉的玉米、发霉的小麦、发霉的大豆、发霉的糕点、发霉的馒头、已经馊掉的饭菜、发绿的土豆等是不能食用的。因为这些东西里面含有大量的黄曲霉毒素，食用后也容易引起致癌物质在人体内堆积，最终致癌因子或者基因受到***而启动，导致细胞癌变，引发癌病的发生。
最后尽量少吃烧烤类的食物，比如烤面筋、烤肉、烤肠、烤腰子、熏肉等，因为这些东西里面含有大量的三四苯丙吡、芳香氢、煤焦油（来自烧烤火的烟雾）。长期大量的食用也会容易引起致癌物质在人体内堆积，最终致癌因子或者基因受到***而启动，导致细胞癌变，引发癌病的发生。
俗话说，祸从口出，病从口入。有人认为癌字三个口，癌就是一种吃出来的疾病，虽然这种说法有点以偏概全，但确实癌症的发生与不良饮食有一定的关系。全国肿瘤登记中心调查显示，我国每年新发癌症病例超过400万，而与膳食及营养因素相关的癌症占30%以上，有专家指出，癌症发病与饮食的关系日益密切。
哪些食物属于致癌食物呢？
1.烟酒 香烟、酒精与癌症的关系非常密切，尤其是香烟，含有一百多种有毒有害物质。烟酒都被认定为一级致癌物。长期吸烟酗酒的人，患上肺癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肝癌的机率要比常人高出很多。
2.腌制熏制食物 腌制食物产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，比如腌菜、咸鱼、咸肉。熏制食物中含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌，对身体有一定的危害。虽然这类食物都是中国的传统食品，那是因为以前食物无法储存，通过这些制作方式延长保存时间防止变质。如今生活条件好了，要尽量少吃这类食物。
3.烧烤类食物 有传言吃烧烤如同吸烟，吃一个烤鸡腿近似吸60支香烟的“毒性”，虽然有夸大其词的成分，不过烧烤类食物确实含有多种致癌物，常见的包括苯并芘、亚硝胺，而且烧烤食物中维生素、蛋白质都受到破坏，营养物质丢失。
4.油炸食物 淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。此外食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。食用油反复高温加热会脂肪酸氧化、裂解、聚合产生更多的致癌物包括多氯联苯、丙二醛等。
现在的人们谈癌色变，都很关注自己的身心健康。那么什么食物致癌不能吃呢？普遍来说，大部分食物是健康的，但是有些人杞人忧天，觉得水果里面还有农药残留，也不能吃，那么高危的有咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中会产生二甲基亚硝酸盐，在体内变为二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。
谢谢邀请！
癌症对[_a***_]的危害已经到了一触即发的地步，癌症继心脑血管疾病后的又一大杀手。最新癌症发病率235/10万。肺癌和乳腺癌占男女首位。前五位为:肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结肠癌。
癌症的危险因素主要有:遗传因素、环境因素、个人行为生活不良习惯密切相关。而且个人行为的生活不良习惯占到了60%。为主要危险因素。个人行为生活不良习惯包括吸烟饮酒、高盐、高脂、生活压力、情绪、心态等。
那在饮食上，有那些"致癌食物"不能吃呢？
一、真菌与真菌毒素污染过的食物
黄曲霉毒素毒性较强，并有致癌性，所以污染后的粮食，特别是花生、花生油、玉米最严重，最好不吃，需丢弃。
另外，霉变后的食物如肉类、蛋类、面包、香肠、水果、苹果汁等也最好弃之。
