大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工粤菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍手工粤菜谱的解答，让我们一起看看吧。
粤菜分哪几种？
粤菜分为：广州菜、潮州菜，东江菜三个分支。各有各的特色，各有各的代表菜。
广州菜是粤菜的代表，发祥地是广州，辐射中山、肇庆、韶关、湛江等地。很多广州菜式都是取法自西欧的烹饪方法，加上很多“怪异”的食材如蛇、狸、鼠皆能入菜，因而在中国菜里是自成一家的。广州菜味道讲究清鲜滑嫩、追求本味，加之广州的早茶文化和粥品都很特别。广州菜的代表菜品有干炒牛河、腊味煲仔饭、白切鸡、烤乳猪等。
潮州位于广东省珠江三角洲地带，水产丰富，所以潮州菜对于鱼虾的烹调很有心得。在烹调的过程中，很少用味精等调味品，讲究食材的本味。潮州菜的代表菜品有潮汕卤水、牛肉火锅、普宁豆干等。
东江菜就是客家菜，用油较重，口味也浓。客家菜用料简单，一般只用生葱、熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。客家菜的代表菜品有盐焗鸡、酿豆腐等。
粤菜分为：广州菜、潮州菜、东江菜等。
1、广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
2、潮州菜源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。潮菜虽然是世界名菜、贵菜，但实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。
3、东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。扩展资料：知名菜品1、蜜汁叉烧特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。3、酿豆腐所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
辣卤水制作配方？
【香辣卤水】
⒈原材料：
①药材配方：干辣椒500克，花椒150克，大料60克，排草50克，黑胡椒、肉桂各40克，沙姜35克，灵香草、孜然各30克，母丁香、小茴香各25克，草果、白蔻各15克，玉果、砂仁各10克，甘草、木香、红蔻、草蔻、甘松各5克，焦糖适量。
⒉制作步骤：
①准备两个汤包袋。
②把姜压扁，大葱切段，大蒜炸至金黄，装入汤包袋中。另一个汤包袋装入所需药材。
④把装有姜、大葱、大蒜的汤包也放入卤
大家好我是嘴哥小厨艺，很高兴回答你的问题。
其实辣卤水，跟卤水做法差不多，最后一步加了辣。好了我来说说我知道的辣卤水。
1首先我们准备香料，花椒50克，麻椒30克，香叶50克，八角30，草果，6个，良姜，5克，小茴香45克，丁香10克，白芷25克，桂皮50克，香茅草25克，香菜籽25克，一口钟15克，魔鬼辣椒200克，干二青条150克，肉扣，25克，放在一个盆里，是白酒泡上。葱姜蒜各100克
2…高汤制作，猪棒骨，3斤，老母鸡1一个，猪脚一个，过水，捞出洗干净，桶里加10斤水，下猪蹄猪棒骨，放葱姜50克，料酒50克，大火烧开，转小火熬俩小时，等桶里的水剩下五斤的时候可以关火。
3：起锅烧油，锅里下300克，把泡好的香料小火炒香，到出来。然后锅里下少量的油，下白糖200克，小火炒糖色，炒好备用。
4：我们把熬好高汤里的骨头捞出来，不要了，把糖色，炒好的香料倒进高汤里（香料也可以包起来，）这个时候我们下老抽50克，生抽70克，盐50克，味精50克，鸡粉50克白糖20克，耗油100克，干黄豆酱100克。一起下，在下100克辣椒就可以了。
感谢大家，做的不好，多多指点。
到此，以上就是小编对于手工粤菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工粤菜谱的2点解答对大家有用。
