大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹虾菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹虾菜谱的解答，让我们一起看看吧。
烹虾段怎么做？
炸烹虾段
大虾400克，油100克，盐3克，料酒9克，葱10克，姜10克，味精3克，蒜5克，醋5克，高汤、干淀制作过程
（1）将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断，粘裹盐和干淀粉。 （ 炸烹虾段
2）蒜切片，葱、姜切丝。碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁。 （3）起锅放油烧5－6成热，投入虾段炸酥捞出控油。锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅，粉、白糖各适量。
步骤：
1.把虾肉洗净，去掉虾线
2.将其一切两半，切成虾段
4.提前调糊：面粉50克、玉米淀粉50克、泡打粉2克，加水，加少许油搅拌成能流淌的面糊，静置10分钟再用。
5.把腌渍入味的虾段，沾匀面糊
7.捞出沥净油脂备用
8.锅留底油，炒香葱姜，烹入米醋
接着将虾段洗净，沥干水分备用。
在锅中加入适量的食用油，加热至七成热后，放入虾段迅速翻炒，炒至虾变色变红后盛出备用。
然后将蒜蓉、姜片和小米辣椒爆香，加入适量盐、生抽和糖调味，再将炒好的虾段放入锅中，快速翻炒均匀，让调味料充分包裹在虾段上即可出锅。最后撒上一些葱花点缀，即可香气扑鼻，色香味俱佳的美味虾段上桌。
烹虾段的汁比例？
一般是醋和糖的比例是1:2
等虾段烹饪到全部变色后，将剩下的姜再次放入炒锅中出味。然后加入辅料兑成的味水，翻炒出香味后，用小火焖一会入味，最后加入水淀粉挂汁。
汁的味道调配可以按自己的口味，一般是醋和糖的比例是1:2，鲜汁多一些，拌米饭味道特别棒！
天津烹大虾的做法？
步骤1，将虾剪去须子，挑去虾线。洗干净，沥干水分，用少许料酒抓一抓，去腥。
步骤 2，热锅凉油，油7分热，放入虾，煎香，虾放入油中，先不要马上炒来炒去，待虾变色出香，再挨个翻面儿，煎另一面。
步骤 3，两面都煎好，煎出红色虾油。
步骤 4，放入葱姜蒜，炒香。
步骤 5，倒入之前调好的料汁，再到入一些清水。煮一下。
步骤 6，汤汁收浓，大功告成。装盘。
1. 先把大虾剪去虾枪、虾须、虾脚，再剪开背部，挑去虾线，洗净，擦干水分。
2. 锅置旺火上，适量油烧热，将大虾两面煎红，并煸出虾黄，煎出红汁。
4. 加绍酒、醋、生抽，盐、糖，少许高汤（或热水），加锅盖，慢炖，使其入味。
5. 汤汁浓稠后，盛出大虾。
6. 锅中余汁再用旺火烧个汁，并淋入少许花椒油，汁烧好后浇在大虾上即可。
到此，以上就是小编对于烹虾菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹虾菜谱的3点解答对大家有用。
