大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材情况的问题，于是小编就整理了1个相关介绍食材情况的解答，让我们一起看看吧。
食物放在密闭空间内，没有空气，真菌，细菌，是不是它就不会腐烂？为什么？
如果是狭义的腐烂，确实不会。但是如果是问能否保持永远的可食用，却并不是这样，因为还有一种东西会侵蚀食物，那就是时间。
这一过程本来是从自然界来的，我更喜欢称其为“降解”。在动物自然死亡的2到24个小时之内，最先活跃起来的是消化道中的厌氧菌。这些细菌非常“讨厌”氧气，对于它们来说氧就是毒气。其实在活着的时候它们是动物的伙伴，基本都已经陪伴了动物一生的时光，在它们的体内勤勤恳恳地分解营养，还产生多种重要的物质促进动物的发育，可以说某些细菌就是动物生命的一部分。
但最亲密的战友也有可能讲人走茶凉。一旦动物死去，制衡与管理细菌的机制就会停止，于是曾经的“益生菌”就开始分解动物的遗体。厌氧菌因为不使用氧，所以分解无法彻底完成，会产生大量依然富含能量的气体，比如甲烷、硫化氢、硫醇、硫醚、氨气，它们就是臭味的来源。
不过刚刚开始分解的过程可能就要中断一下了，毕竟野外放着一大块蛋白质就这么烂掉实在是太浪费了，臭气会吸引食腐动物前来进餐。物理破坏的效率总是大于化学破坏的，所以牙齿会消灭绝大部分遗体。有一些专门食腐的动物以秃鹫为代表，它们几乎不捕食，有着极其敏锐的嗅觉，可以闻到数公里外的臭味。事实上绝大多数食肉动物，都是既吃新鲜的也吃“风味”的，包括“高贵”的狮子和“狡滑”的狐狸。
死去的植物待遇则完全不同，因为能量实在是太低消化太困难，所以复杂动物大多不会对其下口，只有蚯蚓等结构简单的环节动物会下嘴，也仅限于落叶之类的。木头因为含有极其难啃的木质素而几乎没有动物会下嘴，唯有真菌会不厌其烦地将菌丝延伸到深处分解利用。
其实就算是真菌也用了足足5000万年才征服了木质素，期间的所有植物遗体因无法腐烂而堆积成山，最终埋入地下变成了煤，所以那个地质时代被称为“石炭纪”，不过这是题外话了，咱得回来。
食物变质有三种原因，一是空气中的氧化作用，第二是食物中含有的酶的成分会促使食物变质，第三就是微生物的滋生所导致的，微生物有好氧菌和厌氧菌，密封起来虽然会使好痒菌不能繁殖，但不影响厌氧菌的繁殖。
单纯的把食物密闭，如果不把食物做灭菌处理，有些厌氧菌还是会让食物变质的。
比如罐头、果汁饮料，一般都是***取热包装，或者在包装时做了灭菌处理，这样就不会在短期内发生变质腐烂。长时间保存，厌氧菌还是会滋生，会促使食物腐烂变质的，因此所有食物即使密封、冷藏，但时间长了还是会变质的。
每每到了夏天，除了让人冒汗的高温和叮人的蚊子，让人心烦的还有快速变质发馊的食物。如果不放在冰箱，出不了半天就会变质，浪费不说了，还要忍受***的酸臭味去处理，如不及时处理，那味儿散发的到处都是。
说起食物变质的原因，我想大家都略知一二。
食物变质的原因无非主要以下几点：微生物的大量繁殖；氧化作用，引起食物成分的氧化变质；食物内部所含的氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促使食物中的营养物质分解，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；昆虫的入侵繁殖以及有害物质的间接或直接污染。
微生物可以说是无处不在，角角落落，无孔不入。食物在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，微生物难免会趁机钻进食物，它们在合适的温度、湿度、pH条件下，肆意生长繁殖，以食物中的营养物质为食，将食物中的蛋白质、淀粉等大分子物质分解成肽类、氨基酸、酸性物质等小分子物质。大分子物质的分解，会破坏食物原有的结构，变软；分解的过程会产生臭味和酸味。
在生物体内，含有多种酶，为生化反应的有序进行提供保障。被制作成食物后，部分酶的生物活性得意保留，只不过失去了统一的管控，肆意妄为。
同微生物类似，酶在合适的条件下也会促使食物中的特定物质分解，使食物变质，日常生活中的米面发馊、水果腐烂，就是其中的碳水化合物发生酶促反应，分解导致变质。
到此，以上就是小编对于食材情况的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材情况的1点解答对大家有用。