二、杂环胺类化合物污染后的食物
黄曲霉毒素只要一毫克就能让人致癌，那么吃过一次霉变的水果或者食物有可能得癌症吗？
黄曲霉毒素属于肝脏毒，具有强烈的致癌性。早在1960年英国苏格兰火鸡饲料中毒***中，从鸡饲料中的发霉花生粉分离出黄曲霉菌，1961年经动物实验证明，用污染了黄曲霉的花生喂养大叔可诱发大鼠肝癌，1962年鉴定出了致癌物，命名为黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素的毒性与结构有一定的关系，如：黄曲霉毒素B1、霉毒素G1和黄曲霉毒素M1，在粮食食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见，而黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性也最强，黄曲霉毒素耐热，只有在280℃时发生裂解，也就是说一般的烹调加工温度下，不能被破坏。另外，黄曲内毒素还怕减，在碱性条件下，内酯环被破坏。
在日常食物中，最易污染黄曲霉毒素的食品有：花生、花生油、玉米最为严重，其次大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少污染，其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道受到污染。
黄曲霉毒素的危害除了急性中毒、慢性中毒以外，就是致癌性。目前黄曲霉毒素是公认的最强化学致癌物质之一。主要抑制DNA和RNA的合成，导致DNA突变。黄曲霉毒素，不同的动物致癌的剂量差别很大。有研究发现，1毫克的黄曲霉毒素就可以致癌，但并不是说只要吃过一次霉变的水果或食物就有可能致癌，只是经常食用霉变的食物，会损害到肝脏，达到一定的剂量时很有可能致癌。
首先，防止食物发霉 避开食品中真菌生长繁殖的条件，主要是有十一的湿度、温度和氧气，控制粮食中的水分是关键，再来那个是收货后，必须将水分含量降至安全水分以下，注意通风保管、保持粮库内干燥。
其次、去毒，粮食污染黄曲霉毒素后，可***用调出霉粒，研磨加工成精米，可降低毒素含量。还要加水反复搓洗，或用高压锅煮饭，还可加碱破坏，在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂进行吸附去毒。
1、花生、坚果类最好购买原味的；五香的中很容易掺杂发霉的花生、坚果；
黄曲霉素是霉菌毒素中的一种，却是霉菌毒素中毒性最强，对人类身体健康危害极大的一种毒素，它在湿热地方出现的机率是比较高，可存在于土壤、动植物、尤其霉变的小麦、玉米、大豆花生中，我们都知道砒霜是剧毒，但是黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，进食后可以导致肝脏损伤，长期接触高浓度的黄曲霉素甚至引起肝癌，我们平时的加热并不能杀死黄曲霉素，所以出现霉变的食物一定要丢弃。但是不小心一次进食少量的霉变的食物和水果（霉变的东西不一定是黄曲霉素引起的）不至于引起癌症。
首先不是所有发霉的食物都有黄曲霉毒素的，霉菌种类很多，其中有些用于食品制作饲料生产等，如醤油，腐乳，醋类，酒等都用不产生黄曲霉毒素的可食用的霉菌发酵，以分解蛋白质成为氨基酸等食用的物质，自然介的真菌就象菇类一样，有些有益食用的，也有剧毒的，但每一种菌生长都有一定的要求，在一般食物在环境中长霉菌产生的黄曲霉毒素是很微量的，不小心食一点不会有问题，但如一些谷物类如花生，生玉米等，很适合黄曲霉生长并产生大量的黄曲霉毒素，這就一点也不要食了！
