大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌青梅菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌青梅菜谱的解答，让我们一起看看吧。
腌青梅的做法有哪些？
食材：青梅2000g，白砂糖840g，粗盐600g-700g。食材依据个人的口味，腌制时间和糖份的量可有所增减。
做法：
1、在青梅的选择上建议选择浙江和云南地区个头较大的青梅。将梅子洗净，用牙签将青梅的蒂挑去。
2、将青梅和粗盐一起揉搓（建议带手套，不然会很伤手），直至表皮变软变色，用刀将每颗青梅拍裂，将所有的盐和青梅倒入盆中加水没过青梅。泡2小时换一次水，重复2-3次。

3、捞出稍微晾干，准备糖水：1200***加300g白砂糖煮开放凉。
4、密封罐用开水煮过消毒，避免沾到油和生水导致变质。晾干，放入青梅，倒入糖水，冰箱冷藏24小时。
5、24小时后倒掉糖水，在用1200***加420g白砂糖，煮开放凉，倒入密封罐。放入冰箱冷藏24小时后，将糖水倒出加入120g白砂糖，煮沸放凉，倒回罐子，冷藏5天。
6、将青梅取出，入烤箱100度烘干3小时，放凉即可。制作完的梅子颜色发黄，这是正常的，这有别于外面购买到的青梅。
7、做好的青梅脯，可以放瓶子里冷藏保存1个月，尽快吃完最好哦。
甘草腌青梅的做法？
1，青梅用盐水浸泡后洗净，放入盐水中泡1个月，基本上1斤青梅约2两盐。
2，青梅捞出用纯净水洗净沥干后，平摊在竹匾上晒干，晒到半干几乎无水分。
3，准备好甘草、白砂糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖，砂锅中加入适量水，放入甘草，煮约1个半小时，时间煮久一点甘草味会更浓。
4，放入红糖、白糖、麦芽糖适量，继续熬煮至香味浓郁。
5，糖浆凉至50-60°时，加入适量蜂蜜拌匀，将晒干的话梅放进去浸泡12个小时左右。
6，将话梅捞出，沥干或者用厨房纸巾吸干表面糖浆，再晒干。
7，之前熬煮好的糖浆，再加适量红白糖后，将话梅再次用糖浆浸泡12个小时左右。
8，重复6的步骤，再次晒干后就完成了。将做好的甘草话梅放入密封盒中保存。
酸甜青梅腌制方法？
腌制方法
1、食材：青梅子500克，冰糖适量，盐适量。
2、把青梅放在水中浸泡半个小时，然后再拿出来清洗干净，沥干表面的水分。
3、准备一个大点的盆子把青梅装进去，放在太阳下面晒干，不能留一点水（最好平铺，这样干的更快）。
4、晒完之后把盐洒在青梅上面，用手揉搓均匀，保证每颗青梅上面都沾有盐。
食材：青梅1000g、粗盐100g、砂糖600g。
2、青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。此步骤是“杀青”，即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中，去掉青梅的酸苦涩味。
3、用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味。注意别太用力，以免碎掉。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子。
4、把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少8小时。剩下的盐一定要通通一起放入，咸度才会足。若是梅子呈酸菜的色泽代表咸度没问题，如果颜色不对的话，可加少许精盐再腌1小时。
5、将罐中盐水倒掉，在水龙头下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小时，将咸度冲淡。漂洗梅子时可一边试吃，依自己口味做调整。
以下是一种酸甜青梅的腌制方法：
1. 选择新鲜、无破损的青梅，洗净后晾干水分。
2. 用刀将青梅拍裂，以便腌制时入味。
3. 在一个干净的容器中，按照一层青梅、一层粗盐的顺序码放，然后加入适量的水，使盐水没过青梅。腌制 12 小时左右，去除青梅的苦涩味。
4. 将腌制好的青梅捞出，用清水冲洗干净，然后晾干水分。
5. 准备一个干净的密封容器，在底部铺上一层白糖，然后放入一层青梅，再铺上一层白糖，以此类推，直到将青梅和白糖全部放入容器中。
6. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风处，腌制 1-2 天，直到白糖完全融化，青梅入味即可。
腌制好的青梅可以直接食用，也可以用来制作青梅酱、青梅酒等食品。
到此，以上就是小编对于腌青梅菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌青梅菜谱的3点解答对大家有用。
