大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜谱单的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜谱单的解答，让我们一起看看吧。
在家如何做好“鸡豆花”这道菜？
“鸡豆花”色泽洁白，形似豆花，吃鸡不见鸡，味道含蓄隽水，比真正的豆花更胜一筹。
川菜精妙之处在于针对食材性质使用相应的加热法使菜品成形。如烹制“鸡豆花”先用中火，后用微火；先在锅中加特级清汤并将鸡茸糊调好味，然后用竹筷将鸡茸糊搅匀倒入锅中烧至微沸，及时把锅移在微火上㸆10分钟，先是烧至微沸，然后是用微火㸆。掌握好微沸与微㸆这两个微字是烹制好“鸡豆花”用火的关键。微沸与微㸆这正是鸡茸糊加热变性逐渐凝固形成“鸡豆花”的过程。如果用旺火加热，汤汁沸腾翻滚，必然会将鸡茸糊冲烂、冲散，不能形成“鸡豆花”。
鸡豆花
食材：老白鸡脯肉125克，豆粉125克，特级清汤900克，鸡蛋清4个，味精1.5克，鲜菜心50克，盐3克，火腿5克，胡椒0.5克。
制法：老白鸡脯肉去筋后用刀背捶茸，再用刀背剁数遍，剁后再捶，盛入碗内。鸡蛋清与豆粉混合后调匀。先用清水将鸡茸以竹筷搅散，再逐次加入蛋清、豆粉、盐1克、味精0.5克、特级清汤50克。每加一种作料搅匀一次，最后搅为鸡茸糊。锅置火上，加特级清汤850克，盐2克，烧开时把锅移于微火上烧10分钟，加味精1克，鸡茸糊聚集在一起呈豆花状。将鲜菜心人锅余过，用清水漂透，再用刀修齐两头，放于碗底，将鸡豆花舀于上面，再把火腿切成细末，撒上即成。
欢迎大家关注：靠谱吃货
首先，先po张图，让你们看看鸡豆花长什么样子！
中国人的智慧“以荤托素”
鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。它是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有"吃鸡就似鸡"、"吃肉就似肉"的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓"以素托荤"。在四川餐馆，则反其道而行之，来一个"吃鸡不见鸡"、"吃肉不见肉"，将荤料制，鸡豆花素形，即人们所谓的"以荤托素"。
鸡胸肉做得像豆花一样
鸡豆花的名称与豆花还是有很大关系的，就是要把鸡肉的细嫩爽滑的口感以鸡肉的形式凸显出来。所以难度还是比较大。制作的材料选择上只用鸡胸肉，因为鸡胸肉没有任何筋骨，较容易制作出类似于豆花的口感。
中国的国宴
鸡豆花的营养价值非常丰富，鸡茸洁白如玉，嫩似豆花，有藏红花的浓香味，为汤中上品，是国宴汤菜之一。其中含有的成分可以起到保养皮肤的功效，可以避免皮肤干燥，能够缓解皮肤干燥的情况，能够补充皮肤需要的水分，具有延缓皮肤衰老的作用，清汤鸡豆花的营养疗效。
这个鸡豆花是鸡蛋羹的别称吗？看着很像鸡蛋羹，说起来鸡蛋羹的做法还是很多的，在家经常会做给小孩子吃，牙疼上火不舒服的时候也经常用它来代替坚硬的主食。
做法：
1、鸡蛋充分搅散，加入适量的水，蛋水比例1：2左右。加入适量的盐搅匀，再加入香油，撒上火腿肠碎粒和虾皮。
2、保鲜膜盖住碗口，放锅上隔水蒸，大火煮开后，改中火蒸，直到鸡蛋凝固。
3、出锅撒上葱花即可。
我是老璞生物系毕业，有着丰富的辨选食材经验，曾担任心灵导师多年，如果你有什么关于食材，或心理的问题可以私信我。
鸡豆花是在四川有着百多年历史的传统菜，它并没有川菜给人带来的厚重麻辣口感，鸡豆花是卖相雅致，口味清淡。主要制作用的鸡胸肉。将荤菜做出素菜形，而且是吃鸡不见鸡，吃肉不见肉。
做法很简单，我也是被四川人教授过才知道做，取鸡一只，留鸡胸同剁成蓉，其余的下锅做成打底汤，鸡蓉加淀粉味精盐清水打散，鸡汤下锅开后转小火倒入打散的鸡蓉待凝固即关，味道很好，汤里加点香菜点缀，再弄点蘸水就更好吃了。
到此，以上就是小编对于川菜谱单的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜谱单的1点解答对大家有用。