玉米花生粮食保存不当很容易发霉的，但是在农村很多老人吃的并不讲究，身体却很硬朗。拿我们这收的高粱来说吧。我在吃时会淘洗晾干再去磨高粱面，光挑高粱就得占去我好多时间。仔细挑时偶就会发现有一个两个发霉的，虽然不多就给强迫症似的弄得干干净净。可年纪大的反而没那么讲究了，不论高粱玉米很少又挑又洗的就磨面吃了。后在读书时看到人体唾液可杀死黄曲霉毒素，吃东西慢一些。多咀嚼一下也是有很大益处的。现在生活节奏快了年轻人吃饭不规则吃饭快对身体很不好的。心里上也要放平和，皇帝内经其实主要讲究的不是药性，而是更强调人的心态。故米汤能治病，现在却不能有那么好的效果了。放下欲望，放下急躁，物欲横流，我们终究都会离开，自然那么美好。就从好好吃一顿饭做起。好好品味大自然赐予的食物的味道。好好做事，好好珍惜身边的人。
黄曲霉毒素确实有强致癌性，但是前提是要达到一定的剂量，并且是这一次直接的摄入腐烂的位置，才能摄入到更多的黄曲霉毒素，但是一次也未必能够达到致死的量，因为身体还有免疫细胞来保护自己，但是如果长期吃霉变的食物，则会大大增加癌变的风险，所以只吃一次不用过于担心，虽然没变的食物中富含黄曲霉毒素，但是这种食物，一般都是削掉霉变的部位，虽然剩余的食物还会有残留，但是量是非常小的。
但是，饮食的时候确实需要注意，不仅不要吃霉变的食物，但是也不仅仅是不要吃霉变的食物，还要注意少吃烟熏腌制的食物，烧烤等，这些食物当中富含的杂环胺，多环芳烃也是会致癌的，所以平时饮食的时候这些也应该少吃，才能预防更好的预防癌症。其实生活当中有很多习惯如果不当的话，都会增加癌症的风险，而吃了霉变的食物只是其中的一种，其余的也应该注意才对。
比如：
1.长期的便秘，喜欢吃高脂肪、高蛋白以及高糖的食物的人，会增加肠癌的风险。
2.经常吃过烫的食物，以及吃的过撑、吃饭过快等，会增加食道癌的风险。
3.经常酗酒不仅会增加肝癌的风险，还有胃癌和胰腺癌。
4.经常吸烟的人，会增加肺癌的风险。
5.放任自己，只追求快乐舒适，会导致懒癌。
有人说油温270摄氏度后不会出现致癌物了，这是真的吗？
您好。这种说法是毫无根据的。
一般来说油温超过250度，油脂会氧化产生过氧化脂质，如果长期吃高温油烹饪的食物，存在致癌的风险。所以，烹饪的时候油温不要过高，最好不要等油烟蔓延才开始炒菜，因为等油烟蔓延了，那么温度就超过了250度。
如果觉得满意，欢迎关注我的头条号，定期更新原创科普文章。
吃哪些零食会致癌急急急？
吃哪些零食会致癌急急急！
偶尔少量食用正规生产的零食一般不会致癌，但长期大量食用某些零食会增加患癌风险。
符合国家规定、正规生产的零食，偶尔适量食用一般对身体不会产生严重危害，但某些零食由于使用添加剂或特殊的制作方式，致癌物含量较高，长期大量食用确实会增加患癌风险，因此人们应注意少量或适量食用零食，不要长期大量食用某类零食，注意选择合格产品，开封后按要求存放，存放过久不宜食用。
腌制食品（如泡菜、咸鱼等）容易含较高的亚硝酸盐，长期大量食用含有亚硝酸盐的食物存在致癌风险，如我国食管癌的发生率就与人们食用腌制食物的具体情况有一定联系。
熏制食品（如熏肠等）经常食用也会增加患癌风险，因为熏制食品含有较多的苯并芘，苯并芘不仅是强致癌物，还具有致突变和致畸作用，可能引起胚胎畸形或死亡。
霉变食物含有的黄曲霉毒素也是致癌物，人们日常生活中食用的米、麦、豆、花生等如果未妥善保存，容易受潮霉变，开包的塑封食品也要小心霉变。
此外，烧烤食品和油炸食品也属于多食容易增加致癌风险的类型，人们偶尔少量食用一般不会对健康产生严重危害，但不可多食、常食。
本内容由北京中医药大学东直门医院 急诊科 副主任医师 蔡阳平审核
点这里，查看医生回答详情
到此，以上就是小编对于有毒 食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于有毒 食材的4点解答对大家有用。
